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[版块公告]彩虹大排的私房独门做法

楼层直达

过得不太好

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等级: 兵马大元帅

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2016-03-06 0

Sometimes it is better to be alone
Nobody can hurt you

　彩虹大排目前有几种不同的做法，下面说说我的私房彩虹大排独门做法，欢迎各位业界同仁多多批语指点。

彩虹大排的私房独门做法，详细解说怎么做

原料：

冰冻羊排1块。

调料A：

黄芷三四片，草果三颗，白蔻七八颗，两小勺白糖，啤酒、盐、绍兴花雕酒、姜块、花椒粒、八角、桂皮、整根的干黄辣椒、生抽各适量。

调料B：

小米辣、姜蒜米、孜然粒、干椒节、味精、蒸鱼油、香菜末各适量，叉烧酱、鸡精、红油各少许。

准备工作：

　　整块羊排过水，过水时放些啤酒，到羊排的血水吐干净了，差不多八九成熟进捞出。
做法步骤：

　　1、吐尽血水的羊排放入锅中加水烧开，放盐和绍兴花雕酒，一块羊排大概放三分之一瓶花雕。

　　2、再放拍碎的姜块、花椒粒、八角、桂皮、黄芷、草果、白蔻和整根的干黄辣椒（吃的辣的可以多放点黄干椒）。

　　3、再加生抽（用海天的好点）和白糖，一直将羊排煮至熟透（我这熟透的意思是羊肉用手撕可以撕的下），但不能太烂了，自己把握好。

　　4、取出煮好的羊排待用，这里可以取整快羊排，也可以改刀砍成条，一根排骨一条。

　　5、锅中放油，将羊排放入八成热的油锅通炸（要离火炸哦），当油温降低了捞起羊排，等油温升到八成时再放入羊排炸，这个就要考厨师的火候功底了，要做到外焦里嫩。炸好取出，将整块羊排放入盘中。

　　6、锅中留油，放小米辣、姜蒜米、孜然粒和干椒节，加少许红油，将味精、鸡精、蒸鱼油和叉烧酱加少许水调成汁入锅。

　　7、最后将汁浇在羊排上，撒香菜末即可。如果是砍成条的就要将羊排下锅再装盘，盘中垫点生菜叶。

操作要点：

　　这个菜很普通，但做好不容易，最关键的地方就是过油的火候，要做到外表酥脆而里嫩，色要红亮而不黑。

To her in the future.