紫薯麻薯奶酪酥

伴手礼又名“丹禄”,
旧时人们生活困苦每每回家,
才会拿出平日省下的钱款购置礼品,
就像炼丹一样要用心去准备。
伴人送手礼,伴手礼还是手作的好吃。
自制紫薯内陷,亲自熬制麻薯,
配上手作黄油与奶油奶酪。
整体酥而不腻,只保留住各层的食材清香。
不追求一口下去的满足,而是想让你吃到停不下来。
黄金比例配方,每一层的美味都能大显身手。
吃不惯蛋黄酥的甜党,
这款奶酪酥定会一举征服你的味蕾。

材料油皮:中筋粉 235g
糖粉 43g
水 96g
雅高乐黄油 96g
油酥:低筋粉 156g
雅高乐黄油 78g
馅料(一颗的配比):麻薯 10g
紫薯馅料 20g
雅高乐奶酪 10g
制作流程油皮:1
配料全部称好备用。


2
所有原料投入搅拌缸中,加入水慢速搅拌。


3
慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。

4
面团打好后,滚圆松弛15分钟。

5
分割成20g的小面团。

油酥:1
准备所有原料。


2
将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。(此次配料少,选择手工拌匀)




3
分割成20g左右的小块。
馅料:1
准备材料。



2
将奶酪包入麻薯中。

3
将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。

组装:1
皮包酥,包好后擀平卷起。




2
擀好后再次擀第二遍。


3
包入提前准备好的三层馅料,收好底部放入烤盘。




4
烤箱温度:上火210°C,下火180°C烤12分钟。


5
取出冷却5分钟刷上两层蛋液。


6
刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。



7
再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。

成品图:
