辣椒起源于南美洲，在明朝末年通过丝绸之路传入中国。古时被称为“番椒”，嘉庆年间，黔、湘、川、赣四省已经开始“以辣为蔬。” 身为一个广东人，第一次受湖南朋友邀请去旅游的时候，彻彻底底感受到了与广东截然不同的景象，十里八乡，弥漫在夹杂着辣味的袅袅炊烟里。广东以清淡，精致，突出食物鲜味为主，辣椒也是必不可少，但主要是调味，配菜。而在嗜辣的湖南，四川，贵州等地方，走进当地的人家，你才能感受到辣椒在餐桌的地位，无可替代。可以没肉没菜没汤，也不能没辣椒。朋友热情邀请我们在她家吃饭，朋友的妈妈带领我们到她家屋后摘辣椒，一片郁郁葱葱的菜地，小竹条扎成的栅栏，井然有序。这样从菜地到餐桌不过几分钟的时间，这大概是我吃过最新鲜的辣椒，生活在高楼林立的都市，这样的生活确实让人觉得舒服，甚至有点把生活过成了诗的感觉。餐桌上，除了白饭，全部菜都有辣椒的影子，阿姨说为了照顾我们的习惯，每个菜都是少辣。桌子上还有一碟腌辣椒，我夹起一根，没有新鲜辣椒的刺激，更多了一份清冽，经过酱油的腌制更加柔和。阿姨热情的告诉我这腌辣椒的做法，这就是今天想介绍的腌辣椒，回到广东之后，隔一段时间我就会腌制一罐，比肉下饭多了。小贴士：胃酸过多，心脏不好，肾不好，口腔溃疡的人要少吃。材料：辣椒一斤，蒜头半颗，酱油一碗，白酒两勺，冰糖一小把，花椒十几块，八角一个，香叶两片，桂皮一小块。做法：１.辣椒一斤清洗干净，晾一天，有点轻微脱水。２.酱油，八角，花椒，香叶，冰糖煮开晾凉，加入白酒。３.把蒜头，辣椒切片。
４.全部材料倒入密封罐里，腌制３天后就可以食用了。
一叶美食，高级公关营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。
