烧过炭火、蜂窝煤的请举手~糍粑怎么做你知道吗？_校园青春

花开那年丶

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2018-08-31 0

夕阳

向以桦

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舌尖上的山川风味
布依人的糯食情节

刘国超

这些年，生活在布依族的寨子里，每到稻浪金黄的时候，我总会听见婆婆念叨着谁家的糯米又该收了，谁家已经开始打糍粑了。而有关糯米的味蕾记忆，其实早就根植在了内心深处，因为布依族人普遍有喜食“糯食”的情结。
婆婆居住的寨子在凉山州宁南县西瑶镇拉洛村,这里是四川最大的布依族聚居村寨，因地处依山傍水的二半山区，十分适宜种植糯米。由糯米制成的各种食物是布依族人经常食用的粮食之一。
最简单、最朴实却又最温暖的莫过于清晨那一碗糯米饭，只需将糯米、绿豆、红豆、花生等一起提前放在水里浸泡几个小时，然后与切成丁的肥瘦相间的腊肉一同蒸熟。腊肉的咸香与糯米的清香融为一体，偶尔还能吃到一粒沙软的豆子，一碗口感丰富的糯米饭便是一家人都十分喜爱的早餐。

枕头棕，是布依族人所特有的粽子。不同于肉粽、糖棕、八宝粽等有丰富的馅料搭配，枕头棕里除了糯米还是糯米。将糯米浸泡后，用寨子里刚采摘的、极具生态风味的青冈树叶包裹，因形似枕头而俗称枕头棕。入锅煮时，满屋都是糯米和树叶混合交织的清香味。吃时轻轻撕开树叶咬一口，青冈树叶的味道已经完全融入到粽子中去，又软又糯又香。
糯食当中，糍粑在布依族人逢年过节、接待客人、红白喜事等宴会中担当着非常重要角色。如果到布依族人家做客，主人打糍粑招待客人，那可是最高的礼节。记得婆婆第一次带我去亲戚家看打糍粑，我着实被那“打”的热闹场面震撼到了。打糍粑需以上好的糯米为原料，将糯米淘洗干净后用清水浸泡24小时，然后滤干放入蒸笼内，大火蒸熟后放进一个木制的、长达1.5米的凹形木槽内（又称“粑槽”）。

此时，打糍粑正式开始，两个壮小伙分别手持形似“挖锄”样式的、木制的、圆柱型的锄棒站在粑槽两头，捶打粑槽内的糍粑。只见，两个壮小伙各站一头，手拿锄棒一人一下，反复用力击打槽中的糯米。十来分钟后，一槽颗粒状的糯米已经变成了黏糊糊的糯米泥，非常细腻。吃的时候，先将手用煮熟的鸡蛋黄搓一遍，再到槽子里揪一坨糍粑，拿在手里沾上蜂蜜吃。吃糍粑时，两手需不停地搓，不能让它在一个地方停留太久，否则就会粘到手上。吃不完的糍粑，主人家就用手团成一个个厚约1公分，直径20公分左右的圆饼，放在簸箕里晾干保存，自食或送人。
一些懂得酿酒技术的布依族人，还把自家种的糯米酿成酒。只要客至，布依族人都要以酒为先献给客人，称作“迎客酒”。因这种酒的度数不高，回味香甜，喝酒时不用杯而用碗。大碗喝酒彰显了豪情也不易醉，更体现了布依族人的热情好客。
布依族人还把糯食看成是吉祥、富贵的象征，用糯米做成的美食也远不止这些。时光流转，在历史的长河中，布依族人把香甜软糯的糯米演化成独特的糯食文化，更把这种文化演变成每一个布依儿女对家的牵挂。
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乡村叙事
朝霞

