原来鱼香肉丝里的“鱼”，竟然在这里，很多正宗的四川人都不知道！鱼香肉丝是四川菜中的一道经典菜，现在在全国各地都是非常受欢迎的，除了鱼香肉丝，还有鱼香茄子等一系列鱼香味的菜，但是我们在吃这些菜的时候，从来都没有吃到“鱼”，所以大家都觉得名不副实，可能很多人都不知道，原来鱼香肉丝里面的鱼，竟然在这里，虽然是正宗的四川菜，但是很多正宗的四川人都不知道。

鱼香肉丝可以说是一道很不错的下饭菜，以前其实我也觉得他名不副实，因为里面根本就看不到鱼，大部分都是用猪肉做成的，后来看了正宗的鱼香肉丝做法以后才知道，原来鱼香肉丝里面真的是有鱼，只不过这个鱼我们看不见而已，在鱼香肉丝里最不可缺少的就是辣椒了，鱼香肉丝里面的鱼就隐藏在辣椒里面。

原来四川人做的正宗鱼香肉丝，是一种泡鱼辣椒做成的，就是把活鱼和辣椒放在一起，不过鱼在放进去之前还需要处理一下，就是把新鲜的鲫鱼放到清水中养一段时间，养的时候要经常换水，还可以在里面加入一些盐或者是醋，让他们把体内的脏东西都排除干净，四川人管这个过程叫做换肚，但是一定要保持鱼的新鲜。

最后再把他们和辣椒一起放进坛子里面，就跟我们平时做泡菜一样，不过四川人用的却是一整条鱼，而且这条鱼还不用刮鳞片，也不用把内脏去除掉，这种做法看起来有点残忍，但是其实鱼并没有痛觉神经，就算是把他们放在泡在坛子里，他们也没有我们想象中的那么痛，所以大家吃的时候不用有心理负担。

正宗的鱼香系列菜，都是用这种辣椒做出来的，吃起来会有一些鱼香味儿，非常的鲜美，但是除了在四川能够吃到正宗的，其他地方都已经吃不到了，就连很多四川人，很多都不会这种做泡椒的方法了，所以他们做的鱼香肉丝，都是不正宗的，你们吃过正宗的鱼香肉丝吗