蒸鱼用冷水还是热水？原来这么多年都做错了！

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蒸鱼用冷水还是热水？原来这么多年都做错了！

 楼层直达
、四爷

ZxID：19975441

等级: 元帅
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2018-01-19 0
要说在宁波吃啥
对热线妹这个骨灰级吃货而言
这个世界没有什么问题是一顿海鲜不能解决的
如果有，那就两顿
鱿鱼、扇贝、龙虾、蛏子....
虽然海鲜种类很多
但热线妹却钟爱吃鱼
今天给大家介绍几个吃鱼的小窍门
几招选鱼小技巧
各类鱼如何挑选
鲤鱼一般能长到2斤左右
但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的
鲫鱼体积较小，新培育的鲫鱼能长到1斤半以上
但还是1斤左右的鲫鱼味道最好
3斤以上的草鱼都是比较好的
但最佳体重还是选4斤左右的

鱼肉过红过白不能吃
鱼因品种不同，可能存在颜色差异
比如金木仓鱼是红肉鱼，带鱼是白肉鱼
但排除鱼种类的差异
如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色
很有可能是染色剂的“功劳”
这样的鱼不能买
选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃
新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮
鳃丝清晰呈鲜红色，这样的鱼可以选
如果鲜鱼眼球不饱满或塌陷或干瘪，眼角膜起皱
有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色
这样的鱼千万别买

现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的
因为鱼肉会有一个“排酸”过程，
需要放置一段时间才更加鲜美
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼
应该立刻冷藏，2小时后再烹调
而大型鱼需要冷藏超过2小时
选鱼看水箱颜色
在超市购买活鱼时，要看看“水色”
因为它是水质好坏的体现
如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多
说明很久没有换过水和清洗水箱了
可能会影响鱼的健康
水色清的水箱中的鱼，一般会更鲜活

要想做一顿丰盛美味的大餐
挑选新鲜的食材只是第一步
剩下的每一个环节都hin重要
快来一起get~
蒸鱼用热水还是冷水好？
可能大家平时蒸鱼时会遇到这个世纪难题
但究竟哪个方法蒸出的鱼更美味呢？
再经过很多次的尝试后
热线妹得出了蒸鱼还是热水好的最终结论

用热水蒸鱼的话
可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好
而且如果在蒸之前在鱼身上洒一些鸡油和猪油
啧啧啧那滋味
就更棒了，这样做出的鱼肉更加滑嫩！
如何让烧鱼不碎？
很多人烧鱼的时候经常会
把整条的放进锅里
但出锅的时候就变成了两半截
以前热线妹也会遇到这种尴尬情况

其实在烧鱼前，先用油炸一遍鱼
让它定型，不要用铲子来回翻滚它
拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上
让它入味，慢慢烧熟！
鲜美的鱼汤怎么做？
想做出鲜美鱼汤的
首先鱼要先煎一下
之后再慢慢倒入热水小火慢炖

如果有几片豆腐放进去一起炖煮，那就更棒了！
这样做出来的鱼汤，颜色纯白
味道也特别鲜美，炖越久，会越香
冷冻的鱼如何保住鲜味
家里冰箱经常也有冰冻的鱼
解冻时，最好是自然化冻
也可以放在有少许盐的容器中解冻

要烹制冰冻鱼时
可以在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味
这样的鱼肉才不会在冰冻下肉质显得太老
吃起来会更棒！
煎鱼如何不粘锅
很多人煎鱼时总是会沾锅，鱼煎出来后
外表很难看，而且锅也不好洗

其实在煎鱼前
先在烧热的锅里面撒上一层盐
或者把锅里的水分擦干，用生姜把锅擦一遍
把锅烧热，油温高一点，再放鱼
鱼遇到高温表皮会立即变硬，那样就不会沾锅
然后再改用小火把鱼煎透！
祛除鱼腥的小窍门
生姜
生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常见的方法
但是小伙伴们常犯一个错误就是
将生姜和鱼一起放入锅中烹煮
实际上，在鱼肉还没有蒸熟的时候
腥味是没有完全激发出来的
因此，最好在鱼蒸到快熟的时候
才将姜丝或者姜片放入，去腥效果才能达到最佳
牛奶
其实，牛奶有很多种用途
除了补充营养、敷面膜以外
它还有个“除腥”的特异功能

用牛奶去腥
只要在炖鱼的时候加在汤里面即可
尤其是在烹煮冰冻鱼的时候
让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道
是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品
青柠檬
柠檬汁的酸味和鱼肉非常合拍
加上柠檬汁后，除了有丰富的口感、更加开胃之外
还可以达到良好的去腥效果

去腥首选酸涩的青柠檬
无论是淋上汁液还是切片覆盖在鱼肉上烹煮
都能够很好的去除腥味
与鱼肉的味道完美的调和在一起
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ＤＢ+13 2018-01-19

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红袖招游侠

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配偶: 瑾ぃ
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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2018-01-19 0
看得我好饿。
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