创新不守旧，家常不普通

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[版块公告]创新不守旧，家常不普通

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ZxID：70178870

等级: 元老
Renxing

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2017-05-01 0
鸭班(西四南大街店)
鸭班，顾名思义，一个专门做鸭子的班组，不仅烤鸭做成国宴级别，还有鸭肝、鸭心等各种鸭子的特色菜！ 周六五点多到的，一层已经坐的差不多了。其实地方挺大，一共3层，只有1层3层可以用餐，2层是厨房。装修的很有老北京大杂院的感觉，给人一种回到胡同的感觉，其实，这里做的就是烤鸭和“街坊菜”
国宴烤鸭 国宴烤鸭比普通的版本多了一“朵花”，其余都一样。在鸭班儿里点一只烤鸭，最先上来的精选鸭皮只有八片，蘸着白糖直接放进嘴里，被烤成枣红色的外皮香味满溢出来，鸭皮底下那块肥油也烤到了入口即化的火候，鸭皮的“酥”与“香”被发挥得淋漓尽致。 鸭班儿的鸭饼不是大多数饭店采用的蒸饼，而是用饼铛烙制的，饼皮上还带着颜色轻浅的饼花。饼皮在绵软之余多了少许嚼劲儿，更有烙制而成的独特香味。 酱料除了常规的甜面酱，还有黄芥末和椒盐，也是创新的地方了，好不好吃也要看个人了，我觉得不难吃但还是更喜欢常规吃法。
剩下的鸭架做了椒盐吃法，他家的是裹了糊炸过的，特别酥，撒的椒盐不多正好可以蘸给的那个一起吃正合适
李大爷炒白菜 也是一道招牌特色菜，最常见的白菜，搭配上一点肉和干辣椒，地道的糊辣口儿，挑一片菜叶子放进嘴里，最家常的食材做出最熟悉的味道。
尖椒鸭肠 可以吃得出鸭肠特别新鲜，弹牙有嚼劲但不难咬，鸭肠被处理的很干净，感觉比其他地方吃的味道更浓但是没有鸭子的土腥味儿，青椒的味道其实我不喜欢，但是炒的干香味更重所以吃不太出来。
鸭班四小咸菜 可能是自己腌的小咸菜，有黄瓜条、苤了丝、雪里蕻和萝卜干，咸而不齁，还送了一碗棒渣粥，虽然很稀但是配着咸菜还是挺暖胃的。
翡翠白玉虾 传统不守旧，创新不忘本是鸭班儿的精髓，这道菜就充分体现了鸭班儿的创新精神，沙拉酱、芥末和炸虾的搭配，浓郁之中有清新，甜中带辣，辣而不辛，真是“淡妆浓抹总相宜”。
小炒荷包蛋 用小炒肉的方法做的荷包蛋，煎过的鸡蛋外边一层焦焦脆脆，感觉主味是豆瓣酱的味道，还不错 看着点评感觉炒饭、红豆软饼、火燎鸭心、桃仁鸭丁也不错的样子，是个值得二刷的地方。

际遇之神

 惩罚

只看帖不回帖，被楼主用板砖拍趴下了，缝两针用了ＤＢ3
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ＤＢ+17 2017-05-02

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Renxing

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2017-05-02 0
看了就想吃
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南宫凌萧

ZxID：48623803

等级: 贵宾
无人问我粥可温           无人与我立黄昏

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2017-05-02 0
深夜放毒
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