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秋天我家隔三差五做这菜，鲜美不上火，好吃又营养，减肥还通便！秋天了，夏天的茄子、豆角、秋葵等蔬菜少了，小白菜多了起来。绿色的小白菜营养非常丰富，它的维生素和矿物质含量在蔬菜中排在前几位，所含的钙和胡萝卜素等都比大白菜要多，可以为人体提供充足的营养，增强身体的免疫能力，起到强身健体的作用。另外小白菜中含有大量的粗纤维，可以与脂肪结合，不光可以防止胆固醇的形成，还能够起到减肥通便的效果。小白菜的胡萝卜素可以起到润泽肌肤，延缓衰老的作用。虾的营养更是丰富，是人补充体力时常吃的水产品。它因鲜美的口感，软嫩的肉质备受人们喜爱。
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最近公公送来了不少小白菜，正好我刚买了些鲜虾，与这些小白菜炒在一起，做了一道小白菜炒海虾，没想到这菜端上桌特别受家人欢迎，一会儿功夫就被吃个精光。后来，我家隔三差五就做这菜，不光鲜美好吃不上火，还特别有营养，多吃不长肉呢。有的朋友问我，为什么我家炒的小白菜会有股青涩味？而且它与虾一起炒，虾熟透了而小白菜还未熟，如果继续炒又会让虾变老，如何解决这些问题呢？别急，在下文中我会将这些问题一一进行解答。好了，闲话少说，来看看让我们吃起来就停不下筷的这道菜是如何做的吧。
【小白菜炒海虾】
【用料】：小白菜400克，海虾8只，葱1段，姜1片，干红辣椒2个，花生油30克，盐5克
【做法】：
第一步，小白菜去掉外皮的黄叶，去掉根部，放入水中浸泡一会儿，再冲洗干净；
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第二步，沥干水分，切成段，大小随自己喜好；
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第三步，锅中烧开水，撒上少许盐和几滴食用油，把小白菜倒入汆烫变色，盐和食用油的作用是使小白菜颜色更为鲜亮，小白菜通过汆烫就能将它的青涩味去掉，经过汆烫的小白菜已经大半熟了；
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第四步，把小白菜倒入凉水中过一遍，一是可以保持它清脆的口感，二是可以使它的颜色不至于过深；
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第五步，把小白菜捞出挤干水分，并散开放在盘中备用，小白菜就准备好了；
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第六步，再来处理海虾，先将海虾的虾木仓和虾须用剪刀剪掉，再将虾头中的沙包连同虾线一起挑出丢掉，最后去皮去头，将虾仁剥出，虾头不要丢掉，和虾仁一起冲洗干净放在盘中；
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第七步，锅中倒入油，将虾头和虾仁一起倒入锅中翻炒至变色；
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第八步，放入葱花、姜丝和干红辣椒翻炒均匀；
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第九步，倒入小白菜翻炒均匀，因为小白菜前面汆烫时已经八成熟了，就不用炒时间太长，这样虾肉也不会变老；
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第十步，最后再撒上盐翻炒入味即可。
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