[table=74%,#000000,#000000,14][tr][td] [align=center] [img]http://www.wosowoso.com/jpg/gif/5woso1.gif[/img][/align][/td][/tr][/table][table=74%,#000000,#000000,1][tr][td]
[/td][/tr][/table][table=74%,#ffffff,#000000,14][tr][td]
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[align=center][table=100%,#ffffff,#494429,2][tr][td][align=left] [size=3][color=#191919][font='PingFang SC', Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif]这位大哥曾掌管千人规模企业，如今只身独闯酒业。[/font][/color][/size][size=3][color=#191919][font='PingFang SC', Arial, 微软雅黑, 宋体, simsun, sans-serif]作为东方生活美学大师，他精通饮酒、品茶，尝遍中外各色小吃、盛宴，是个名副其实的老饕。[/font][/color][/size][color=#191919]值得一提的是他的文风，古风十足，韵味悠远，有老式文人的厚重感，在网文泛滥的今天，简直是一股清流。[/color]
[color=#191919]眼看就是中秋吃大闸蟹的好时候，今天，就让十六庙大哥给大家讲讲：价值六位数的大闸蟹到底什么味儿。[/color]
[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/d02e0e18a90d40cda4edd42a4a321a95.jpeg[/img][/align][color=#191919]秋风紧，蟹脚痒。[/color]
[color=#191919]现在，吃上几只大闸蟹没什么稀罕，人人都知道大闸蟹的绝美鲜味：胸肉甘甜细腻赛过太湖长白鱼；大蟹螯满仓短丝纤维的味道胜过干贝。八只蟹脚的嫩肉美过银鱼；圆脐母蟹蟹黄腻润脂滑、异香入魂；长脐公蟹蟹膏粘腻胶腴、脂香摄魄。[/color]
[color=#191919][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/92bf02c2d0ff44daa42e9b778b40fa31.jpeg[/img][/color]
[color=#191919]但我却有次极难得的经历：曾经与阳澄湖养蟹人吃过他某一年的蟹王，长脐公蟹，记得当时称过分量，裸重接近500克。放在今天，这只蟹恐怕是要上拍卖市场的吧，但我俩就是那么平淡无奇的在阳澄湖边上，把它给狠狠的造了。[/color]
[color=#191919]印象中，这只蟹无比清甜，腻膏很满，可供每人大口吞咽一次。过程中，那膏体会粘住上颚和齿颊，附着力也很强。记得当时开玩笑说，这饱满的精子难道把我们的嘴巴当成子宫来着床了！两人哈哈大笑的声音，在湖上传得很远。[/color]
[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/a4dfa55106bb4ee8b8fdbbc48cb8bd62.jpeg[/img][/align][color=#191919]印象最深的还是那一对大蟹螯，至少拆出了小半碗的腿肉，朋友客气，这半碗肉就全部归了我。第一大勺是干吃的，嚼在嘴里，津津甜甜，像极了仙贝和瑶柱的味道；第二大勺我加了姜醋汁，一口吞下。[/color]
[color=#191919]当时不知怎么的就闭上了眼，也闭了鼻息，那种鲜甜的味道无法比拟，只怕它自七窍溜走。那次吃蟹的记忆终生难忘，味道已深深的印入灵魂。[/color]
[color=#191919]我知道的是，这位朋友的蟹田当年就已有十几年的历史了，水面很大，在湖的深远处。没记错的话大约有2000多亩，连续三年种植了大片荷花，并将荷花、莲子、莲蓬、莲藕都直接烂到水塘里以改造水底土壤环境。[/color]
[color=#191919]蟹长到半成品规格以后就基本不再喂蟹饲料了，只是大量的螺丝，大量的蚌壳蚌肉，大量新鲜的小鱼小虾，如是，他的蟹自然不腥，甘甜肥美，只是成本高，售价自然也就高了。[/color]
[color=#191919]现如今，听说这些大个儿蟹王都很贵，甚至高达五六位数。我倒是不主张人们去追捧贪这一嘴，吃了也就是这样，不吃，还不也是这样吗？！[/color]
[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/ba9ca2bf5f1d4de6a69a65306b0f2d29.jpeg[/img][/align][color=#191919]我还有一个朋友，前两天在上海外滩，开了一间卖360块钱一碗面的面馆，全中国演艺界一线大腕来吃这碗面的照片几乎挂了一墙，个个喜笑颜开，显然都很满意。[/color]
