炒了23年的宫保鸡丁，京城仅此一家

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炒了23年的宫保鸡丁，京城仅此一家

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2018-06-04 0
炒了23年的宫保鸡丁，京城仅此一家
在外出就餐选择餐厅的时候每个人都有不同的癖好。我一定要在出门前定好餐厅才肯出门，绝对办不到临时决定去某一家吃饭。而我有一个朋友外出就餐是绝对不选择连锁餐厅和网红餐厅的，一定要去深匿于巷弄中的小餐厅，在他看来这样的餐厅更有人情味。
就像前段时间，我一直嚷着要吃宫保鸡丁，朋友就极力向我推荐一家餐厅，要我一定要去尝一下。他给了店址之后发现餐厅就在我们家门口，这么多年我竟都没有发现，不得不为他挖掘餐厅的技能点一个赞。
吃过这家餐厅我决定以后就跟着他混了，他们家的宫保鸡丁算得上是我吃过最好吃的宫保鸡丁了。在咱们吃货的世界中，有好吃的要第一时间分享出来，我今天一定要把这家餐厅安利给你们。


炒了23年的宫保鸡丁
毫不夸张地说，这是我吃过最好吃的宫保鸡丁。
菜刚端上桌后，就被满满一盘肉丁震撼到。与其他家的宫保葱丁不同，他们家的宫保鸡丁中葱仅仅起到了一个辅助作用，并不会抢走鸡丁的主角光环。
在我看来，考量一道宫保鸡丁是否好吃，有两个很重要的因素：鸡丁制作的是否爽滑，花生米炸制的是否酥脆。
而他们家的大厨很好地做到了这两点。鸡肉吃起来非常鲜嫩，光从鸡丁入口的口感就可以感受到厨师对火候的掌握已经达到了炉火纯青的境界。
花生米炸制得非常香脆，酱汁浓郁粘稠，完美地包裹住整颗花生，咸甜适中的酱汁和酥脆的花生粒，两种味道搭配相得益彰。
来这里吃饭，这道宫保鸡丁一定不能错过。

辛辣刺激中的一股清流
号称四川人民家宴的头菜。
能在四川馆中吃到如此爽口的菜，实属不易。在经过前面辛辣刺激的洗礼之后，这道菜给予了你最大程度的温柔。
这道家乡头碗的主角是猪肉，将炸制酥脆的猪柳和土豆一起放入高汤中煨熟，直到土豆炖煮至软烂才可捞出，虽然猪柳是经过炸制的，但最外面的那一层炸衣早已在炖煮过程中被汤汁所俘获，入口软糯。咬下一口后，在炸衣中潜伏已久的汤汁便大方地闯进口腔中，清爽无比。
最上面一层蒜蓉豌豆尖可谓是这道菜的点睛之笔，入口清爽，使你被辣椒肆意扫荡过的口腔瞬间找回了安宁。
虽然汤中仍有一些油星浮在表面，但不会影响到这道菜清爽的口感，微酸的汤底，使你不自觉地就吃着碗里想着锅里。

嗜辣人士一定要点的口水鸡
这大概是我吃过最辣的一道口水鸡了。
当菜被端上桌后，看着上面满满一层红辣椒，我便不自觉地分泌出了口水，品尝一口后，口腔内瞬间被辛辣味道所侵略。虽然这个辣感非常刺激，但它并不会在你口中留存很久，仅一小会儿就消逝，像是初恋一般，短暂却又令你留恋不舍。
在鸡肉的处理方面，这家店做的也相当专业，冷藏后的鸡肉肉质更加紧实，酱汁渗透进鸡肉的组织当中，咬下一口便能感受到酱汁的咸香味道在口中散发出来。

兔兔辣么可爱，我一定要吃它
应该是我吃过最“奇怪”的兔肉了。
和冷吃兔的做法大同小异，因为厨师在这道菜中添加了陈皮，味道相对来说会更加清新一些。
这道陈皮兔丁中的兔肉韧劲十足，比较耐嚼，吃起来也不会有干涩口感。麻椒和辣椒的辛辣味道完全地渗入了肉质中，爽辣感和清爽感一同席卷而来，让你不自觉地爱上这道菜。


醪糟绿豆粥，网红新搭配？
有冷热两种选择，我个人比较喜欢冷食。
可能因为点的是冷食，感觉醪糟味道不是很重，只可以微微品尝出一点，如果热食的话，醪糟味道会更明显一些。
吃起来有冰糖绿豆沙的感觉，绿豆熬煮了很长时间，豆沙被完全地释放了出来，入口沙沙的口感和炎热夏日很配。

独家秘制凉面，路过不要错过
很少能看到分量这么实在的凉面。
有辣和不辣两种选择，如果不是特别能吃辣，千万不要挑战自己，会辣到你怀疑人生（同事吃了一口后差点被辣哭）。

面条选用四川凉面常用的碱水面，但比其他家的面条要更加筋道些，非常有嚼劲。秘制麻酱味道很香醇，虽然加了很多辣椒，但入口后，辣椒却没有能夺走麻酱在你口中的主导地位。
冷面，醪糟绿豆粥，这个夏天就靠你们了。
顺便送给你们我心目中北京凉面Top5：①新川凉面 ②华丽楼 ③菜麻 ④力力豆花庄 ⑤川军本色，有机会我们也会写一篇这五家凉面的测评文章，大家敬请期待！
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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2018-06-04 0
连花生米的皮都懒得包，做出来的宫保鸡丁能好吃得了？一看就是懒厨师做的。正宗的宫保鸡丁花生米必须泡水去皮，再油炸！
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