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[版块公告]自制豆腐

楼层直达

倦了心

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2016-02-24 0

某日去菜市场，看见一男人拿着一瓶增香剂，很好奇的问他做什么用，这人倒是诚恳，说自己是卖
"酱香饼"的,那这种东西咱们以后还要不要吃，是该好好权衡下了
做豆腐之前特意去菜市场打听了一下，卖豆腐的阿姨说她是用"卤水"做的
豆腐大多用以下两种添加剂来做，我特意在网上查了一下------
卤水:是一种添加剂学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。
内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。

今天我们用内酯来做，方子是群里姐妹馨月的，成功率很高，自己做了一份，做了一份给朋友，比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单，只是工序很多，需要准备的工具也不少

工具：带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用）自制豆腐
原料：黄豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）自制豆腐的做法
1、黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发
2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆
3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中

4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些
5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去
6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅
7、直到豆浆煮沸腾后关火
8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化

9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了
10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始闷
11、将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑
12、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多
13、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以

14、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的
15、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫

16、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找各中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介。
17、压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以，我做的什么，请看下回分解吧。。。

美食城网站小提示
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
豆腐和葱不能一起吃:葱中含有草酸，豆腐中的钙会与其结合生成沉淀，影响吸收。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜..

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梦想与life	ＤＢ⁺¹⁴	2016-02-25	☆感谢您对生活时尚美食版块的支持☆

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