金秋十月
全国人民不约而同地要做一件事
那就是吃螃蟹
要问谁是第一个吃螃蟹的人，估摸着大家不一定知道。
可要说到哪里的螃蟹好吃，那就真的是“各花入各眼”，每个人可能都会给出不同的答案。
有说大闸蟹，有说梭子蟹，有说青蟹；更别说这些品种还能分得更细点。
今天就为你细细道来，这螃蟹美味的玄妙。
1大闸蟹：蟹中鲜香甘美
每年到了秋天的时候，许多老饕就会开始想尽各种方法，去寻找地道的大闸蟹。
按照民国时候施今墨的那个著名的
“螃蟹阶级论”：
一等湖蟹；二等江蟹；三等河蟹；四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。
其实前四等指的是同一类螃蟹——
中华绒螯蟹，也就是我们今天常说的大闸蟹了（大闸蟹的学名就是中华绒螯蟹）。
而大闸蟹中，最有名的倒要数
苏州阳澄湖蟹和
无锡太湖蟹。
而关于这两者究竟谁更好吃也一直是众说纷纭，每一派都有不同的支持者。这里就交由大家自由发挥，仅和大家一起去探讨一下美味。
阳澄湖大闸蟹据苏州原住民说，阳澄湖名气大，很大程度上是因为阳澄湖是
海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个淡水湖泊，而且满足螃蟹生长环境的各种需要，所以螃蟹们回迁的时候就懒得再往太湖走了。所以在上个世纪六七十年代，阳澄湖的蟹是最多的，家家户户都是捞蟹好手。
而阳澄湖大闸蟹吃完以后味道回甘，手掌闻不到腥气，蟹黄颜色明亮，拿出筷子往里一挑，蟹黄松散香浓，粉酥油黏，大呼过瘾。
太湖大闸蟹太湖大闸蟹也着实不凡，作为
国内第一个大闸蟹质量安全示范区，身出名门的太湖蟹就更不是其它螃蟹能比的。
眼下接近10月，大闸蟹已经长成了大家想要的
“膏多且粘嘴”的样子，不少“饕餮客”更是不远千里外跑来太湖。
众所周知，螃蟹要长得好，环境洁净和“开荤”必不可少，太湖水底有丰富的水草、螺丝和贝类就成了太湖蟹最好的日常用餐，每天都有吃不完的鲜味，这样的环境，太湖蟹怎么会不黄足膏多，肉质紧实？
2梭子蟹：沿海地区人民的心头好
聊到大闸蟹（中华绒螯蟹），相信有不少沿海地区的朋友就会出来反驳：
“明明是我们XX这的梭子蟹最好吃！”
这里勿论是否有家乡味道的加成，但是据知行摄旅行所知，就是这“
个头大如‘赤玉盘’，打开后满满的‘半壳含黄’，两个大钳子也全是雪白的蟹肉，两螯斫雪苏东坡《老饕赋》”的梭子蟹，打开了不少人吃螃蟹的大门。
PS:大概是因为分布广的原因吧.而且梭子蟹的最佳食用时段还特别长，从8月到11月都是梭子蟹的最佳食用时期。
这其中比较有名的就有
舟山梭子蟹和
宁波红膏炝蟹。
舟山梭子蟹说起梭子蟹，舟山梭子蟹是不得不提的一笔。
作为我国梭子蟹的主要产地，舟山渔场优越的生长环境，给舟山蟹提供了充足的饵料，所以舟山蟹多为
脂膏肥满、
个大味鲜的大蟹。
舟山蟹肉质瓷实，有一股浓厚的
来自海味的鲜美。而且不同于大闸蟹主要吃蟹膏，故多为清蒸或灼煮的做法，梭子蟹能够
满足更多人对蟹的创作——清蒸、姜葱炒、蛋黄焗、熬粥甚至直接生腌，味道都足以打动不少吃蟹客的味蕾，大声赞叹~
宁波红膏炝蟹前面说的梭子蟹适合多种烹饪方式，而要吃到
更原始的梭子蟹味道，那非生腌莫属。中国有两个地方将生腌蟹做出水平，一是宁波，二是潮汕。
而红膏炝蟹说来也不复杂，在宁波不少老一辈都会做，但是做法各不一样。
比较普遍的就是选用带有红膏的梭子蟹，以水盐按照比例配置腌水，还有人会倒入些许白酒，将洗净后的梭子蟹放入腌水中，封盖等待15个小时，梭子蟹就腌制成熟了。
美味的红膏炝蟹，那是吃不出生蟹的腥味，蟹肉剔透，蟹膏艳红、鲜咸滑嫩，口味不咸不淡，满脑子只剩下”鲜“。
3青蟹：南海海域螃蟹的无冕之王
青蟹在我国各地分布而言，绝大多数都分布在南海附近，所以南海海域可以说是青蟹的”老巢“。
在这么多蟹种当中，青蟹可谓是极其特殊的存在——一只青蟹从幼体长成成年蟹，
要经过10多次的蜕壳，而蜕壳时期的青蟹，很容易被其余水生物攻击。
所以人们把不同形态的青蟹，做成不同的美食。
水蟹、肉蟹、膏蟹、奄仔蟹、重皮蟹、黄油蟹等等，而今天给大家介绍的，就是广州的奄仔蟹。
奄仔蟹在江南的大闸蟹让人趋之若鹜，东海的梭子蟹让人纷至沓来的时候，号称”食在广州“的广州人却笑而不语，他们有自己的心头好——奄仔蟹。奄仔蟹，指的是已经成熟、但尚未交配的母肉蟹。
在岭南老饕的眼中，它的美味度更远胜大闸蟹，
肉似软玉，嫩滑甜鲜。而奄仔蟹最好吃的地方，不仅仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味，还在于它的蟹膏。
她的蟹膏不似大闸蟹膏那么硬，而是
像黄油蟹般半流质，如同流沙咸蛋黄，却又比咸蛋黄要香滑细腻，所以它也被香港食家昵称为“
平民版黄油蟹”。
而对于奄仔蟹，最好吃的做法，当然是原只清蒸，品尝奄仔蟹的原汁原味啦~可以去广州的
黄沙水产批发市场，买了到市场任意一家海鲜餐厅加工，即可享受美味了！
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