口感丰富超满足的南瓜软欧

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口感丰富超满足的南瓜软欧

 楼层直达
花开那年丶

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๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2017-08-09 0

人永远不知道自己这一生将会经历些什么，意外总在你最风轻云淡的时候突然降临，裹挟着雷霆万钧之势让你窒息。
这款面包方子欠了大半年了，答应了这周发，在我刚刚能喘口气的功夫把它整理出来。
第一次做这个配方是在去年12月份，一出炉就惊艳了朋友圈。这款面包柔软而弹性十足，入口首先是淡淡的甜，然后，就被满满的坚果、果干的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。
经过数次调整，现在的配方操作性很强，干湿度刚刚好，柔软而又不粘，能够快速出膜。要注意的是夏天高温，所有液体包括南瓜泥都要提前在冰箱冷藏，否则发酵过快影响风味，其它季节常温就好。方子里的坚果和果干达到了120克，依然稍嫌不够，不过新手建议就按这个量，否则整形不漂亮。


【配方】
A料：高粉250克，全麦粉50克，南瓜泥120克，牛奶125克，糖25克，盐5克，酵母3克。
B料：黄油20克。
C料：核桃60克，葡萄干+蔓越莓干60克。
制作：1、准备工作：南瓜去皮去瓤上锅蒸透，放凉取南瓜泥120克。蒸的时候要加盖锡纸，避免滴入水汽。核桃提前150度烤约7分钟微黄有香味即可，轻轻搓掉外皮，掰小块。蔓越莓干和葡萄干用朗姆酒浸泡变软，用厨房纸吸干水分。

2、将A料按照先液体后粉类的顺序放入厨师机，搅拌至面团具有一定要筋性，加入B料（黄油）。没有厨师机的可以手揉或者面包机。

3、继续搅拌至完全阶段，能拉开大片薄膜，且不易破。或者接近完全阶段也行，这个方子出膜很快，注意不要搅拌过头。

4、加入准备工作中处理好的C料，低速搅拌均匀。

5、用手将面团收至表面光滑，放入大盆中室温发酵。这一步尽量将坚果和果干完全包裹在面团里面，表面保持光滑，不锈钢盆可以提前抹一层薄油，方便取出。

6、发至2.5倍大，手指戳下去不回弹不塌陷即可。

7、将面团取出放案板上，轻拍排气，均匀的分成三等分。

8、稍整理，擀开成长条形的面片。

9、如图，将面片上下各沿三分之一处向中间折叠。松弛约15分钟，注意盖保鲜膜防止风干。

10、再次擀开成长条形。

11、上下各沿四分之一处向中间折叠。

12、将四个角向中间折下收拢，再对折，收口捏紧。

13、整理成漂亮的橄榄形。

14、将整理好的面团排入烤盘中，放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

15、发至1.5倍大取出，烤箱预热上下管220度。

16、筛粉，割口。

17、送入预热好的烤箱，将温度调整到上管210充，下管190度烤约18分钟，注意观察，大约8分钟左右上色够的时候要盖锡纸。

18、烤好取出放烤网上晾凉。

贴士：方子中牛奶的量要根据面粉的吸水性和南瓜泥的含水量调整。
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ＤＢ+10 2017-08-10

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红袖招游侠

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2017-08-10 0
这不就是南瓜无水蛋糕么。

际遇之神

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买了一个鸡蛋，吃出两个蛋黄得3ＤＢ
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