早春四月，乍暖还寒，东北大地冰雪消融，万物复苏。松花江的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排，浩浩荡荡顺流而下。这，就是开江。

随着冰面解冻，憋足了四五个月的鱼儿，由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽，废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密，不肥不烂。因此，鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美，难以形容。

古时人们对江河湖海素有敬畏之心，很早就兴建了江神庙、河神庙、湖神庙、海神庙，甚至对家中的一眼井，也尊为井神，年年祭祀，奉为神灵。

打牲乌拉总管衙门自清初至清末一直向京师内务府进贡东珠和各种鱼类，在下江之前也要举行祭江仪式。

民间祭祀的形式较为简易，在开江捕鱼和放木排之前，或到附近的龙王庙上香、摆供，或者在江边用石块搭个象征性的小庙，供上猪头及三盅白酒，插上香，燃放鞭炮，然后众人一齐叩头祈祷。

人们常说开江有文开江与武开江之说，所谓的武开江就是在开江时，有大量的冰排，轰鸣着顺江而下，而文开江则是江水缓缓流动，远远的望去好像静止了一般。

一艘小小的渔船，一个人在摇橹，远远的看不清另一个人好像在撒网。我想可能是打渔人耐不住一冬天的寂寞，赶着开江的时候，来打养了一冬天的肥鱼了吧。不是都说开江鱼好吃嘛，说是经过了一冬天，那鱼已经把肚子里的脏东西都吐了出去，所以开江鱼也就特别的鲜美。

中国吉林松花湖开江鱼美食节已经成功举办过多年。今年除了沿袭以往的主题与内容外，将举办丰富的旅游休闲活动，更增添了更多商业化元素。这些活动包括：开江鱼捕捞、开江鱼头鱼拍卖、“江水炖江鱼”展示活动、松花湖鱼宴大赛、美食节登山、观景踏青、品鱼和垂钓大赛等内容。

历届松花湖开江鱼美食节都会进行头鱼拍卖活动。最终拍卖所得款项将用于松花湖增殖放流，保持松花湖水生鱼类的生态平衡和资源永续利用。

四月末的吉林市，桃红柳绿，鱼米飘香。松花湖开江鱼美食节吸引了千余游客品鱼赏景。开江鱼是东北地区特有的一种美食，因此时江水刚刚融化得名。经过一冬的忍饥挨饿，鱼体内的脂肪已消耗殆尽，废物也已排净，肉质紧密，异常鲜美。

头鱼拍卖，自然是开江鱼美食节不可或缺的活动，也是最吸引观众的环节之一。一条重量近15千克的胖头鱼，成为今年的“鱼王”，拍卖成交价格达3.6万元。随后，一条约13千克重的“鲤鱼王”也被拍至3万元高价成交。