[color=#191919]老板是位仙风道骨的80后帅哥，他是我的朋友，我来吃过好几次这碗叫做「蟹黄金」的全蟹面，好吃！过瘾！是吃过，还想再来吃的一碗面！鲜咸香甘酸，五味杂陈而条理清晰，加上一大匙陈年冬酿老酒，面就更鲜了。[/color]
[color=#191919]老板告诉我，按三两一只的螃蟹计算，这一碗面里的蟹膏、蟹黄、蟹肉，要拆12只螃蟹方得满足！别算了，你是控制不了这个成本的，我的这位朋友，在阳澄湖有自己的蟹田。[/color]
[color=#191919][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/c53d16dd240548bb8ca7738868e1e47d.jpeg[/img][/color]
[color=#191919]既然讲吃蟹，必须先敬一杯酒给巴解老兄——世上吃蟹第一人！相传他是上古治水大禹的属下，因筑城挖壕以沸水消灭骇人的「夹人虫」，而成为第一个吃螃蟹的人。[/color]
[color=#191919]人们为了纪念他，「夹人虫」改名为「蟹」，「解」在上，「虫」在下，示意巴解战胜了夹人虫，而当年筑的城就是现在阳澄湖边的小镇「巴城」。吃蟹，不了解巴解和巴城，阳澄湖大闸蟹的况味也就尽失了。[/color]
[color=#191919]还有东晋的「蟹神」毕卓，他说：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。」呜呼！这豪迈的毕卓兄与「竹林七贤」中那位走到哪喝到哪，醉死在哪就埋葬在哪的刘伶，是决然有得一拼的。据载，1800年前的毕卓是第一个以螃蟹下酒的人，吃酒啖蟹，不提他，又怎会是快意人生！[/color]
[color=#191919]毕卓虽被封了「蟹神」，但在蟹味鲜美的描摹上是大写意，而「蟹仙」李渔才是工笔大家：「油腻而甜，味甘而馥。含之如饮琼膏，嚼之似餐金粟。胸腾数叠，叠叠皆脂；旁列众仓，仓仓是肉。」这个李渔兄已经把螃蟹写成如此，虽咬文嚼字了些，但亦毋需我们多着笔墨了。[/color]
[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/1823fb94e3de4bcda446f1f0ab50f9fd.jpeg[/img][/align][color=#191919]在中华美食序列中，明末清初写过「随园食单」的袁子才，和著了历代禁书「肉蒲团」的李笠翁都是扛鼎的历史大椽。李笠翁更有传是天上散仙下凡，一生行遍大半个中国，尝尽天下美味珍馐。[/color]
[color=#191919]他嗜蟹如命，每到春水化冻，即开始攒钱，及至仲夏开始大嚼「六月黄」；菊花一黄，开始大快朵颐大闸蟹，此一阶段至少三个月时长；待大闸蟹一下市，醉蟹就立即端上了桌，一刻也不得闲，一直要吃到来年的春节之后。有时钱吃没了，哪怕是借钱赊账，这位仁兄也不会亏了自己这张吃蟹的嘴。[/color]
[color=#191919]这位才情旷达的散仙在啖蟹上给了一个次序，先吃脐，后饕盖，续嚼瓤，再掰腿，最后砸蟹螯。[/color]
[color=#191919]在下啖蟹的部位次序与笠翁兄有二，我是由淡转浓，由清到厚，终了收于清隽。即先依次拆腿，以齿咬断后再唇吸嫩肉；再是开脐挑吸脂膏；三来掀盖剔除蟹胃后，一口扫尽蟹壳里的黄、脂、膏、膜等锦绣芳华，此时两滴姜醋汁的点染非常重要；接下来对付的才是蟹胸囊肉，要按纵线掰断，膏黄才不会飞溅迸射。[/color]
[color=#191919]注意，仔细挑出六角型蟹心——此物最是寒毒，不可食用；最后收官的是那一对甘美甘鲜的蟹螯。如此由清甜到香浓再转为甘鲜清隽，一只蟹方才吃完。[/color]
[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/355ce461275346828768aeb766522ce3.jpeg[/img][/align][color=#191919]除此之外，在吃蟹这件事上，在下还有道可盘：[/color]
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世上螃蟹6000余种，长江边湖区所产清水大闸蟹最是美味。大闸蟹并非只是阳澄湖的才好，按不同时序，凡是水质好，又良心养殖的湖区清水蟹都好，比如太湖、汾湖、洪泽湖等等。[/li][/list][list][li]
背青、腹白、黄毛、金钩，壮硕陈实的才是最好。背青发亮，颜色均匀，不枯不污；腹白有光，类似蜡白，更无锈斑；八只爪毛和两只大螯，根根在阳光下都泛着金色。[/li][/list][list][li]
吃淡水蟹以清蒸清煮最佳，任何煎炒烹炸咕嘟炖都会尽失本味。[/li][/list][list][li]
吃蟹就单纯吃蟹，它的「膏腻堆积，如玉脂珀屑」已是天上至鲜美味，任何其他菜肴在其面前，单在「鲜」上就会黯然失色，全部灯灭。[/li][/list][list][li]
