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[版块公告]舌尖上的香港米其林级靓面

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゛自編自導自演

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2015-09-05 0

　　今年，有不少香港的面店新入选了《米其林指南香港澳门 2012》之中，在的千百间面店中，找到你钟爱的那一家，尝一尝米其林级的好味靓面，那可是全世界唯香港独有的。

香港米其林级靓面

　　面条起源于中国，已有4000多年的制作食用历史。面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，既可是主食又可是快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
　　面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
　　悠久的吃面历史当然也吃出了各种制作花样，发展出擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。
　　而在香港，面也有不同的呈现形式，配以不同的辅料和调味方式，形态各异，口味层出不穷，甚至在不久前的《舌尖上的中国》的纪录片中，也有提到。不妨跟随我们，来“尝一尝”这独具特色的中华美食。

超爽口竹升面新星

　　手制竹升面虽然费时又辛苦，但仍然有人肯做，2年前开张的坤记就是竹升面的生力军，店主李生的兄弟于9年前在广州开设竹升面店，大受欢迎，于是将制面秘方带到香港，以高筋面粉加上大量鸡蛋和少量碱水，制成的面条爽口有蛋香，却无碱水味，配以自家制大地鱼汤和虾子，鲜到不行。
　　肉丝炒竹升面，竹升面炸后分量颇大，可以2人分享，每日限量供应；招牌虾子蚝油捞面，竹升面与虾子捞匀食，味鲜至极，面咬下去爽口又筋道；红烧卤肉捞面，五花腩以秘制卤水汁焖至入味，入口爽滑无比；鱼子瑶柱鲜虾云吞汤面，看似鱼蛋的就是云吞，自创加入鱼子和瑶柱，鲜香浓味……

自制竹升旧派炸酱香浓微辣

　　路过旺角时，一定要注意这家店！开业41年的好旺角面家专卖竹升面，楼下铺头、楼上工场，每日新鲜自家制的竹升面，面质偏糯，米其林推荐猪手或云吞面，其实炸酱面最好，几乎每台都点，香浓微辣的炸酱是旧派做法，在其他地方很少能吃到，想吃要赶早。炸酱面的炸酱甜中带辣，以海鲜酱、辣椒酱、蒜头、椒丝等，煮梅头肉丝而成。
　　店内的其他美食中，猪蹄面，鲜香肥厚的猪蹄，入口即化的口感，面条浸入了猪蹄的汤汁，可口香滑；鲜鱼片粥，粥浓浓的，味甜；鲜虾云吞，味道鲜美；小食猪手，卤得烂而入味……

三代经营简单才最鲜美

　　刘森记经历3代经营，早已是竹升面的元祖级，食家蔡澜都捧场。第二代传人刘先生多年来坚持人手打制竹升面，每日2次，以加拿大面粉，鸭蛋、鸡蛋和陈村碱水制成的面条，香软松化，无碱水味；面上洒满自家烘制的虾子，鲜味倍升；再喝一口以虾米、大地鱼和猪骨熬成的清汤，简单鲜美。
　　在香港，供应传统用竹升打出来的面之云吞面店已经买少见少，刘森记是仅存的其中一家。由车仔档摆到进铺子，做了40多年的生意，全靠这碗汤水佳、面条脆、馅有肥猪肉的云吞面。虾子捞面的虾子下得多，面条又用猪油捞，才是正统，才是好吃，你如果没胆尝试，可请店里下植物油，竹升面以草菇老抽捞过，所以较湿润，再洒上虾子，拌匀再吃特别鲜美；牛百叶捞面或汤面，也很受顾客欢迎，要是嫌牛百叶不够，可点一碟净料的，有鹅肠、粉肠和猪肚。姜葱黑百叶面，黑牛百叶未经漂白，配葱丝再加点辣椒豉油食最正，一般面档少见；净蚝油冬菇，花菇仔肉厚，以蚝油炆两三小时，好爽滑；鲜虾云吞面，跟足传统做法，云吞置底，再放竹升面，不过面的分量是比细甬(普通云吞面)大，而且有5粒云吞，是为“中甬”，所有云吞和水饺都是现叫现包的，这才不会渗出水来。吃面必要的酱料有生抽和醋，还有不可少的酸菜来刺激胃口。

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