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为什么做不出外酥内软的葱油饼？这几点你肯定没做对，快快收藏

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ko110

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其实每个人都很坏脾气,只是我们总习惯把最坏的样子留给最好的人,所以最亲的人才总往最痛处戳.

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2018-04-04 0

每次去超市，都会看到卖葱油饼的柜台永远有人排队，若赶上饭点，队伍能排很长，好奇心促使我也排队买了几次，刚出炉的葱油饼表皮酥脆内里柔软，趁热咬一口满嘴都是葱油的香气，怪不得天天会排队；很多人买了葱油饼都是趁热吃，边吃边逛超市，最后拿着包装袋去收银台交费，这也算是超市招徕生意的一种手段了。这种葱油饼一次不能吃太多，吃多了回腻。

看着排队买葱油饼的，就想起小时候老妈做的葱油饼，以前不舍得放很多油，但是葱花会多多的放，每次烙饼孩子们都高兴的像过年一样，一张葱油饼一出锅，孩子们就要伸手抓，老妈会用擀面棍把伸出来的小手一个个敲回去，再把葱油饼切成小块，一人一小块葱油饼，余下的就是老爸老妈还有奶奶的。

自己成家后跟老妈学会做葱油饼，做好给老妈送去品尝，老妈说比我做的好吃，老公和儿子也非常喜欢吃，为此买了一台电饼铛专门烙饼，北方人爱吃的面食除了馒头，还有各式各样的面饼，发面的、烫面的、甜的、咸的等等。

步骤超详细的葱油饼
【材料】
中粉300克，沸水200克，冷水100克，盐适量，小葱2棵，花生油适量
【制作过程】
1、面粉中放入2克左右的盐，2克小葱洗净待用。

2、面粉中冲入沸水，边倒热水边用筷子搅拌，水要试着加，搅拌至干粉很少即可，七分热水烫面是面饼松软的法宝。

3、加入适量的冷水，用手揉成团，面团非常湿粘，盖保鲜膜醒（饧）30分钟左右，三分冷水和面更筋道。

4、醒（饧）面的时候，将小葱切碎，分成2份，一份是葱叶，另一份是葱白。

5、烧一饭勺花生油，烧至冒烟时倒入装葱白的碗中，葱香味立刻飘出，放凉后即成葱油，葱油是好吃的秘诀。

6、醒（饧）好的面团放案板上继续揉，越揉越光滑，要用手粉放沾，揉好的面团继续醒十几分钟。

7、醒（饧）好的面团分成9份，大致揉圆后继续醒一会。

8、取一个擀开成面片，放一勺葱油摸匀，撒一点葱花、盐。

9、卷起面片成长条，盘子中抹一点，卷好的长条摆放在盘中，静置十几分钟，要盖保鲜膜。

10、醒（饧）后的长条从左至右卷起，卷好的面团继续放在盘中，静置十几分钟。

11、醒（饧）后的面团擀开，反复醒面的目的是让面团更松弛有筋性，更容易擀开。

12、电饼铛用馅饼的功能预热，待预热到位会有提示音响起。

13、放入3个葱油饼，合上盖子让电饼铛自动烹饪。

14、葱油饼比较薄，一面煎3~4分钟后要翻一次面。

15、翻面后继续烹饪至结束，打开盖子真的很诱人。

16、喷香的葱油饼趁热吃，表皮酥脆内里柔软，忍不住先吃了一个。

小贴士：
1、做好葱油饼的关键是反复醒面（饧面），每一步操作之后都必须要醒面（饧面），这样的面团松弛到位更容易操作整形，也更有筋性（韧性），成品外酥内软。
2、葱油饼松软可口，面团的水分很大，面粉、水的比例=1:1，七分开水三分冷水，先用开水让面粉糊化，再用冷水增加面团的筋性，和面的时候稍加一点盐，也能增加面团的筋性。
3、葱油饼好吃一定要用葱油，烧至冒烟的热油浇在葱花上，放凉以后就可以用。
4、没有电饼铛的，用平底锅烙，一定要控制好火候，全程要小火，电饼铛能自动控制火候，用起来方便，更不用担心烙糊了。
葱油饼的制作秘诀都在这里了，大家学会了赶紧动手试试哦，有更好的制作方法欢迎留言和大家一起分享！

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