油泼辣子面与拌面比起来，又多了那么一份酸辣的气息，偶尔吃上一会还是蛮不错的，即可当作夜宵，又可充当早餐，尤其天气冷的时候，热乎乎的吃上一大碗，那种浑身冒汗的感觉也会让人觉得特别的舒坦，尤其适合西北民众的口味，做法既简单，又快捷，简直成为居家人士必会的一样传统小吃。

油泼辣子面，面条的选择是非常重要的，传统以宽面或者鲜面为主要原料，口感不仅要求劲道有韧性，而且具有耐煮等特性，所以传统的干面，或者挂面都不是它优先考虑的对象，辅料也会相对的简单，辣椒粉、蒜末、香菜等几样常见的调味料就能搞定，它们在热油的激发下，就会释放出特别香的味道，面条充分吸收它们的香辣味后，就会变得出奇的美味。
【食材配料】：新鲜的面条（或者手擀的宽面）、盐、鸡精、海鲜酱油、辣椒粉、葱、大蒜、香菜、食用油、金针菇、青菜。
【制作过程】：

1、首先去市场上买上3-5两的新鲜面条，拿回家后，再将它倒入热水中煮至变软后，再加入适量的金针菇（提升鲜味）和少量的青菜，全部煮熟后，再将它们一起捞出，并放入冷水中过一遍，（透凉后，它们的口感会变得更好一些），控干水分后，装入碗中备用。

2、然后，在碗中放入少量的海鲜酱油、香醋，以及少许的盐和鸡精调味，再加入1勺辣椒粉，和适量的葱段、蒜末、香菜末。


3、然后，再把烧至冒烟的热油分批分次的浇入上去，直到把它们的香辣味充分释放出来为止，搅拌均匀后，即可食用，家常版油泼辣子面制作完成，做法简单香辣味美，口感劲道爽滑，深受西北民众的喜欢。
【温馨提示】：
1、西北民众是特别喜酸的一类人，香醋、陈醋在油泼辣子面中扮演着非常重要的角色，吃任何事物都少不了它们的存在，否则就会失去地方的特色。
2、之所以选择海鲜酱油，不挑选普通的酱油来拌面，其实是考虑它的成品的颜色的问题，一是色泽明亮不发黑，二是味道会更鲜美一些，虽然少了一份酱香的味道，但是多了一份香甜的气息，当然，大家也可以根据个人的喜好来考虑，以上仅仅是笔者个人的意见。