[table=100%,#fdeada,#ff0000,3][tr][td][align=center]
他来了，他来了。
他们带着新片又来“祸害”观众了。
年初，这伙人提溜着摄影机，去到遍地美食的潮汕。
把十点君“逼”到深夜含泪出门，直奔牛肉火锅店。
第二站，他们把筷子伸向[b]云南[/b]——
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与豆瓣9.1的《风味人间》、豆瓣8.5的《风味原产地·潮汕》同属“风味IP”。
这部纪录片的总监制，是吃货大拿[b]陈晓卿[/b]。
爱吃、懂吃。
喜欢通过食物，来解读[b]“人与地的故事”[/b]。
这也就不难解释，为什么这一季会把镜头对准云南。
一方面，云南地形气候多变，各种植动物在大山深处、川流之间野蛮生长；
另一方面，多民族聚居的文化背景，使得不同地区的烹饪手法、食物风格天差地别。
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新奇的，有野生菌、鲜花饼、乳扇、喃撇、鬼鸡、竹筒饭、铜锅饭、炸蜂蛹；
家常的，有小锅米线、烧饵块、麻辣洋芋、红豆酸汤、炒火腿、炒牛干巴、黑三剁......
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烤乳扇配玫瑰花酱
不行了不行了，边想边忍不住分泌口水。
这样一个得天独厚的“美食宝矿”，资深吃货怎么可能错过？
赶紧看起！
一集10分钟，只讲一种食物，下饭刚刚好。
第一集就[b]超级开胃[/b]。
不信？
十点君这就深夜放图（毒）↓
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这道菜，傣语名叫[b]“喃撇”[/b]（nān piē）。
是一种由不同食材与香料混合，舂制而成的特色凉菜。
在德宏，几乎家家户户都有一套舂制工具。
取自山野河湖的新鲜食材，搭配馥郁芬芳的多味香料。
快速混合、捣碎。
红的绿的酸的辣的，瞬间碰撞出了绝妙口感。
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树番茄喃撇酸爽多汁，马鬃鱼喃撇丰腴绵软。
还有苦口回甘的小苦子喃撇。
生长在田间地头的野生果实，混搭有柑橘香气的荆芥，滋味浓烈。
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简单舂制，就能创造出一场场极富层次感的味觉享受。
加上各种食材缓缓绽放的视觉冲击。
看得十点君只想拿起筷子伸进屏幕，尝尝这喃撇到底是什么滋味。
不过，只怕不习惯当地口味的人，都会像片子里的小女孩一样。
被小苦子喃撇的多彩色泽给吸引，尝了一口，又翻了个白眼给吐掉。
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西南边陲，地理环境复杂。
既有常年冰雪覆盖的高山，又有动植物资源丰富的雨林。
多样的水土，赋予了味道无限可能。
比如[b]火腿[/b]。
用盐腌制保鲜肉类的方法，4000年前便已出现。
各个国家地区的制作技艺大同小异，但气候和环境的差异，造就了全然不同的风味。
滇东山高谷深、气候干燥，成就了纹理分明的[b]宣威火腿[/b]。
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一路向西，来到汹涌的怒江边上。
气候湿润的滇西峡谷，火腿腌制后，需挂在灶膛上方熏干水汽。
这也就诞生出了质地更为柔软的[b]老窝火腿[/b]。
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700公里的距离，把同一食材酝酿出了迥异的变化。
宣威火腿醇厚，老窝火腿细嫩。
时间使得微生物充分发酵，把蛋白质与脂肪分解成富含鲜味物质的氨基酸。
无论清蒸爆炒或搭配黑松露生食，口感味道都是一绝。
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不过最让人眼馋的，还是当地人的[b]“粗暴”吃法[/b]——
取油脂分布均匀的蹄髈部分，不加任何辅料，清水炖煮3小时，起锅切成厚片。
外皮丰腴弹嫩，肉质酥软咸香。
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这油光Q弹的大特写，
完全不给肉食爱好者活路啊
一嘴下去，满满的幸福感。
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就制作工艺和烹饪技法而言，云南菜算不上出类拔萃。
[b]就地取材[/b]，懂得最大程度地挖掘奇妙的味觉体验。
才是云南菜最大的魅力所在。
吃花吃虫吃野味，那都还是初级阶段。
要想成为一个地道的云南老饕，必尝[b]苦撒[/b]。