吴佳俊

夏天了，气温陡然升高。早晨起床，朝霞洒满大地，使院门前的树木全都反射出光彩。我围着院子走了一圈，发现地面的石板上，房屋的墙壁上，也都光彩熠熠。像是被涂抹了胭脂，又似铺了新娘的红盖头，洋溢着喜庆的氛围。
有几只虫子，在草叶上活动筋骨，练习空翻。我轻缓地靠近细看，是蚂蚱。它们穿着翠绿的薄衫，弓起强有力的后腿，像几个自然界的舞蹈演员在进行彩排，又似几个来自昆虫界的武生在登台表演——它们以这种方式迎接夏季的到来。
村庄还是那么寂静，寂静得有些虚幻。那些破落的房子迎接过风，迎接过雨，迎接过日，迎接过夜；迎接过秋的荒凉，冬的阴湿，春的明媚，现在，又该轮到迎接夏的聒噪了。然而，它们貌似已对此仪式失去了兴趣。墙皮灰颓着，几根椽子把头露出青瓦之外，却无力刺向苍穹。一只不知名的鸟雀飞来，停留在椽头，呆头呆脑的，沉默着，不叫，不喊，不喜，不悲。霞光笼罩着它。它的身子，和身子散发出来的寂寞，全都被镀了金。

大约一刻钟过去，朝霞的光线变细了，仿佛有一根一根的线，从天空中那个红润的圆盘分散开来，在大地上刺绣。我看见，有一个老人肩挑一副水桶，从刺绣里走出，径直朝村头的水井挪步。他的背驼着，两个水桶，像两块石头压着他。他每挪动一步，都那么费力。我静静地跟在他身后，朝霞也跟在他身后。我不知道该怎么帮他，我望了望朝霞，朝霞红着脸，继续放它的线团，刺它的绣。我猜不透，它到底要绣出一个怎样美满的人间。
水井是很古老的了。或许还没有这个村子的时候，它就已经存在。村子里的人们想必正是因了这股水源，才在这里建房筑屋，安家落户，繁衍子嗣。那么，那个老人应是这个村子里的第多少代后人呢？没有谁知晓。唯有那口井明白，但它不开口说话，永远沉默着，只用圆圆的井口收藏着往昔光阴。
老人好不容易移到井边，吃力地放下水桶，将一只桶用绳子挂在一根长长的竹竿上，伸进古井里提水。那根竹竿快要完全插进井里了，也不见老人将盛着水的桶提上来。他反复试了几次，我隐隐听见水桶碰撞井壁的嗡嗡声，像从地心深处传来，闷闷的。

老人好似也听到了这声音的召唤，把原本就驼着的背伏得更低，险些擦着井沿。我的心一阵紧缩，担心他掉入深井。我本能地想跑过去，帮他一把，又见他慢慢挺起了腰杆，摇摇晃晃地拖动竹竿。终于，一桶满满的水，荡漾着被提出了井口。那一刻，霞光停止了刺绣，跟着水花泼了一地。我看见那些水滴在古井周围滚动，宛如老人额头滚动的汗珠。
我依旧默默地看着老人，我不知道该怎么帮他。他这一生，可能都没有得到过别人的帮助，他也不需要别人的帮助。待他挑着两半桶水趔趔趄趄地离去后，我的心一如古井般悲凉，在这个红霞满天的清晨。我在井边蹲了下来，伸头朝井里瞅瞅，黑咕隆咚的，深不见底。我不确定这井里还有多少水。这个村子里的人，祖祖辈辈都吃这口井中的水，包括每家每户饲养的那些牲畜。喝一口，井水就少一口，数十年过去，难道井水不干涸么。你看，连前来挑水的人都老去了，井还能清澈如泉么？
太阳越升越高，朝霞退去了，光线的刺绣也已不见了踪影。我怀疑自己所见的一切都是幻象。但湿漉漉的井沿又确凿告诉我，有那么一个老人刚刚披着朝霞来过。而且，就在这口井里，这口幽深的井里，还装着那个老人疲惫的身影，衰弱的容颜，手腕的颤抖和骨节的刺痛……
井沿上，覆着一块血的天幕。
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我这四十年
我家的厨房

