冬阴功汤：另类清新泰香草

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2015-09-02 0








香茅
　　1. 香茅
　　香茅个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。
泰国长芫荽
　　2. 泰国长芫荽
　　比芫荽重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了。
泰国沙姜
　　3. 泰国沙姜
　　又叫甲猜，这种长相可爱的根系植物如同细细的浅棕色手指紧紧簇拥在一起。虽然名字里有姜，但尝起来并没有姜的辛辣和常有的清香，反倒有土壤的腥香和类似于矿石辛辣的味道，常常用在鱼类的菜肴里。
莱檬
　　4. 莱檬
　　不到兵乓球大小的绿色莱檬常被用来作为酸味剂，薄薄的皮、有别于柠檬的微苦和柑橘的清香，使它能很好地和其他香料融合在一起。
鸟眼辣椒
　　5. 鸟眼辣椒
　　据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒，个头比一般辣椒小，颜色鲜红，而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。
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ＤＢ+14 2015-09-04

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2015-09-04 0
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