两只大闸蟹，一碟秃黄油，这份时令的爱马仕面你吃过吗？

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[吃喝玩乐]两只大闸蟹，一碟秃黄油，这份时令的爱马仕面你吃过吗？

 楼层直达
花开那年丶

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等级: 版主
๓ 校园青春欢迎你๓

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2017-10-29 0
最近有一碗面身价超高，
却仍然引得无数食客为之折腰，
面的浇头是时令的蟹黄蟹膏，
它就是大名鼎鼎的秃黄油。

秃黄油，“秃”为苏州方言，意思是“只有、光有”，黄油即蟹黄、蟹膏，之所以叫“秃黄油”，是因为它只选蟹膏和蟹黄，不参杂一丝蟹肉在其中。可以说是蛮奢侈的一种吃法了。

这是苏州的一道传统古谱菜，在历史长河里人们由于疏远将其淡忘以至陌生。
传说中那时青楼女子是这样说秃黄油的“恩客啊，我要讨好倷，我真的想讨好倷，除了把大闸蟹做成这样喂给倷吃，我实在是想不出怎么才能讨好倷了啊！”
这样的秃黄油到底有多大魅力呢？
秃黄油，一种经得住放的美味
苏州民间讲，秃黄油是用来“存蟹防饥”的，是一种经得住放的美味，它保存起来也方便，做好之后就算蟹季过了也能在家里尝到蟹味。

怎样才能做出这味道鲜美至极的秃黄油呢？
●选两只大闸蟹，一雌一雄上锅蒸熟。

●手工将蟹黄和蟹膏剔出，金灿灿的蟹黄和肥美的蟹膏混合。

●取出的蟹黄和蟹膏放入锅中和熟肥膘一起翻炒，最后再淋一点猪油，鲜香的秃黄油就完成了。

满满一碟秃黄油，纯粹只是蟹黄和蟹膏，有了它，一碗平淡无奇的素面就成了舌尖美味，粉酥油润，入口鲜香。

两只大闸蟹的黄和膏熬出一碗秃黄油，在古代这是富裕阶层的食物，到如今也算得上是土豪浇头了。
秃黄油，一种适合独食的姿态
十只肥美的大闸蟹才能攒出一瓶秃黄油，这么珍贵的食物，一群人围桌拿它来下饭未免太过奢侈。
一人一碟，不管是拌面还是当小菜，随心而欲，吃的就是这份闲适与自在。
一份正宗的秃黄油，还需搭配多种小菜：姜丝、青菜、咸菜和香菇。姜丝中和蟹的寒凉，青菜和香菇既保证营养的均衡，又解了少许油腻，咸菜是为了食客调节自身的口味。

面上桌时，需迅速把面拌开，然后倒入秃黄油搅拌，拌到全部被面吸干再吃。

霎时，蟹香四溢，面条金黄油亮，入口味道甚是美味。猪油和高温将大闸蟹的鲜美升华融合，再吃一口小菜，完美！

在苏州的裕兴记就能吃到这样一碗时令面，老板是苏州本地人，不断推陈出新，食客们可以放心前去一饱口福。

沈宏非曾在微博上这样说
“没有秃黄油的冬夜，最难将息”，
其实最好的秃黄油是每年的十月份，
这时候的大闸蟹最为肥美。
苏州人讲究跟着节令吃美食，
现在这碗秃黄油是最时令的美味了。
所以你打算去尝尝吗？
本帖de评分： 共 1 条评分 ＤＢ +18
ＤＢ+18 2017-10-30

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刘尐泪

ZxID：76931779

等级: 贵宾
自由不是你想干什么就干什么,而是你想不干什么就不干什么。

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2017-10-29 0
所以我不去吃

际遇之神

 惩罚

在路边摆摊，遇到城管，损失ＤＢ3
吃桃请不要引用我的回复

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o开心o

ZxID：71382888

等级: 兵马大元帅
配偶: o快乐o
╔━━━━━━━━━╗ ┃2016年进如-猴岛┃╚━━━━━━━━━╝

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2017-10-29 0
今天是个好日子
没胃口
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潘粤明

ZxID：1818181

等级: 元老
配偶: 陈纯纯
不忘初心 方得始终。

举报 只看该作者 地板   发表于: 2017-10-30 0
优秀文章
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