金秋十月
全国人民不约而同地要做一件事
那就是吃螃蟹

要问谁是第一个吃螃蟹的人，估摸着大家不一定知道。
可要说到哪里的螃蟹好吃，那就真的是“各花入各眼”，每个人可能都会给出不同的答案。
有说大闸蟹，有说梭子蟹，有说青蟹；更别说这些品种还能分得更细点。
今天就为你细细道来，这螃蟹美味的玄妙。
1
大闸蟹：蟹中鲜香甘美

每年到了秋天的时候，许多老饕就会开始想尽各种方法，去寻找地道的大闸蟹。
按照民国时候施今墨的那个著名的“螃蟹阶级论”：
一等湖蟹；二等江蟹；三等河蟹；四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。
其实前四等指的是同一类螃蟹——中华绒螯蟹，也就是我们今天常说的大闸蟹了（大闸蟹的学名就是中华绒螯蟹）。
而大闸蟹中，最有名的倒要数苏州阳澄湖蟹和无锡太湖蟹。
而关于这两者究竟谁更好吃也一直是众说纷纭，每一派都有不同的支持者。这里就交由大家自由发挥，仅和大家一起去探讨一下美味。

阳澄湖大闸蟹
据苏州原住民说，阳澄湖名气大，很大程度上是因为阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个淡水湖泊，而且满足螃蟹生长环境的各种需要，所以螃蟹们回迁的时候就懒得再往太湖走了。所以在上个世纪六七十年代，阳澄湖的蟹是最多的，家家户户都是捞蟹好手。
而阳澄湖大闸蟹吃完以后味道回甘，手掌闻不到腥气，蟹黄颜色明亮，拿出筷子往里一挑，蟹黄松散香浓，粉酥油黏，大呼过瘾。

太湖大闸蟹
太湖大闸蟹也着实不凡，作为国内第一个大闸蟹质量安全示范区，身出名门的太湖蟹就更不是其它螃蟹能比的。
眼下接近10月，大闸蟹已经长成了大家想要的“膏多且粘嘴”的样子，不少“饕餮客”更是不远千里外跑来太湖。

众所周知，螃蟹要长得好，环境洁净和“开荤”必不可少，太湖水底有丰富的水草、螺丝和贝类就成了太湖蟹最好的日常用餐，每天都有吃不完的鲜味，这样的环境，太湖蟹怎么会不黄足膏多，肉质紧实？
2
梭子蟹：沿海地区人民的心头好

聊到大闸蟹（中华绒螯蟹），相信有不少沿海地区的朋友就会出来反驳：
“明明是我们XX这的梭子蟹最好吃！”
这里勿论是否有家乡味道的加成，但是据知行摄旅行所知，就是这“个头大如‘赤玉盘’，打开后满满的‘半壳含黄’，两个大钳子也全是雪白的蟹肉，两螯斫雪苏东坡《老饕赋》”的梭子蟹，打开了不少人吃螃蟹的大门。
PS:大概是因为分布广的原因吧.而且梭子蟹的最佳食用时段还特别长，从8月到11月都是梭子蟹的最佳食用时期。
这其中比较有名的就有舟山梭子蟹和宁波红膏炝蟹。

舟山梭子蟹
说起梭子蟹，舟山梭子蟹是不得不提的一笔。
作为我国梭子蟹的主要产地，舟山渔场优越的生长环境，给舟山蟹提供了充足的饵料，所以舟山蟹多为脂膏肥满、个大味鲜的大蟹。
舟山蟹肉质瓷实，有一股浓厚的来自海味的鲜美。而且不同于大闸蟹主要吃蟹膏，故多为清蒸或灼煮的做法，梭子蟹能够满足更多人对蟹的创作——清蒸、姜葱炒、蛋黄焗、熬粥甚至直接生腌，味道都足以打动不少吃蟹客的味蕾，大声赞叹~

宁波红膏炝蟹
前面说的梭子蟹适合多种烹饪方式，而要吃到更原始的梭子蟹味道，那非生腌莫属。中国有两个地方将生腌蟹做出水平，一是宁波，二是潮汕。
而红膏炝蟹说来也不复杂，在宁波不少老一辈都会做，但是做法各不一样。

比较普遍的就是选用带有红膏的梭子蟹，以水盐按照比例配置腌水，还有人会倒入些许白酒，将洗净后的梭子蟹放入腌水中，封盖等待15个小时，梭子蟹就腌制成熟了。
美味的红膏炝蟹，那是吃不出生蟹的腥味，蟹肉剔透，蟹膏艳红、鲜咸滑嫩，口味不咸不淡，满脑子只剩下”鲜“。
3
青蟹：南海海域螃蟹的无冕之王

青蟹在我国各地分布而言，绝大多数都分布在南海附近，所以南海海域可以说是青蟹的”老巢“。
在这么多蟹种当中，青蟹可谓是极其特殊的存在——一只青蟹从幼体长成成年蟹，要经过10多次的蜕壳，而蜕壳时期的青蟹，很容易被其余水生物攻击。
所以人们把不同形态的青蟹，做成不同的美食。水蟹、肉蟹、膏蟹、奄仔蟹、重皮蟹、黄油蟹等等，而今天给大家介绍的，就是广州的奄仔蟹。

奄仔蟹
在江南的大闸蟹让人趋之若鹜，东海的梭子蟹让人纷至沓来的时候，号称”食在广州“的广州人却笑而不语，他们有自己的心头好——奄仔蟹。奄仔蟹，指的是已经成熟、但尚未交配的母肉蟹。
在岭南老饕的眼中，它的美味度更远胜大闸蟹，肉似软玉，嫩滑甜鲜。而奄仔蟹最好吃的地方，不仅仅在于它的蟹肉浓鲜甜美有蟹味，还在于它的蟹膏。

她的蟹膏不似大闸蟹膏那么硬，而是像黄油蟹般半流质，如同流沙咸蛋黄，却又比咸蛋黄要香滑细腻，所以它也被香港食家昵称为“平民版黄油蟹”。
而对于奄仔蟹，最好吃的做法，当然是原只清蒸，品尝奄仔蟹的原汁原味啦~可以去广州的黄沙水产批发市场，买了到市场任意一家海鲜餐厅加工，即可享受美味了！
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