珍珠奶茶蛋糕

大家好，我是烘焙帮胖熊！
从《JAY》到《说好不哭》十九年，时代在变，但杰伦不变。
胖熊曾经省吃俭用，小心翼翼的拿着攒了好久的早餐钱，去音像店买一盘正版的周杰伦CD。然后又为了sony的discman，苦苦央求爸妈许久，想想那时候的痴迷和疯狂···而如今，《说好不哭》数字单曲上线，仅售3元...
周杰伦新歌的宣发行早已不是当年的模样，但听歌的感觉，却跟当年一样，瞬间勾起青春年少的回忆，恍若隔世回到那些有点心动和悲伤的夏天。但随着曲终，自己突然就被拉回现实，内心平静如水。
这就是周杰伦的《说好不哭》，你说他抓住了青春的感觉也罢，你说他不思进取也罢，这就是周杰伦不变。但变的是，曾经我并不知道他喜欢喝奶茶的，那我就增添一些小心思，做一份奶茶蛋糕送给他。
而此后，杰伦，你就停在我的青春里吧，我们不一样了，我要向前走了...
材料
模具：
九寸浅烤派盘
戚风蛋糕体：
鸡蛋 3个
细砂糖 60g
色拉油 30g
牛奶 35g
低筋面粉 50g
柠檬汁 数滴
红糖珍珠：
木薯淀粉 100g
清水 80g
红糖 50g
伯爵红茶奶油馅：
伯爵红茶粉 10g
淡奶油 300g
细砂糖 30g
装饰：
防潮糖粉 适量过程

1、我们先制作戚风蛋糕，3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，将15g细砂糖加入蛋黄中，把蛋黄打散。

2、加入30g色拉油和35g牛奶，搅拌至油水乳化，即表面无油花。如果乳化不充分，蛋糕糊就容易消泡。

3、加入过筛的50g低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形轻轻地来回划拌均匀，这样做可以避免面糊起筋。

4、提起打蛋器，面糊如丝般滑落且无干粉，蛋黄糊就做好了，我们先放一边待用。

5、在蛋清里加入几滴柠檬汁，打发过程中分三次加入45g细砂糖，直到蛋白霜硬性发泡，有一个短而挺的尖角。

6、取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中预混合，稍稍翻拌均匀即可。

7、预混合好的蛋糕糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌和翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。

8、做好的蛋糕糊从高处倒入垫了油纸的九寸派盘中，轻轻震模具，使蛋糕糊震平并震出大气泡。

9、送入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟左右。每个人烤箱都不一样，温度时间仅供参考，要根据实际情况灵活调整。

10、烤好的蛋糕，从烤箱中取出倒扣放凉后，横切一分为二，放一边待用。

11、接着我们开始制作红糖珍珠，50g红糖加入80g清水煮至沸腾。

12、煮好的红糖水趁热一次性倒入100g木薯淀粉中，边倒边用刮刀搅拌，最后揉成团。

13、用擀面杖将面团擀平。

14、将面团切条后再切粒，最后搓圆。搓好的珍珠可以放入有玉米淀粉的烤盘中防粘待用。

15、把搓好的红糖珍珠放入沸水中，轻轻地搅拌。

16、等珍珠变大，浮上水面后，熄火，盖上盖子闷10分钟左右。

17、闷好的珍珠倒入过滤网，不断用冷水冲，直到红糖珍珠完全变冷，放一边备用。

18、然后我们制作红茶奶油馅，10g伯爵红茶粉加入300g淡奶油中搅拌均匀。

19、盖上保鲜膜，提前放入冰箱冷藏12个小时以上，可以让红茶的味道更好地渗透到淡奶油中。

20、泡好的红茶奶油加30g细砂糖打至九成发。

21、取一半打发好的红茶淡奶油铺在蛋糕片上，然后均匀铺上煮好的珍珠。

22、接着铺上剩下的淡奶油，盖上另外一块蛋糕片，最后在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉。

23、颜值与口感兼具珍珠奶茶蛋糕就做好啦！
Tips
1、制作珍珠的红糖水一定要煮沸，并趁热一次性加入木薯粉中，否则会成一摊泥状。每个牌子的木薯粉吸水量都不一样，如果粉团根本不成形，一摊泥状，请少量多次加入木薯粉揉均匀。如果面团松散一捏就散，可以添加适量的清水。
2、在煮红糖珍珠的时候，水一定要多，否则珍珠会变得很粘