转眼已到6月中旬，这预示着接下来的两个月要么是灼灼烈日的炙烤，要么是乌云压顶般的闷燥，总之一个字“热”。这个时节人们的食欲会有所下降，大鱼大肉显得有些不合时宜了，反倒是清淡又营养的食材更受大家的欢迎。可是有一种美食不管是天寒地冻，还是盛夏酷暑，也丝毫不影响人们对它的喜爱。
这种美食就是饺子，它味道鲜美外型诱人，在我家每周必吃，因为我家孩子是个饺子控。当然每次做我会根据季节的变换来调制适合时宜的饺子馅料。比如冬季我会做牛肉萝卜馅，羊肉白菜馅；春秋季就常做些猪肉馅的；而炎炎夏日，就时常做些吃着清爽又解馋的素馅饺子，既能保证营养，也不至于吃多了会乏味。
苋菜是夏季餐桌上不可缺少的美食，口感滑嫩，味道微甜，虽然一年四季都可以在超市买到，但夏季才是它遵循大自然的规律生长而成的，有人说6月苋菜营养赛鸡蛋，7月拿金子都不换，可见时令的苋菜营养价值确实是极高的。6月这菜清热除湿还补钙，用来包饺子特香，我家1周做5次没吃腻，一起来试着做吧！味道是真真不会让你失望。
【食材】
鸡蛋5个，苋菜1把，植物油、食盐、五香粉、香油适量。现成的饺子皮若干。
【做法】
1.苋菜去除根部用清水淘洗干净，放入沸水中焯2分钟。捞出放入准备好的凉白开中投凉，等苋菜完全凉透后，用手攥干里面的水分。
2.把沥去水分的的苋菜放在面板上剁碎，盛入容器中，加入适量香油食盐搅拌均匀备用。
3.碗中打入鸡蛋5个，再加入1小勺食盐，用筷子搅散。锅中加入适量植物油，待油温升至6成热时，沿锅边慢慢倒入鸡蛋液，迅速旋转炒锅，尽量使鸡蛋液均匀铺在锅底，待一面定型，用筷子轻轻的把鸡蛋搅散，炒至鸡蛋完全凝固铲出晾凉，然后剁碎备用。
4.两种食材都准备好后，混合在一起，加入少许五香粉调味，搅拌均匀，我们的苋菜鸡蛋饺子馅就做好了。
5.取一张饺子皮放在手心，把调好的馅放在饺子皮的中间，接着把饺子皮对折，从两边把饺子皮捏成褶皱状，最后口封好即可。
6.锅中水烧开，逐个把饺子放入水中，用勺子沿锅边慢慢推向另一边，等到水第一次沸起，加一勺清水，反复两次，饺子鼓起来就是熟透了，关火捞出。
【烹饪小贴士】
1.苋菜焯水时，要在清水中先放入1小勺盐和几滴植物油，这样可保持苋菜口感脆嫩，色泽鲜艳，此法适合多种青菜哦！
2.打鸡蛋的时候，很多人喜欢划圈打散，其实这样是不对的，划圈打散鸡蛋并不能真正的把鸡蛋打散，正确的鸡蛋打散方法应该是用筷子横向或是纵向打，这样炒出来的鸡蛋非常蓬松软嫩。
