中国是咸菜大国。从腌萝卜、腌黄瓜等常规腌菜，到辣白菜、酸菜等地域性腌菜，腌菜种类繁多，可以说是每天饭桌上不可或缺的存在。其实这种咸菜文化，不仅在国内，在国外也受欢迎。这次我们就来简单聊一聊。
在国内，咸菜主要以蔬菜、水果、蘑菇等为原料。鱼酱、猪肉酱等理论上也是咸菜，不过在国内几乎没有人认为它们是咸菜。

咸菜本身是一种保存型食品。在过去很难像现在这样稳定地供应食材，所以收获的农作物被极其重视。毕竟粮食的多少和保存的方法，在那时决定着人的生死。因此，咸菜这种食材便有了发展基础。
咸菜和盐
储藏食物的关键是盐。这种方法不仅适用于腌制品，还适用于火腿等肉食加工等。往食材上撒盐，利用渗透压的力量，可以除去多余的水分，提高食物的保存性。
而在这一过程中，很多食材都经过发酵，味道也发生变化。这就是咸菜的成因。对于咸菜来说，盐是不可或缺的伙伴。

韩国泡菜
在国内也很受欢迎的泡菜是韩国的代表食品。泡菜在韩国也有很多种类。各家各户腌制后，味道也会有所不同。泡菜的特点是乳酸发酵。除甜味十足的韩国辣椒、大蒜、生姜、葱等蔬菜外，还有一起腌制的小鱼等提供蛋白质，当然，这些配料也提高了泡菜的美味。
中国的酸菜
中国东北地区的酸菜是指用白菜和盐腌制的白菜。酸菜的重点是发酸。虽然酸菜只用白菜和盐制成，但却能给菜品带来深远的味道影响，所以才有人将其加入到饺子馅或者火锅里。
日本野泽菜
这是一种将野泽菜腌得更加酸酸的咸菜。不过这种腌野泽菜并不是用来直接吃，而是作为调味料来使用的。例如，煮成汤或炒鸡蛋吃。

欧美的酸黄瓜
酸黄瓜可以说是欧美咸菜的代表。虽然酸黄瓜是用各种各样的蔬菜制作而成，但通过浸泡在用葡萄酒、盐和胡椒制作的酸黄瓜液中，可提高其保存性。使用小黄瓜制作的黄瓜是汉堡包中不可或缺的绝品。
德国酸菜
德国酸菜是指德国产的卷心菜咸菜。配上德国香肠，酸的味道让人上瘾。和很多咸菜类似，德国酸菜在家里也能轻松制作。
印度咸菜
这种配咖喱必不可少的印度咸菜是一种酱菜，也可以说是酸黄瓜的一种。特点是会使用多种香料，比如芥末。除了黄瓜，也使用萝卜、苦瓜等蔬菜。

腌制咸菜可以说是人们在生活中培养出的饮食智慧和文化，而且在世界各国都属于普遍现象。世界各地的咸菜都有易吃易做的特点。如果在家制作，则推荐欧美的酸黄瓜，因为相比亚洲的咸菜，这种酸黄瓜制作更简单。