宫保肉丁的家常做法及要点

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[版块公告]宫保肉丁的家常做法及要点

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2016-03-01 0



  

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 宫保肉丁和宫保鸡丁虽然很相似,但绝对不是将鸡丁直接换成肉丁那么简单,因为猪肉的肉质比较鸡肉硬一些,切成丁状后也不如鸡丁容易炒熟,炒的太久又容易让肉丁变老。

宫保肉丁的家常做法及要点,宫保肉丁怎么做口感好

  下面介绍宫保肉丁的家常做法及成功要点,让你了解怎么做出口感较好的宫保肉丁。

原料:

鲜猪肉200克,花生米130克。

辅料:

酱油、料酒、少许鸡蛋、少许淀粉、微量小苏打、干辣椒段、花椒粒、剁椒酱。

碗汁:

葱花、姜片、蒜片各适量,酱油2汤匙、醋3汤匙(1勺陈醋加2勺米醋)、白糖2茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙,蚝油少许,少许淀粉。
准备工作:

  1、鲜猪肉洗净后切成1厘米见方的肉丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、少许淀粉和微量小苏打抓匀,腌制半小时。

  2、花生米直接烤酥或者用油炸酥均可,放凉之后再搓掉花生衣待用。

  3、所有碗汁料放一起调匀成碗汁。

做法步骤:

  1、起炒锅热油,油热后下入干辣椒段、花椒粒和剁椒酱小火炸出香味。

  2、倒入腌好的肉丁用大火翻炒至断生,倒入碗汁翻炒均匀,再加花生米翻炒几下就可以出锅了。

秘诀分享:

  1、腌制肉丁的时候加微量小苏打可以软化肉质,但注意小苏打的用量必须是微量,加多了会让肉丁炒出来带有碱味。另外,加小苏打会破坏部分蛋白质,理论上是不支持添加小苏打的。

  2、由于猪肉不太容易炒熟,所以炒的时候需要多加些油,用半炸的方式促使猪肉尽快成熟。如果你感觉这种做法过于油腻,也可以在炒的过程中添加少许清水,然后盖上锅盖焖制一会,这样也能让猪肉尽快成熟而且口感不柴。

  3、碗汁的调配是宫保肉丁成功的关键之一,白糖和醋一定不能加少了,汁调好后可以尝一下,酸中带甜即可。







To her in the future.

  


[ 此帖被糖桔木子在2016-03-01 11:05重新编辑 ]
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DB+15 2016-03-01

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