十一专题 | 一家餐厅复兴了一座岛屿，这件事正在博恩霍姆岛发生_娱乐时尚星座

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2017-10-05 0

丹麦博恩霍姆岛（Bornholm）坐落于波罗的海，北临瑞典。虽然岛上岩石遍布，但肥沃的土壤滋养了众多农民和渔夫。如果将哥本哈根形形色色的创意人引入该岛，那么不久后，你将见证手工艺术产业在此落地生根。

Nicolai Norregaard 大厨，摄于 Kadeau 餐厅的药草园
我们不难理解这座富饶的岛屿为何吸引了无数城市居民：这里有精细到可以用来制作沙漏的沙子，还有一片片徐缓起伏的草地，上面搭建了几幢农舍。此外，在岛上迷人的港口城镇，还能看到各类传统的木材熏制室、陶瓷工作室和冰淇淋店铺，彼此相映成趣。

Kadeau 餐厅的火烤球茎甘蓝、豌豆、车叶草和蓝纹干酪
自 19 世纪中叶以来，博恩霍姆岛一直备受青睐，尤其是吸引了大批来自南边的德国游客。在过去 5 年里，该岛的复兴主要得益于知名北欧餐厅 Kadeau 的三位创办人。Nicolai Norregaard 与 Rasmus Kofoed 是土生土长的博恩霍姆人，两人自幼相识，10 年前在岛上的南部海岸开设了 Kadeau 餐厅（Rasmus 的兄弟 Magnus 不久后也加盟其中）。

岛屿东北部海岸的冲浪者
餐厅的第一家分店选址哥本哈根，2013 年被授予米其林星级称号。餐厅的成功受到了全世界的关注，这不仅启发了糖果制造商、面料设计师等众多当地生产商，同时也使得一批来自内陆的游客开始向往博恩霍姆岛 —— 要知道，这里的人口还不足 4 万。

Gudhjem，博恩霍姆岛众多的海滨村庄之一
「对生活在丹麦大陆的人来说，博恩霍姆岛是丹麦最具异域风情的地方。」来自哥本哈根的侨民 Michael Staginnus 如是说。他在斯瓦讷克（Svaneke）的田园渔村里经营着一家古董家具店。他建议游客选择初秋时节来博恩霍姆岛，因为那时候的人流较少，岛上温度宜人，白昼时间持续到晚上，夜空总是明亮无比。
餐饮
Torvehal Bornholm 市集

Hasle 熏制室，在 Torvehal Bornholm 食物市集有一间售货棚
今年 7 月，Torvehal 市集在博恩霍姆岛开业，便吸引了岛上大批最受欢迎的食品供应商，市集选址 Ronne（博恩霍姆岛西部的沿海城镇）城内的一座拱形屋顶的建筑，这里此前是一家历史悠久的屠宰场。
40 多家当地生产商齐聚市集的大厅内，包括 Svaneke Brod 面包坊和制作全岛最棒熏鱼的Hasle Rogeri。大厅外的鹅卵石庭院停放着若干辆小型食物卡车。曾在Nordlandet 酒店工作的澳大利亚大厨 Julia Jenkins，如今在这里负责供应夹肉奶酪三明治，市集的所有食材均来自附近的农贸市场。官网：torvehalbornholm.dk
Hallegaard 熟食店
过去 20 年间，Jorgen Toft Christensen 将自己的小型有机养猪场打造成了丹麦最好的熟食供应商之一。在其不落窠臼的农场咖啡馆和商店外，总有许多肉食爱好者在耐心地排队等位。除了熟食之外，店里还提供天然葡萄酒和新鲜的酵母面包。不过，店内最受欢迎的美食当属热狗 —— 烘焙好的软面包夹着由秘制调料制成的熏香肠。热狗的食材均由本地农场直接供应。官网：hallegaard.dk
购物
Container Juvelen 画廊商店

