舌尖上的年味儿旅行

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[版块公告]舌尖上的年味儿旅行

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2015-09-29 0




舌尖上的年味儿旅行
　　今年，就让我们带上家人，去最想去的“地儿”，体验新年“新”滋味吧！
　　白素贞温婉派
贤良淑德如白素贞，精通法术又知晓女红。如果你是这一型的，就随我们去年夜饭的餐桌上探秘吧。
　　江南——好一碗红烧肉
黑松露萝卜烧肉
　　侯新庆
中国大饭店夏宫餐厅行政副总厨
　　“老扬州人对年夜饭特别讲究，一般人家至少都会准备16道以上的菜式，寓意着过去的一年大丰收，也寓意着新的一年日子越过越红火。”
　　菜式出品
　　夏宫
　　地址：朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
　　电话：65055838
竹笙金瓜盅
醋溜大黄鱼
　　老扬州人家里丰盛的年夜大餐里，有一道压桌菜绝对不能少，那必然就是红烧肉了。扬州人的红烧肉对选材讲究得很，尤其到了年节，选用夹上近十层的“夹心肉”才能算成就了一碗完美的红烧肉。这“夹心肉”来之不易，据说在扬州为了得到一份夹心肉，许多人都会跟肉铺老板拉关系，否则再赶早也是买不到的。当然，为了让这碗红烧肉更加完美，各家也是有着各自的私藏“秘方”，就比如夏宫餐厅的黑松露萝卜烧肉，你会发现在肉香和酒香之外，还有一股特殊的香气——侯师傅将黑松露和白菌油融入到红烧肉的制作当中，为本已香气四溢的这道年夜压桌菜又加了浓墨重彩的一笔。
　　另外，在扬州人的年夜饭桌上还有几样吉祥菜是必须要有的：一是安豆苗(扬州话，其实就是豌豆苗)，象征平平安安；二是水芹，水芹在当地又指“路路通”，代表的意思不言自明；再有一项重头戏那就是鱼，“年年有余”也正在于此，鱼可红烧可醋溜，像夏宫的醋溜大黄鱼就是一道传统的淮扬名菜，经过制、油炸的大黄鱼有型有样，淋上秘制的糖醋汁后，口感香脆松软，食罢回味悠长，着实下饭，过瘾得很啊！
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ＤＢ+16 2015-09-29

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