老北京肉丁炒酱瓜[6P]  来学学

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[版块公告]老北京肉丁炒酱瓜[6P]  来学学

楼层直达
南宫凌萧

ZxID:48623803

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无人问我粥可温           无人与我立黄昏

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2017-04-24 0
工艺:炒

难度:初中水平

人数:2人份

口味:咸鲜味

准备时间:60分钟

烹饪时间:<15分钟

“春节过完了,大家都存了一肚子油,无处宣泄,只能靠慢慢的节食和运动来抚平山丘,而且大多都是见肉就跑,食欲不振的样子,只想吃点清淡的蔬菜或者是干脆来点小咸菜儿,一碗白米粥就齐了,今儿咋个就来做一个老北京的传统小咸菜,当然了,也可以就热腾腾的白米饭,一点不比热菜差,真的。

老北京炒酱瓜用的其实就是一种用酱油腌渍的瓜,这种瓜市面上我是没过见,卖咸菜的说这个瓜好像就是专门为了腌这个用的,算了,不管这么多了,反正是挺好吃的,不过外地的朋友估计买不到,实在不行用腌黄瓜炒一下也味道不错,我也炒过的。这个既然是咸菜肯定是要晾凉吃的,酱香味极浓郁,还有丝丝的肉香夹杂其中,最后是香油和葱花的味道收尾,完全是一系列非常有层次的味道,不配米食实在是糟蹋东西,好了,我们开始吧。”

主料:腌酱瓜1个猪肉(瘦)150克

辅料:花生仁(生)60克

调料:食盐1克姜1片香油5克黄酒10克植物油2汤匙白糖5克小葱1根

老北京肉丁炒酱瓜的做法

1.准备好所需食材

2.酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用

3.将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用

4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用

5.花生米在热水中泡至皮软,去皮备用

6.锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味

7.接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放白糖,其它带咸味的调料不用放

8.炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了



烹饪技巧

1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;

2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;

3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;

4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;

5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;

6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;

7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。
本帖de评分: 1 条评分 DB +15
DB+15 2017-04-24

生活时尚美食欢迎你<( ̄▽ ̄)>

南宫凌萧

ZxID:48623803

等级: 贵宾
无人问我粥可温           无人与我立黄昏

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2017-04-25 0
回 2楼(泪玘衫) 的帖子
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南宫凌萧

ZxID:48623803

等级: 贵宾
无人问我粥可温           无人与我立黄昏

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2017-04-25 0
回 1楼(落单恋人) 的帖子
可以尝试尝试
紫色心情漏电了

ZxID:7327817

等级: 元老

举报 只看该作者 地板   发表于: 2017-04-24 0
生活时尚美食欢迎你<( ̄▽ ̄)>
青衫

ZxID:23497140

等级: 热心会员
17*5

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2017-04-24 0
蘑菇好吃


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玩妹

ZxID:52125261

等级: 贵宾
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2017-04-24 0
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