土豆被营养学家称为“十全十美”的食物，在很多地方，土豆甚至已经成了主粮之一，是仅次于小麦，稻谷，玉米的第四大粮食作物。因为土豆里面有一种抗消化淀粉，消化吸收都比较慢，可以增加饱腹感，所以吃土豆还有一定的减肥功效。

土豆有很多中不同的做法，因为本身食材的优秀，不管怎么做都是让人垂涎的美味，谷雨一过，马上就要进入夏季了，天气也一天比一天热，人们都喜欢吃点清淡、爽口不油腻的菜，今天就分享一道土豆的做法，简单易学，吃起来比酸辣土豆丝还下饭，尤其是汤汁，简直是下饭的极品，我家每次做这个菜，都是吃的汤汁都不剩下，好吃到舔盘子了。
茄汁土豆丝
主料：土豆一个，西红柿2个
辅料：小葱一根，番茄酱1勺，大蒜4瓣、陈醋半勺，糖小半勺，盐适量。

第一步：准备食材，土豆切成细丝，建议直接用工具擦成细丝最省时省力；西红柿切丁，小葱切段，蒜拍碎备用。

第二步：土豆细丝后，马上浸泡入冷水中，冲洗掉表面的淀粉，炒的时候会比较清爽不黏成一团。

第三步：先炒土豆，锅中加底油，烧至六成热后，放入蒜瓣爆香，加入沥干水分的土豆丝，大火翻炒至半透明状盛出备用。

第四步：锅中少量油，将西红柿丁放入翻炒至糊状，加入一勺番茄酱，半勺陈醋，小半勺糖兑成料汁。

第五步：将炒好土豆丝倒入锅中，大火翻炒几下，让土豆都沾满料汁，加入适量的盐，撒入切好的葱花，翻炒均匀即可。这样一盘开胃下饭的茄汁土豆丝就做好了。

老井说：
1、因为土豆淀粉含量极高，切开的土豆丝表面会残留很多淀粉，如果直接炒，高温下会粘在一起，所以土豆切丝后要用水冲洗表面的淀粉。
2、现在的西红柿季节不对，味道和汁液都不如深秋时期的丰富，需要加一些番茄酱，糖和醋增加口感。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见