林凯

我三四岁时，那时的厨房叫灶房。我家打了两口锅的土灶，烧的是柴禾。有一次，我在一旁看母亲做饭，忍不住伸出手去拨弄灶膛里的柴禾，刚好这时从土墙缝隙刮进来一股冷风，吹起一块火星落在我的眉心。事后，父亲开玩笑说我成了包公，母亲却为这件事愧疚了一辈子。
在各种各样的柴禾中，常常会碰到一些半干不透的湿柴，或者是不肯助燃的灌木枝杈。那时灶膛内不见火焰，冒出来的是一团团青烟，当地人形象地称之为“烟烟火”。弥漫的青烟裹住了整个灶房，呛得人一把鼻涕一把眼泪，可苦了烟雾中的母亲，边忍受着边做饭。烧柴火的日子里，母亲一直都在念叨，哪一年才能烧上炭火。
我12岁这年，母亲的念想变成了现实。父亲另外盖了一间厨房，屋子中间放着铁皮炉子，炉膛里烧的是乌黑油亮的煤炭。烧炭火好是好，有两件事却很累人。

一件事是发炉子，也叫生火，父亲把生火的差事落到我身上。每天公鸡刚叫头遍，大人们出门干活去了，母亲就催促我起床。我半醒半梦中走进厨房,先是倒出头一天烧过的煤炭，再点燃引火柴放上细煤做的煤饼，接着煤饼燃红后添上煤块。等到乌黑的煤块窜起火苗，趁这个空档，我端上倒出来的煤炭去院子捶打，筛选出没烧过的煤块。这种煤块叫“二炭”，用来不做饭时捂着炭火的。做完生火的“功课”，屋外早已大亮，我该背上书包上学了。
另一件事是背煤。背煤是在冬季农闲，到炭厂一个来回整整三十里。第一次背煤，大地还是一团漆黑，我和母亲举着火把上路了。纷纷扬扬的雪花，群山一片白茫茫。清早的寒风，落在身上像刀刮一样，泥泞的山路结了一层薄冰，踩上去几步一打滑。才走出几里远，我已经累得气喘吁吁，想着还要把煤背回家头皮都炸了。走到炭厂，我浑身几乎散架，背上五十斤煤炭，双腿竟有千斤重。我跟在母亲身后，眼里含着泪水，咬着牙一步一步往前挪。走了一半路程，来到一处下坡脚下一滑，我重重摔倒在地再也爬不起来……每一回背上煤炭往回走，我就在心里喊，哪一天才不背煤啊！
上世纪八十年代初，父亲的工作从乡下调到县上，我们一家也随着搬进了县城。那时做饭烧的是蜂窝煤。烧蜂窝煤的炉子有炉壳、夹层、炉膛，一次放入三个蜂窝煤，燃完一个替换一个。母亲操作几回后，便运用自如了。两年后，出现了节煤灶。其实，节煤灶烧的还是蜂窝煤，只是在垒灶台时火炉外包一个圆形的铁桶，入口进冷水，经炉火烧热，出口放热水。使用锅炉，得有一个先决条件，必须通自来水，县城早些年就通了。节煤灶既节约省事，又能随时用上热水，冬天淘菜洗碗也不怕把手冻僵了。母亲每天做饭，脸上都是笑容满面。

转眼，时代就迈进了二十一世纪。2010年春节，我们家搬进灾后重建的新居。规划新房时，母亲说要把厨房修得大一些，全家一致同意。新房没住几个月，建设八年的瀑布沟水电站投产，我们的生活进入了电气化。步入我家宽大明亮的厨房，里面的炊具，除了抽油烟机，全带一个电字：电磁炉、电饭煲、电炖锅、电饼铛、电冰箱、电热水器……刚用上电器，母亲还有些惶恐，一个星期过后，她便习以为常了。“电这东西真是神奇！看不见摸不着，不见烟不见火，用起来轻松方便，打个盹的功夫，满满一桌饭菜就做好了。”母亲逢人讲起电气化，快乐得像孩子。
今年，我家厨房又添置了两样物件：消毒碗柜和洗碗机。父亲和母亲快满八十岁了，他们很惊讶！洗碗也自动化了。我说，将来还会出现智能化的厨房。

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