天冷了，茄子就要这样吃，这也是饭店里秋冬季最好卖的一道素菜。把茄子放在小砂锅里炖着，端上桌子还咕噜咕噜沸腾着，一股香气飘过来，全体都抻筷子，三下五除二，吃空了，好吃！好香，好热乎哟！茄子的营养非常好，可防三高，提高免疫力，对于男性来说可提高性功能。茄子煲材料：茄子400克、红葱头40克、小葱1根碗汁：老抽1茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、胡椒粉少许1.热锅热油下茄条，用中火煎炒。如想保持茄子的紫色可以只煎里面，让茄皮向上。2.待到茄子煎软后拔到边上，中间少倒点油下红葱头，当红葱头出香味时下小葱花翻炒匀。
3.然后倒入碗汁。4.立即盖上锅盖，焖1分钟左右。而后盛到已经预热的煲中（不可干烧的砂锅可以在煲里加些水煮开，而后倒掉），盖上锅盖，中火煮开后撒些小葱叶上桌。细微小语：1.这种茄子特别嫩不要煮久了。2.不想做成煲，就免去最后一道过程，此菜就叫“油焖茄子”。
