排骨炖莲藕的简介及特色
莲藕，我总是喜欢那一份特殊的清香，江南人家，初夏，盛夏直至入秋，餐桌上都少不了藕啊，菱啊之类的水生根茎植物。排骨和莲藕，这两者结合起来，藕深吸了肉的香气和鲜味，肉里又溶进了藕的清香之气，相得益彰。
分类标签： 家常菜谱美味粥汤健脾开胃食谱
菜品口味香味 主要工艺炖
所需时间1小时以上 制作难度普通
食材明细
焯过水的排骨适量 新鲜莲藕适量
食盐少许 胡椒粉适量
花雕酒适量 葱末适量
生姜几片
排骨炖莲藕的做法详细步骤
1、起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒；
2、排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下；
3、干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开；
4、大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟；（中途不要开锅）
5、45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色；
6、将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中；
7、将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃；
8、慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐。（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。
9、继续焖上5分钟，即可关火。汤多汤少，可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。 最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感。