若要蘸食，仅以老醋、嫩姜做为蘸水最好，一可再次增鲜，二来祛寒解毒。[/li][/list][list][li]
如果不想感受外科手术快感的话，请千万不要动用什么劳什子的「蟹八件」。在下食蟹，仅以净手、牙齿、唇舌以及蟹爪尖和两只大螯为之，纯净无二。撒了鲜菊花瓣儿的茶水净手钵盂和绣了花的热腾腾的手巾倒是要的。[/li][/list][align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/b4d900b3a0bd491187ccf0d936db169c.jpeg[/img][/align][color=#191919]吃蟹是闲兴雅趣之事，着急麻慌的不适宜。「红楼梦」中的老祖宗也是这么说的。要吃到好蟹，就要耐心等。在江南，吃蟹讲究「圆九尖十」，即农历八月十五到整个农历九月，适吃圆脐母蟹；农历十月开始，长脐公蟹才达肥壮饱满。[/color]
[color=#191919]此时正当秋高气爽，丹桂飘香，紫菊凝露，柑橘红艳，三五友好聚首，两厢情人相对，即便只是一人孤守，只要持螯把酒，人生况味就会深远无际。[/color]
[color=#191919]那么打从毕卓起，什么酒最适配大闸蟹呢？[/color]
[color=#191919]当然就是陈年的冬酿黄酒！[/color]
[color=#191919][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/5c98c216694244db9e6c5cbab11afe07.jpeg[/img][/color]
[color=#191919]蟹，清甘肥美，滋味虽厚，却不刺激味蕾，是「中庸」极致之味，与之相得益彰的也必当是酒之「中道」领袖。[/color]
[color=#191919]以在下30年的美酒美食美器美物之经验，以蟹味下啤酒，啤酒的苦涩和收敛性会立马消退口腔蟹味的馥郁醇香，同时冰凉的啤酒对撞表面温热，实际性寒的螃蟹更会寒上加寒。[/color]
[color=#191919]葡萄酒既属阴性，单宁又酸涩，还要冻饮才好的特征，其与蟹的高脂肪、高蛋白相会，定是互为减分的；性寒与性阴的结合，想想也更是雪上加霜。即使是香槟和白葡萄酒，配配潮州冻花蟹、东海冷梭子蟹和阿拉斯加雪蟹还算马马虎虎，配热乎乎的大闸蟹是根本不着调的。[/color]
[color=#191919]干邑是葡萄发酵的蒸馏物，单一麦芽威士忌，无论是否泥煤味，这些洋玩意儿都更适宜起司、火腿和苏打饼干。中国白酒、烧酒都很猛烈，只适宜整只蟹啖尽后闷上一口，其目的主要是祛寒，否则一路「火烧肠」，哪还会有什么鲜味道！[/color]
[color=#191919]能够参与啖吃整只蟹各个阶段，并能互为抬举的只有酒之「中道」大师——冬酿陈年黄酒，不但彼此的馥郁醇香能相得益彰，还能帮助促进消化多余的脂肪、蛋白质、热量等，当然祛寒除湿、解腥解毒也都更不在话下。[/color]
[align=center][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/c3ebd3cd28a947d09e5796a56d084a47.jpeg[/img][/align][color=#191919]如何饮？呷、啜、抿、咪，这些字都为黄酒专门造的吧，这么贴切。还有，酒要温热着喝。日本清酒，温热了喝，配大闸蟹，亦有此效。[/color]
[color=#191919]大闸蟹与冬酿黄酒缘分很深，除了清蒸清煮，还有酒香盈袖的醉蟹。在上海吃醉蟹，不去创办于1927年的状元楼，你可能就不会得到真味。[/color]
[color=#191919]他家的醉蟹，无腥气，无酒气，有的只是酒香味，鲜香味，甜香味，咸香味，并且所有蟹肉、蟹黄、蟹膏都是果冻样的半流质，吃时，牙齿只用来咬开蟹壳，剩下的只交给嘴唇和舌头配合着吸食即可。[/color]
[color=#191919]啜饮一口老酒，吸食满口鲜香娇嫩，这一老一少的搭配，堪称绝代双骄，举世无双。[/color]
[color=#191919][img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171003/e6e59f59087a481cb4e1a3cc65b8d4a7.jpeg[/img][/color]
[color=#191919]李太白诗云：「蟹螯即金液，糟丘是蓬莱」；苏东坡诗云：「半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐」；就是红楼梦中来自苏州的嗲妹妹林黛玉也有「多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞」。[/color]
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猴岛ID：清空梦 2017年10月4日 [/td][/tr][/table]
