不管炒什么菜，记住这2点准没错，炒菜鲜香还美味。我们中国一直都是一个美食大国，所以国内的美食种类特别多，当然最经典的就是对于不同食材的烹饪手法，即使是同一种食材，我们的烹饪条手法也有很多种，可以煮着吃，蒸着吃，炸着吃，煎着吃炒着吃，等等，在家常菜的做法当中最常见的就是炒菜了，因为炒菜是介于煎和炸之间，它可以更快的让菜肴熟透，而且还可以让食材焕发出更鲜美的味道。

不过每一个人的手艺不同，即使是相同的食材炒出来最后的成品菜却味道不一定一样，主要是因为在炒菜的时候步骤不同，一些小细节没有做到，一般我们下馆子吃饭的时候都会觉得外边大厨做的菜特别好吃，除了大厨手艺高超之外，他们还拥有一些自己独到的小经验。前段时间一位退休大厨跟我在聊天的时候，我们就聊到了关于炒菜的问题，他向我透露在家里边不管炒什么菜，记住这2点准没错，炒出来的菜鲜香还美味。

我们在家里面炒菜，无非就是炒素菜和肉菜了，这两种菜也有他们不同的小技巧，我们来看看吧。先说在炒素菜的时候吧，一般情况下家里边的素菜基本上都是青菜，不少人炒出来的青菜在锅中的颜色特别的翠绿，特别的漂亮，但是出国之后颜色就会立马发黄发黑，而且吃起来有一种嚼不烂的感觉，这跟大家炒菜的方式有很大的关系，现在我们市面上常见的青菜有上海清空新菜，油菜，菠菜等等，这些青菜有个共同的特点，就是颜色翠绿，水分含量很高。

所以我们在炒青菜的时候，最重要的一点就是不要把它洗干净之后放锅里面直接炒，应该先焯一下水，基本上水开之后下锅保持15秒，到30秒的时间就赶紧把它捞出来，然后再去大火翻炒，这样就可以让青菜熟的特别快，而且特别入味，都是保留它翠绿的颜色，看起来非常的漂亮，用大蒜和青红辣椒做配料的话，还会让青菜独有的味道更加独特，更加下饭。看过了，炒青菜之后，我们家家户户根本就少不了炒肉菜，因为肉食已经成为了我们餐桌上的基本构成了，在炒肉的时候不少人总觉得自己炒出来的肉不香不够下饭，主要是因为在炒肉的时候少了一步，在炒之前一定要腌肉，这样才可以让肉炒出来更入味更美味。

如果我们炒的是牛肉的话，还要记得在牛肉炒之前用刀背把它拍打一下，可以让牛肉更加嫩滑，更加紧致，而且在炒排骨或者是带骨头的鸡肉鸭肉时，一定要先焯水，这样可以去除肉腥味，也让肉质更加鲜嫩，更加好吃和营养