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南方的家庭，主食是大米，做几个菜配米饭就是简单的一餐。
以前吃的是晚稻米，后来生活水平提高了，就吃泰国香米、东北大米。
但是，用再好的米，家里煮的都没饭店里的好吃，不知道是为什么？
有人抱怨说电饭锅做出来的饭不好吃，是不是换个进口电饭锅做出来会更美味？
其实不是锅不行，是你在制作的过程没掌握诀窍。蒸米饭有几个小窍门：



1 洗米三四遍，洗去米的淀粉，洗到晶莹剔透

2 手法轻柔，不要用力搓

3 水的比例很重要，水淹没大米，手指伸进去是水要淹没一节手指的大半部分

4 泡一泡10分钟到20分钟，再去蒸，米饭会更蓬松
5 自来水的里面含碱，如果有条件的可以用矿泉水蒸饭，矿泉水偏弱酸性，出来的米饭更好吃！

6 米饭加点油更润一点，橄榄油天然健康 ，没有的话色拉油也可以。
（千万不要放菜油啦！那个味道就比较重啦！）
放了油的话，蒸出来的米饭晶莹剔透

7 再加一步，加点白醋。加白醋起什么作用呢？
你知道做日本寿司，米饭一定要拌寿司醋吗？
放了醋，米饭口感有层次
洁白通透的饭粒，劲道香甜
有颗粒感，有弹性！

8 电饭锅、高压锅煮好之后的米饭，不要马上揭开锅，焖个5分钟左右
这样米饭不会有水气，也不容易粘锅，口感更好！


提问
1 这样洗米会不会很浪费水呀？
淘米水有很多作用，不会浪费，
可以用瓶子装着发酵2星期，然后用来浇花
是很好的肥料
2 煮米汤，不想吃饭的时候，来一碗，很香！
要知道在饭店里这米汤还得收钱呢！（不过，肯定不能用前面几道淘米水，有点脏）
3 加水的具体比例是多少？、
其实手指衡量是一个很好的标准，因为如果你觉得煮出来的饭水多了，下次就可以在这个基础上少一点点水，这个是凭经验的，米饭天天要煮，人数也是固定的，很好确认量。
如果硬要给个标准刻度的话
可以选这样的比例：
粳米：水= 1：1.2-1.4
籼米：水= 1：1.5-1.7
现在有很多人加粗粮跟米饭一起煮，那要多加一点水，粗粮更吃水。
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