小时候我常去姑父家蹭饭吃，半个川菜胃，就是那时候培养起来的。
平日里，最常吃到的一道菜，便是川香小煎鸡。

小煎鸡的名气没有辣子鸡大，但因为它做法简单家常，又是下饭的一把好手，很多川渝家庭都会经常宠幸它。

小煎是川菜烹饪的一种方法，和煎关系不大，更接近爆炒。
食材不过油不过水，生料下锅，猛火急炒，出菜非常快。
（只洗一个锅，简直懒人福音）

为了能达到急炒即熟的效果，小煎系列的菜，一般都会切成小块状。
腌制时好入味，也十分快熟。

正儿八经的小煎鸡，鸡要用童子鸡，辣椒必须配四川的二荆条。
炒出来的鸡肉不柴不老，外焦里嫩。

我自己在家做，会多下一些姜蒜和辣椒，炒出来的鸡肉会更香。
一盆端上桌，就可以开始享受辣椒里找肉吃的乐趣了~

小小一块肉，初尝时并不觉得辣。
吃多两口，辣意立马像雪姨一样来敲门！
而且，这辣味和丝丝酥麻纠缠在一起，特别勾人，越辣越想吃！
就算嘴里嘶嘶冒着口水，也停不下口。

最近天气转凉，饭菜中多一丝麻辣味，祛冷又祛湿，实在舒爽，你们可一定要试试！- 川香小煎鸡 -
[ 食材 ]

童子鸡/嫩鸡 半只 二荆条80g 小米辣30g 菜籽油40g
郫县豆瓣20g 花椒1g 干辣椒2g 姜5片 蒜3瓣
酱油1大勺 白糖2小勺 盐1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.剁成小块的鸡肉里加入1小勺盐抓匀，腌制5分钟
用童子鸡/嫩鸡制作，煎炸后的肉质更香嫩
鸡肉要尽量斩成小块，越小越容易入味，吃起来才更有滋味


2.二荆条、小米辣切成小丁，大蒜切粒，姜切粗丝，干辣椒剪成小段


3.郫县豆瓣酱剁碎，加少许玉米油封住
豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味

4.起锅热油，下鸡肉煎炒至焦黄
鸡肉在煎炒时会收水出油，若感觉油太多，可在鸡肉煎炒至金黄后将多余的油捞出

5.放入大蒜、姜丝、花椒，中大火爆香

6.加郫县豆瓣酱，炒出红油，再加1大勺生抽、2小勺糖调味

7.下干辣椒、小米辣、二荆条、炒至断生，即可出锅装盘
腌制鸡肉时已经放了盐，若觉得不够咸可再酌情添加适量的盐


焦黄的鸡肉，搭着青红双椒，看多两样，都忍不住咽口水。
你们也可以用鸡胸肉或去骨鸡腿肉来做这道菜，免去吐骨头这一步，对小孩和老人会更友好~

除了当家常菜，我姑父也会拿它下酒。
只要将煎炒鸡肉的时间稍微延长一下，炒得鸡肉干香，下饭神菜秒变送酒小菜！

煎炒的时候，鸡肉会出油出水，锅里的油汁甚是浑浊。
但随着水汽逐渐蒸发，油就又会变得清亮，这时的鸡肉也就差不多煎炒完成了。

做人和做菜一样，总免不了等待和煎熬。
放弃需要勇气，但不是逃避的借口。
能沉住气坚持的人，选择责任和担当的人，也值得赞颂。
浮躁社会里，与大家共勉！