画廊商店 Container Juvelen 里的小雕像
3 年前，艺术家、珠宝制造商 Gitte Helle 将她的工作室从哥本哈根搬到了斯瓦讷克。她擅于将自己设计的雕塑作品与破碎的陶瓷塑像相结合。这些科学怪人式的雕塑充满诗意，有时也会令人感到不安，你也能在备受游客喜爱的路易斯安那现代艺术博物馆（Louisiana Museum of Modern Art，哥本哈根以北35 公里处）礼品店中购得。官网：containerjuvelen.dk
Habengood 二手商店

Habengood 二手物品商店
哥本哈根夫妇 Michael Staginnus 和 Helle Vilsbaek 在 6 年前决定放手一搏，他们放弃了各自原本的工作，在斯瓦讷克开了一家小店，售卖各种从中世纪跳蚤市场淘到的宝贝（例如小推车和釉面陶瓷花瓶）、黑胶唱片、复古玩具（例如风车和模型车），以及下拉式学校地图 —— 据说是为了纪念 Staginnus 早年的教师生涯。小店经营十分成功，因此他们次年又在哥本哈根的 Frederiksberg 街区新开了一家店面。原店于今年春天搬到了斯瓦讷克一处更宽敞的地方，主要在夏季和 9 月开放。电话：011-45-22-46-68-87
Lovi Listed 陶瓷商店

Lovi Listed 的上釉陶器
长期以来，博恩霍姆岛一直因其良好的采光和辽阔的景观而深受艺术家青睐。20 世纪初，这里曾是画家群体发展壮大的福地；现如今，一些最好的作品采用的正是该岛的优质黏土。来自 Lovi Listed 的 Torben Lov 是一名陶艺家，拥有一大批忠实粉丝。（Kadeau的所有餐具都是他制作的。）该店位于他们漂亮的古老农舍中，由 Lov 的妻子 Susanne 负责经营；而 Lov 负责设计制作各种好看的物品，包括质朴的陶器盘子，以及木炭色、栗褐色和淡青绿色的上釉花瓶。官网：lovilisted.dk
住宿
博恩霍姆岛冲浪农场

博恩霍姆岛冲浪农场主人 Dennie Hilding

博恩霍姆冲浪农场的锌合金浴缸

博恩霍姆冲浪农场的铺位
秋天的博恩霍姆岛总是一派波澜壮阔的景象，冬季景色最佳，即使是不能冲浪的游客，也能在这里度过美好的时光。博恩霍姆岛冲浪农场风景如画，建筑风格与旅馆相仿，共有 14 张床铺、若干个野营地、一张台球桌和一个户外烧烤架，经营者 Dennie Hilding 既是一名冲浪者，也是一名临床心理学家。
Hilding 鼓励入住的宾客放慢生活节奏：复古锌合金浴缸中装满木炉加热的温水，为宾客提供了良好的泡澡体验；此外，他们也可以在鸡圈里捡鸡蛋作为早餐。「当我带着人们外出冲浪时，我会向他们解释大脑运作的过程，告诉他们如何改变自己的行为，以及怎样平衡自己和智能手机间的关系。」Hilding 说。有时，他还会号召宾客放下高科技产品，参与到静修活动中来。官网：bornholmsurffarm.com
Nordlandet 酒店

Nordlandet 酒店的鳕鱼萝卜

Nordlandet 酒店餐厅内一处可以看见美景的座位
最近刚刚装修好的 Nordlandet 酒店共有 24 间客房，是该岛湿冷崎岖的北部最令人兴奋的项目之一。酒店经营者 Martin Smidt 利用苔藓绿等自然色绘图，并采用天然木材制品装饰。水景辽阔的酒店餐厅与 Kadeau 餐厅合作，其当季菜单涵盖北欧各种法式菜肴，包括搭配红酒酱汁的牛颊肉和嫩洋葱，以及用大黄和乳酪烹调的酸橘汁腌鱼。餐厅旁边的小酒馆 Underbar 供应小盘菜肴（例如撒有橄榄的布拉塔乳酪、桃瓣盐渍鳕鱼和水田芥）、天然葡萄酒以及10 款当地的啤酒。

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