猪油是从猪肉中提炼出的油脂，最开始半透明的黄色食用油，凝固后是白色或浅黄色的固体，类似奶油。很多人家，尤其是南方地区，都习惯做菜时加一点猪油，这样炒出的菜会更香。但是猪油的作用绝不仅仅是增香提味这么简单，猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺有益处，可使脾胃强健，开胃助消化，补肺止咳。而且吃猪油还能使人皮肤光滑细腻，富有弹性，并能治疗脱发。不仅如此，猪油还有润滑肠道的功能，可以使人排便通畅。没想到猪油的好处竟然有这么多，看来今天就应该试着给家人做一顿了。
炼猪油

配料：
猪板油1000克、清水0.5碗、盐适量
烹饪步骤：
1.猪板油洗净，切成2厘米左右的小块， 放入炒锅中，加入小半碗清水，大火烧开

2.烧开后，液体为奶白色的水油混合物，转小火慢慢熬制

3.熬制中水慢慢蒸发，液体越来越透明

4.水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐

5.继续不断熬制，油多舀出

6.直到肉渣成金黄色的小丁，停止熬制

7.凝固后的猪肉是这样的

菜谱小贴士：
熬制猪油全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，开始油少的时候，可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长，猪油完全冷却后，为白色的膏状。熬盛的油渣也不会浪费，炒菜或调馅料都不错。