1个回复

[版块公告]鱼片蒸水蛋的做法

楼层直达

过得不太好

ZxID：19747473

等级: 兵马大元帅

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2016-02-29 0

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

　　鱼片蒸水蛋的做法是食其本味，我是看了杭州雅庐的做法，他用的是黑鱼，而我用了鳜鱼，似乎更是鲜美一些，制作也极其简单，宴客下饭都是非常适合的，卖相也是极其的出挑。

鱼片蒸水蛋的做法，用鳜鱼做鱼片蒸水蛋更鲜美

原料：

鲜鳜鱼、鸡蛋、生粉、料酒、盐。

准备工作：

　　鳜鱼买来宰杀去骨，切片，用料酒和盐腌制10分钟入入味，再加生粉上浆备用。

做法步骤：

　　1、鸡蛋打散，加盐和平共处水搅拌均匀，装盘蒸到八分熟。

　　2、将鱼片均匀放在蒸好的鸡蛋上面，大火再蒸五分钟左右。

　　3、可以淋点蒸鱼豉油，我这里直接浇了点葱油，口味更加清淡鲜美。

多说两句：

　　似乎从来没有看到过垂钓者有钓到鳜鱼的，往往在网捕中会偶尔看到一两条也是极其稀罕的，在乡下做鳜鱼似乎除了清蒸也没其他可以特别对待的地方，偶尔加了胡萝卜红烧处理，而老爸则会将鳜鱼肉留给我，煮熟的鳜鱼用筷子一夹，肉就成了一片片的，如剥好的蒜瓣一般，细腻无比，而鲜美呢，用上海话说就是——伐谈了。

　　淮扬菜里松鼠鳜鱼的名气是极其彪悍的，厨师的刀在鱼肉上翻飞，然后扑粉，油炸，热的糖醋卤淋上，外松脆肉细嫩，又是好看，又是美味，宴客是最好不过的，但少了鳜鱼的本味，形式大于内容，用黄鱼用鲤鱼都一样出品。而家常的做法往往清蒸为多，或者放了萝卜丝做汤，鱼肉饱满而鲜美，最能体现蒜瓣风骨。

To her in the future.