人们每天都会吃大量的蔬菜，米饭搭配美味的菜肴，这样吃起来才有味道。吃蔬菜似乎已经成为了一个习惯，那么，有没有想过为什么要吃蔬菜呢？其实，吃蔬菜有助于预防各种疾病，糖尿病人吃蔬菜更是好处较多。那么，糖尿病人吃什么蔬菜好呢？
大量的研究表明，多吃蔬菜可以预防心血管疾病。国外有一项为期5年的大型研究，对39876位年龄46～62岁的女性进行了蔬菜、水果的摄取与心血管疾病关系的调查。结果表明，蔬菜水果摄取量愈高，发生心血管疾病的风险愈低。另一项研究对9665位年龄25～74岁的人群进行了长达20年的问卷调查。其结果显示，每日摄取蔬菜、水果较多者，其患糖尿病的比率就低。吃蔬菜可以防治多种疾病，不过，糖尿病人饮食一般都会受到一定的限制，那么什么蔬菜糖尿病人不能吃，什么蔬菜糖尿病人能吃，糖尿病吃什么蔬菜好呢？苦瓜：被誉为“植物胰岛素”； 黄瓜：糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物；
银耳(白木耳)：对胰岛素降糖活性有明显影响；
紫菜：降低血液黏稠度；
香菇：对糖尿病视网膜病变、肾病都有利；
平菇：防治高血压症、心血管病、糖尿病等；
口蘑：帮助糖尿病患者控制血糖；
金针菇：减轻或延缓糖尿病合并症的发生；
青椒：辅助调节血糖；
茄子：预防糖尿病引起的视网膜出血；
莲藕：抑制尿糖、生津止渴；
山药：控制饭后血糖升高；
洋葱：刺激胰岛素的合成及释放；
大蒜：明显抑制某些葡萄糖的生成酵素；
西红柿：适合糖尿病患者每日食用；
西葫芦：促进人体内的胰岛素分泌；
胡萝卜：防治糖尿病、血管硬化，降低胆固醇；
白萝卜：稳定胰岛的结构与功能；
芹菜：平肝利尿，降血糖；
菠菜：更适合2型糖尿病患者；
豆芽：控制餐后血糖上升；
空心菜：有益2型糖尿病患者控制血糖；
马齿苋：促进胰岛分泌胰岛素；
大白菜：预防糖尿病和肥胖症；
圆白菜：糖尿病和肥胖患者的理想食物；
紫甘蓝：降血糖、消暑止渴；
白菜花：改善糖耐量和血脂；
西兰花：提高胰岛素的敏感性；
莴笋：促进利尿、降低血压、预防心律紊乱；
竹笋：使餐后血糖平稳，辅助降糖；
芦笋：调解血液中脂肪与糖分的浓度。