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苦撒的精髓，来源于一种稀缺的食材——
苦肠。
苦肠是牛肠当中接近盲肠的那一部分，肠衣中包裹的，是一种夹杂着[b]胃液、胆汁和青草的混合物[/b]。
Emm...隔着屏幕，都感觉到了一种妙不可言的味道。
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苦肠里的液体煮开晾凉，再拌上生牛肉泥、野韭菜、刺芫荽、小米辣等佐料，搭配烤至焦香的肠衣。
一份浓稠顺滑、清苦爽口的苦撒就做好了。
这道菜一出，号称”什么都吃“的广东人在弹幕里纷纷表示：输了输了。
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当然，除了苦撒这种高阶吃法。
云南许多刺激猛烈的食材组合，还是很让人有品尝欲望的。
生食酸涩到难以下咽的多依果，切丝和猪肉爆炒，或是用来腌制鲜虾，清爽解腻。
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将肉质紧实的走地鸡炭烤、煮熟、撕碎，加上当地小柠檬、沙姜、罗勒、小米辣、芫荽等香料。
青柠的酸、香料的香，加上鸡肉的韧，就是云南名菜[b]景颇鬼鸡[/b]。
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南方常见的植物[b]芭蕉[/b]，其他地区通常只食用果实。
可到了云南人手里——
芭蕉花汆熟搭配蘸水，清甜可口；
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芭蕉叶柔韧清香，包烧江鱼，风味馥郁；
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芭蕉树茎干内部的芭蕉芯，煮熟后撕条凉拌，软嫩鲜美。
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一颗芭蕉树，从头到脚被安排得明明白白。
不得不说，在“吃”这件事上，云南人真是[b]把“物尽其用“发挥到了极致。[/b]
从《风味人间》到《风味原产地》，从全球视野下的中国美食到带有明显地域印记的味觉密码。
说到底——
[b]食物只是一扇窗口，[/b]带领我们探寻饮食背后的历史文化沉淀。
在不同的人文环境下，哪怕是最简单的稻米，都能焕发出别样生机。
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例如，云南人习惯把大米制成的糕状食物叫做[b]“饵”[/b]。
根据形态的不同，还分为饵丝和饵块。
每个云南人的味觉记忆中，都少不了清晨时分的火炉旁，随着炭火炙烤迸发出的谷物焦香。
外壳焦黄酥脆，内里黏糯筋道。
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这段烧饵块的镜头，十点君不知来来回回看了多少遍。
果然，再精致的菜肴，也没有主食这样写进基因里的致命吸引力。
一团紧密劲韧的饵块，少不了制饵师傅的千锤百炼。
大米经过2小时的浸泡，吸足水分，散发着清香。
再架上灶台，隔水蒸到七成熟，在氤氲的蒸汽中静静地等待着“改头换面”。
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下一步，[b]舂碓。[/b]
一项近乎失传的制饵工艺。
200斤的木桩、8个壮汉的力量，随着“哐当、哐当”的舂打，弹润柔韧的饵块逐渐成型。
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将大米锻造成饵，还只是第一步。
饵块进入到寻常的云南人家，才能展现出本味以外的丰富体验。
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一方水土一方人。
如今，千篇一律的[b]外卖和快餐[/b]，替代了家乡的味道，撑起都市人繁忙的一天。
想吃粤菜，点个海鲜粥叉烧饭；
想吃川菜，点个火锅串串；
想吃闽菜，点个沙县小吃......
（福建人：？？？）
看似，我们对于食物的选择更多了。
但满足口腹之欲这样至欢至美的人生大事，[b]变得越来越无足轻重。[/b]
家乡的浓烈滋味，永远藏在了记忆深处。
只有借着片子里的烟火气，才一点点地被召回。
正好，文章写完，十点君还剩一些截图存货，也不好独享。
干脆放出来，当做[b]深夜福利[/b]吧~
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想看《风味原产地·云南》的，去[b]腾讯视频[/b]。
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