李庄古镇上切李庄白肉的美女厨师,每天都要切掉好几十斤的二刀肉
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李庄古镇上切李庄白肉的美女厨师,每天都要切掉好几十斤的二刀肉
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李庄古镇上切李庄白肉的美女厨师,每天都要切掉好几十斤的二刀肉
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发表于: 2018-03-09
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号称“万里长江第一镇”的四川李庄古镇是一个物华天宝、人杰地灵的地方,古镇上最著名的就是“李庄白肉”了,随便走进古镇的任何一家餐馆,其招牌菜必定是白肉,而在古镇大街小巷,也随处可见“片肉”的摊位,李庄白肉已经成了李庄古镇一个远近驰名的金字招牌。
李庄白肉在用料上是非常讲究的,其原料用的是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“二刀肉”,每头猪也就仅有四公斤左右,分成了均匀的两块,而肉煮熟了以后就是这个样子了,看看案板上这一堆,可是好多头猪身上的呢。
这位美女姓周,在古镇老街的深处开了个家常菜馆,她每天就在餐馆前片肉,她告诉我说春节那段时间她每天早上六点就要起来,煮肉、切肉、片肉,每天都要切掉二十多块肉,每块有四斤左右,一直到晚上十点左右打烊,那段时间她每天都要把七八十斤肉切成薄薄的肉片呢......
要把肉片的又薄又大块,片肉的刀也是挺讲究的,看看美女这把刀,比我们平时看到的菜刀要大很多,也要锋利很多......
因为“二刀肉”的肉质佳、肥廋匀称、无泡少筯,煮熟成菜后肥廋连接紧实,不脱层分离,切好后放进大盘子里既好吃,又好看。
制作李庄白肉,选料一定要精、火候一定要准、刀工一定要绝、调料一定要香,这四个要素可是缺一不可的,据说李庄古镇每年都要举行“白肉比赛”,评选出每年李庄白肉的“第一刀”。
李庄那些切白肉的师傅们刀工都非常好的,据说手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可达20至30公分,宽15至20公分,厚仅1至2毫米,肉片薄的可透出人影呢。
其实李庄白肉就是一种“蒜泥白肉”,李庄白肉有着清香爽口、肥而不腻、咀嚼化渣等特点,在李庄,一盘大份的白肉要40元,小份的也要25-30元,在李庄的那两天,我们每顿饭都点,味道确实不错的......
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2018-03-09
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