回归
有的饭，因为充饥，一天三次；
年夜饭，因为幸福，一年一次。
赶上千公里的路，
真心实意的觥筹交错，
胃里的酒都能淌进心里。
每道菜都融入了家人对你一年的守候。
所谓“食在广州”，年夜饭当然要好味更要好彩头啦！家人亲力亲为做好一桌年夜饭，那份融入菜肴中的祝愿，则是每年永恒不变的年味元素。
生活本味——白切鸡
广州喜欢吃鸡，有“无鸡不成宴”的说法，不管是大宴还是小席，都会有一盘白切鸡。把鸡反复浸入微沸水中，直到肉熟，过一次冷水，扫上一层花生油，斩块成盘，“肉不带血，骨中带血”称得上是菜中上品。
白切鸡金灿灿的外皮在餐桌上显得格外诱人，吃的时候还可以根据个人的喜好，蘸上葱、姜和酱油做的酱料。
品尝起来，肉质鲜爽清甜，鸡肉的甘甜都涌现到了味蕾上。原汁原味的白切鸡，就是生活那份本真的味道。
年年有余——清蒸鱼
做清蒸鱼用的都是日常食材和调料，鱼、姜、葱、酱油、盐、油，想要做得美味，就要讲究鱼的新鲜和火候。
天蒙蒙亮，被运至鱼档的第一批活蹦乱跳的鱼是最新鲜的。蒸鱼的时候要控制时间和火候，否则肉质容易变老。等鱼熟之后，再撒上葱，淋上热油和酱油，清蒸鱼就可以端上桌了。
吃上一口鲜美雪白的鱼肉，能从舌尖感知桃花流水的清新之味。“余”与“鱼”谐音，故有年年有鱼的寓意。
一道鲜美多汁的清蒸鱼寓意福气聚多，钱财聚多，这无疑是对远走他乡的家人最好的祝愿。
白灼虾——快乐笑哈哈
虾子的吃法很多，可油焖、可红烧、可椒盐，比较传统的吃法是白灼。过一道沸水，外壳色体渐渐变成橙红色，然后按照环形一个个摆放在菜盘上。
吃的时候蘸上醋和酱油做的碟料，即可去腥味，又可增加虾肉新鲜爽滑的口感。
广东话“虾”的发音为“哈”，吃到人脸上也笑容颜开，所以白灼虾就被赋予快乐、开心的含义了。
烧肉——红皮赤壮
广州的烧肉，跟叉烧是不同的种类，它是用连着皮的猪肉烧制。外皮呈现红色，表层略带焦状，里面的肉是白色的，预示着健康。
烧肉会被切成整齐的块状，就像一块块健壮的肌肉。
在祭祖或者重大时节的时候也会供上烧肉表示对上苍的感谢，更是祈望家人健康壮实。
蚝豉炖猪手——好事就在手
又发财又有好事，做事还得心应手，广州人决不会错过蚝豉炖猪手这道菜。用营养丰富被称为“海牛奶”的蚝豉与猪蹄放置锅内，同时加入姜、葱、蒜以及调味料品。
文火慢炖，直到汁浓色红，汤汁渗入到肉乃至骨头里。
起锅后，再在亮红色的猪手上摆放生菜作装饰，啃上一两块美味的猪手，饱满的肉让你体会到生活的实质感，幸福都能从嘴溢出来。
杂蔬炒丁——丁财两旺
大油起锅，放入芹菜、夏威夷果、百合，蔬菜里的水跟油碰撞发出“呲呲”声音。
等到芹菜半熟，再加入肉丁或者火腿，放调料，最后起锅，一道美味的杂蔬炒丁就好了。
由于混合了多种食材，显得家里人口兴旺，财富聚拢，也就顺理成章成为了年宴的菜品了。
耗油鲜菇扒生莱——生生猛猛
现在物质丰富了，过年过节多是大鱼大肉，来一份蔬菜去去油腻。
鲜菇，用水灼一下，生菜，要整棵去头，也用开水灼一下，然后用姜、蒜起鑊。
把鲜菇放入爆炒去青味 ，加耗油打芡，淋在摆好碟子的生菜上即可。耗油鲜菇扒生菜，清淡，健康，来年一定生生猛猛。
豉油王捞面——捞到风山水起
“捞”，“捞匀”原有搅拌均匀之意，在广州话有“会运作”、“懂经营”之意。“捞到风山水起”就是把生意做得红红火火。
豉油王捞面，也可以做为年夜饭的主食。先把面条加点盐用水煮开，去水盛于碟上，把油加温，淋到煮好的面条，再放入头抽（顶级酱油）、葱花、麻油，充分搅拌。
豉油王捞面，一道富有年味的主食就大功告成，明年生意一定风山水起。
不同的饭，跟不同的人吃，
味道是不一样的。
和陌生人吃，是拘谨；
和恋人吃，是甜蜜；
和朋友吃，是热闹；
和家人吃，那是幸福！
