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[转载美文]见闻｜且将新火试新茶，诗酒趁年华：春天的最后一个节气到了

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2018-04-21 0

经公众号“团结报文史e家”（微信ID：wenshiyijia2016）授权转载
俗话说“清明断雪，谷雨断霜”，意思是说谷雨是春季最后一个节气，谷雨节气的到来意味着寒潮天气的结束，气温回升加快，降雨逐渐增加，有利于谷类农作物的生长，所以有“雨生百谷”之说。谷雨正值生发之际，各类时蔬大量上市，此时的养生美食应以时令蔬菜为主。

“芳椿树叶嫩芽鲜，谷雨摘些放入盘。撒点咸盐揉片刻，清香馥郁绕梁间。”这是一首写香椿的诗。诗中点出了食香椿的时节，描述了香椿的香嫩和味道鲜美。谷雨时节是食用香椿的最佳时候，此时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”之说。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。谷雨时节，万物复苏，香椿树开始发出嫩嫩的枝芽，人们采摘而食之，称作“食春”。俗话说：“门前一树椿，春菜不担心。”
我国以香椿入菜久已成习，已有2000多年的历史，在汉代就风靡大江南北。香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。北宋天文学家、药物学家、曾任宰相的苏颂在《图经本草》中说：“椿木、樗木，旧并不载所出州土，今南北皆有之。二木形干大抵相类，但椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭。”宋代诗人晏殊有《椿》诗云：

峨峨楚南树，杳杳含风韵。
何用八千秋，腾凌诧朝菌。

香椿叶厚芽嫩，味道鲜美，香味浓郁，营养丰富，富含多种营养物质，是一道招待宾客的佳肴。而且还具有较高的药用价值。中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气等功效，主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。《本草纲目》记载：椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。

清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》中说：“韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”袁枚记述的美食就是人们都喜欢吃的韭菜盒子。原料要选择春季头刀韭菜。
韭菜在我国的栽培历史很悠久，在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。《南史·周颙传》记载，六朝时的学者周颙清贫寡欲，整天吃蔬菜，一个人在山间筑茅舍而居。卫将军王俭问周颙：“你在山中常吃什么食物？”周颙说：“红的米白的盐，绿的葵菜紫的蓼实。”文惠太子问：“周颙菜食哪一道味最好？”周颙说：“初春早季吃韭菜，秋末晚季吃白菜。”
杜甫的《赠卫八处士》说：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”苏东坡有 “渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的诗句。元末明初诗人高启有《韭》诗：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”郑板桥也有诗云：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”

“北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲；岂破吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”苏轼的《菠菜》诗中的“菠菱”即菠菜，写出了菠菜不畏寒冷的性格。

菠菜是2000多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，后在唐朝时由尼泊尔人带入中国。唐代贞观二十一年（641年），尼泊尔国王那拉提波把菠菜从波斯带回国，作为一件礼物，派使臣送到长安，献给唐朝皇帝，从此菠菜在中国广为种植。当时中国称菠菜产地为西域菠薐国，这就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，后简化为“菠菜”。又称为红根菜、鹦鹉菜。
民间有一道传统的家常菜，叫菠菜炖豆腐，清淡爽口，深得人们喜爱。《随园食单》说：“波菜肥嫩，加酱水豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。”
仲春季节，人容易缺乏维生素B2和维生素C，会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”。多食黄豆芽即可避免。

我国发明豆芽约有两千多年的历史，被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。《东京梦华录》中称豆芽为“种生”：“又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之‘种生’，皆于街心彩幕帐设出络货卖。”在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌并列为“素食鲜味三霸”。
到了明清，文人们就开始讲究豆芽要入汤融味。《随园食单》有豆芽条称：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂。作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。”翻成白话文是：豆芽柔软脆嫩，我很喜欢。此菜烹炒时一定不要炒得熟烂，作料的味道才能融进菜中。豆芽可以配燕窝，这是出于以柔配柔，以白配白的原故。然而用最便宜的东西去配最昂贵的东西，人们常常嗤笑这种做法，却不知道巢父和许由这样的隐士正好可与尧、舜等圣人相配。
谚语说：“清明见芽，谷雨见茶。”明代茶专家许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”谷雨前后温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。

乾隆二十二年（1757）谷雨时节，乾隆皇帝第二次南巡到达杭州，他和随从们避开官府的安排，沿着崎岖的山路，到云栖茶场观茶。乾隆皇帝看着忙忙碌碌的茶农，个个穿着破烂的衣衫，在田间吃着粗陋的饭食，体会到了茶农生活的困难和劳动的辛苦，深有感触，写了一首《观采茶作歌》：

前日采茶我不喜，率缘供览官经理；今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。云栖取近跋山路，都非吏备清跸处，无事回避出采茶，相将男妇实劳劬。嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝；雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。由来贵诚不贵伪，嗟哉老幼赴时意；敝衣粝食曾不敷，龙团凤饼真无味。

诗中把茶农采茶的过程描写得具体形象、生动鲜明。
乾隆为何说“雨前价贵雨后贱”呢？因为谷雨茶可以作茶疗，有清火去病的功效。在谷雨前后采集的茶，色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉，食之清香四溢，清甜甘口，满口生津，口齿清爽；谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，富含多种维生素和氨基酸，营养与矿物质都十分丰富。含有的生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。谷雨茶可用于茶疗，喝了会清火明目、健牙护齿、祛毒辟邪。
“扬州八怪”之一的郑板桥，不仅诗、书、画闻名于世，而且还善于茶疗。他有诗曰：“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”