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沈阳人的年夜饭：60年代吃肉，80年代有酒，90年代下馆子！

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2018-02-18 0

今天是年三十，是农历一年的最后一天。大家少不了要和家人共度，吃顿丰盛又温暖的年夜饭，迎接新年的到来。
我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗了。团圆饭的菜品会尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

汉画像砖展现的汉代宴会场面
而“年夜饭”这个词，最早出现在清代嘉庆道光年间苏州文人顾禄的《清嘉录》中：
“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”

旧时，生活水平普遍较低，只有皇室的年夜饭能称得上“豪华”，
1910年（宣统二年）春节，末代皇帝溥仪那年四岁。按照惯例，皇室会在太和殿举行国宴，招待王公贵族和外国使节。
据中国文学网记载，宴会的菜品极尽奢靡，“太和殿大宴原设宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。”

而对于平民而言，年夜饭吃美食则是奢望。
这个视频里展现了百年间中国年夜饭的变迁，看看这些年国人除夕餐桌上都有些啥：
梁实秋曾于50年代写过一篇文章《北平年景》，里面记载了他记忆中的年夜饭：
“吃是过年的主要节目。年菜是标准化了的，家家一律。人口旺的人家要进全猪，连下水带猪头，分别处理下咽。一锅纯肉，加上蘑菇是一碗，加上粉丝又是一碗，加上山药又是一碗，大盆的芥末墩儿，鱼冻儿，内皮辣酱，成缸的大腌白菜，芥菜疙瘩，——管够，初一不动刀，初五以前不开市，年菜非囤集不可，结果是年菜等于剩菜，吃倒了胃口而后已。”
总的来说，那时的年夜饭就是大锅菜，肉为主，白菜是常见，全家一起吃。
那么沈阳人你还记得咱们这50年来的年夜饭菜系，都是如何变化的吗？六七十年代

上世纪六七十年代，沈阳跟国内其他城市一样，食品匮乏。人们购物主要依托于各种票券：粮票、邮票、糖票、肉票……
因为供应有限，一定要手快才能买到质量上乘的东西。所以临近春节，家家都让几个孩子起早贪黑排队去买。

据小主的母亲回忆，她们儿时的年夜饭，还是以肉为主的，因为只有在过年这天才能吃到肉。
沈阳人买肉都愿意买肥的，越肥越好。买肥肉主要是为了炼大油，炼出来的大油渣，可以夹大饼吃。做年夜饭时，炖酸菜，才舍得放一勺大油，在那时就是美味了。

为什么说以前的年味足，因为一年当中最盼望的就是这天。年夜饭是一年中最好的一顿饭。不仅能吃到饱饭，还能吃到饺子。
六七十年代沈阳人年夜饭常见菜系：

猪肉炖粉条

韭菜炒木耳

酸菜汆白肉

芹菜炒肉
像韭菜炒木耳、芹菜炒肉这种都算是“硬菜”了，因为大冬天能吃到这些青菜不容易。有些人家能用冻芹菜包顿饺子就不错了，多数家庭的蔬菜都是以大白菜为主。
于是沈阳人很神奇的用大白菜开发了多种不同的菜肴：菜心拌凉菜、五香辣白菜、腌白菜、醋熘白菜、炒酸菜或炖酸菜等。

70年代的时候，情况有所好转，在沈阳人的年夜餐桌上开始能见到煮猪蹄，还有熬制的皮冻。
过年之前，家庭主妇们会提早把肉冻做好，用于过年见招待客人。如果没有客人来，自己家人主要吃肉汤炖萝卜。

八十年代

在八十年代，年夜饭终于变得名副其实。
市场上品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类……大棚菜的出现，使得冬天也能买到反季蔬菜，年夜饭不再依靠大白菜等冬储菜。

对于年夜饭，沈阳人开始讲究菜品的数量，双数不出单，一般为8个菜。
八十年代沈阳人年夜饭常见菜系：

溜肉段
炸丸子

锅包肉

炸虾片
有的沈阳人家里还会在除夕夜前煮一锅茶叶蛋，给小孩子吃。
餐桌上也开始出现了啤酒。

一些富裕起来的人已经不再满足于吃肉，开始向小海鲜看齐，比如烧海参。

九十年代

进入九十年代，凭票供应逐渐退出历史舞台。集贸市场的恢复，让年夜饭菜肴种类更加丰富，人们对于菜品也更讲究。
餐桌上的主角不仅是肉，还有鱼，取“年年有余”之意，海鲜也成了当时的俏菜。
九十年代沈阳人年夜饭常见菜系：

红烧肘子

糖醋鲤鱼

四喜丸子

油焖大虾
年夜饭后，餐桌上的小零食也丰富起来。最常见的就是不老林糖、酥糖、高级蛋糕等。

90年代，年夜饭下馆子开始成为潮流。
1994年，人们开始外出吃年夜饭，而到了1996年，年夜饭也开始需要提前预订了。二十一世纪

2000年后，一般沈阳人家中的年夜饭，肘子、扣肉这种大油腻的菜已经不再是大家争抢的了。
因为随着生活水平提高，海鲜、鱼肉、青菜、小吃这些美味，人们无需等到过年都能吃得上。

这时的年夜饭开始讲究荤素、冷热搭配。凉拌、蒸煮、清炖、炒制、油炸都有。
各种素菜广受欢迎。
21世纪沈阳人年夜饭常见素菜菜系：

清炒菜花

香菇油菜

芦笋炒肉

西蓝花炒虾仁
桌上不再是白酒、啤酒的天下，红酒开始流行。

为了追求方便快捷，沈阳很多酒店都推出以家庭聚会为主的年夜饭自助餐。
还有农家乐年夜饭、西式年夜饭等不同主题。最火的还是海鲜，比如桂鱼、鲈鱼、丹东蚬子、大连鲍鱼等。

那时沈阳人在外吃年夜饭的特点是：
对就餐环境的要求越来越高；
对年夜饭更加注重健康和营养，“大鱼大肉”开始淡出餐桌；
一些名店、特色店、老字号比普通餐馆饭店明显受到追捧。
好像就是从在外用年夜饭起，人们开始吐槽年味越来越淡。
在外吃的年夜饭，似乎变得和平时没有多大差别。大家从各地奔赴而来吃上一顿，再各自散去。省去了麻烦，也少了温情。

不知道沈阳人看完这篇，有没有勾起你对年夜饭的一些回忆？对哪道菜印象最深？评论区里咱们唠唠~
今晚你家的年夜饭又会是什么样的呢？

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红袖招游侠	ＤＢ⁺¹⁰	2018-02-21	≈ 贴图＆拍客✦ Making welcome you ｡--‿--｡

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