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西安烧烤培训排行榜
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发表于: 2017-12-29
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西安烧烤培训机构哪家好?烤羊肉串可以说是烧烤的必点,新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜午,回味无边。今天蜀湘情缘就来介绍一下新疆羊肉串的制作方法及如何选料,如何调制。
羊肉串材料的选择:
羊肉有山羊和绵羊之分,山羊比较躁,所以很多人喜欢吃绵羊,如果拿来做羊肉串的话,一般选择羊后腿,后腿肉很精,肉多,肥瘦也比较合适。再其次是前腿,不宜选择肚档,脖子等部位。
羊肉的腌制:
取净羊后腿肉约一斤,放入清水中洗干净,然后切成约宽5CM,厚1CM的羊肉块,有洋葱20克,鸡蛋1个,盐适量,面粉20克,加适量清水腌制约半小时即可。
切块是不宜太大,太大了不容易烤熟,烤的时间长了羊肉容易发干,发柴。但是也不要切得太小,太小了容易烤焦。
中式腌制一般喜欢用香料水和松肉剂来使肉质变嫩,但西式烧烤一般不会腌制,比较注重原汁原味。西式烧烤喜欢放烧烤酱料,如黑椒酱,牛排烧烤酱料等。
香料水可以用清水8KG烧开,然后加入花椒,八角各30克,小茴香25克,砂仁18克,用中火熬制约四五十分钟,当料水剩下约3.5KG时即可。
烤前准备:
左手拿肉,将竹签从肉的背面插入,下面穿出,再从正面的中间位置插入,穿到背面,最后从正面穿出,尽量拿肉平整,厚薄一致。
烧烤:
将羊肉串放在无明火的烤架上烤约3分钟,边烤边翻,同时撒上适量孜然面,适量量辣椒面,以当地的口味来即可,5克就差不多了。烤时一定要无明火,最好是不冒烟的炭火。
准备准备食材。切肉、穿串,一道工序都不能少。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断。切好的牛肉放在案板上,用刀背使劲的拍打,为的也是打断肉里的筋络,变得更好嚼。
钢丝是炭烤的最佳搭配。炭火产生的高温通过钢丝传达,受热更加均匀。不过撸串的时候一定不要太激动,烫到嘴可就不好了。
尽管纯碳火烧烤的制作时间相对会比油炸或者气烤慢一些,但会吃的朋友们都知道,用其他方法制作出来的肉质口感是无法与之相提并论的。
新鲜小串,烤到油滋滋的, 再撒上特制烧烤特有的独门干料,翻一到两个面,就可以吃了。泛着辣椒粉孜然粉的小串颜色油亮,香气扑鼻。趁热乎咬上一口,围在一起说说笑笑,才是吃美食的真理。
看似烤起来没难度,只有完全掌握烤的技术和对火候的把控
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辰默。
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2017-12-29
(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!
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发表于: 2017-12-29
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原来还有培训的~
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