做这种蔬菜,内行的大厨都不用刀切,常吃提高免疫力,促消化防便秘!
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发表于: 2018-06-02
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回娘家探亲,捎回一大蛇皮袋的京包菜,生鲜蔬菜不同干货,能长时间保存不变质,所以,一下子吃不过来,分了几个给邻居们尝尝。邻里之间有来有往,碰面就觉得亲切,融洽相处皆大欢喜。包菜,有些地方叫卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。自家菜园种的蔬菜,使用纯天然有机肥料,口感特别不一样,随便煮一煮就软烂鲜甜。最近食尚是顿顿吃它,利用它减肥降脂瘦身。研究发现,多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
我家烹调包菜,从不用刀切,直接用手撕开。因为用刀切,用老话讲是避免粘上“铁腥气”,有利于保持蔬菜的色泽和爽脆的口感。从营养学的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速蔬菜中维C的氧化,减少营养。几年前,在酒店做厨师的表哥曾经讲过的烹调秘诀,所以一直沿用下来。另外:急火快炒,损失维生素C最少。京包菜不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较多维生素和矿物质。
【食材】包菜1个、腊肠2根、蒜瓣2个、干辣椒5个、盐3克、食用油少许
做法:
备好食材,挑选圆白菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。在同类型圆白菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
腊肠洗净切薄片、蒜瓣去皮拍碎、摘去辣椒杆,整个洗净烹调
掰开包菜,用手撕成不规则的块状,用清水浸泡洗净后捞起,沥干
烧热炒锅,倒入食用油,下蒜瓣和辣椒干煸出香味
倒入腊肠,继续煎炒出油脂、煸炒过的腊肠表面焦黄色,香味四溢
倒入包菜,翻炒至包菜软化
调入少许盐,翻炒均匀即可连锅一起端到餐桌上食用
食尚小贴士:
京包菜特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
注意:皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
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