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世上有很多事情是解释不清的
最近产生的迷思↓

/微博/
大家纷纷表示
家里装猪油的搪瓷盆都长这样
——黄色蓝边，盛开的红花外加一定要掉漆
看到这个搪瓷盆的一刹那
突然想到自己好久没吃猪油了
很多人的猪油初体验
都来自家里的搪瓷盆
雪白的猪油晶莹柔软，带着浓厚的味道
猪油有种化腐朽为神奇的功能
只一勺就能让整道菜更美味
小时候看见白净柔软的猪油
总想着用手去抠，为此没少挨骂

熬猪油是那时候的我最喜欢的厨房活动
因为每次都能第一时间吃到刚出锅的猪油渣
/Ins：cellianhu/

一个人生活后很少吃猪油了
因为懒得熬
平时吃的油都变成了
打着“健康”口号的瓶装橄榄油
但明明猪油最好吃啊！
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天气转凉，就又是熬猪油的好时节了
毕竟猪养到现在都肥了
特别适合拿来熬油
气温低猪油不容易变质，好保存
谁家熬猪油不得来个一盆两盆的

/风味人间/
而且天凉了
我们总想吃些热量更高油水更足的食物
大概是身体的本能吧~
看着肥肉在锅里出油
慢慢变成金色
透明粘稠的油在锅里冒着泡泡
熬猪油是一件看起来就很爽的事情

/Ins：cainingning/
我们一般用来熬猪油的部位有这样几个↓

熬猪油一定要注意：

1.有人爱放生葱姜，觉得可以提鲜去味，但有人不接受，因为加了姜的猪油容易变质；

2.干出油，是直接把板油放锅里熬，这样猪油有焦香，但火候不好控制，容易熬过头；

3.油出油，是把板油放在其他油里熬，这样的猪油更香，但容易发酸；

如何得到一盆完美的猪油，一直是长久以来的议题，一个不小心，就是一锅废油。

不过怎么熬还看个人喜好
熬猪油不算难，就看你有没有耐心了

/Ins：cellianhu/
小时候很喜欢看家里人熬猪油
整个厨房很安静
只有板油在锅里不断出油
发出的滋滋啦啦的声音
那种声音特别好听
是记忆里只有家里的厨房才会有的声音

刚熬出来的猪油是流动的浅金色的
很有光泽
慢慢冷却的猪油逐渐凝固
像起了一团白雾一样
变成柔软滑嫩的固态
看起来很美好
想要出油更多
熬出来的油更香
可以选土猪，值得一试~

在我眼里
熬猪油就是一代传一代
大家都是看着长辈熬油学会的
过去的生活经验
让熬猪油吃猪油也慢慢变成了传统
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中国人其实从很早就吃猪油了
《周礼•天官冢宰》里说
“秋行犊麛，膳膏腥”
膏腥就是猪油
吃饭讲究的古人深知
秋天是吃猪油的绝佳季节

/Ins：lin_2812/
而打着医药的幌子
实则是美食家的李时珍
曾在《本草纲目》里
提过30多种用猪油做药的方子
证明猪油不但好吃，还能治病
除了吃，猪油还很美
明代德化窑出产的白瓷是出了名的
色泽光润如脂似玉，叫作“猪油白”
放在人身上
如果有人说你是“猪头”
你会觉得他在骂你
但如果有人说你皮肤赛猪油
那就是夸你皮肤细腻白皙有光泽

/白居易《长恨歌》里
“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”
其实几十年前，猪油是稀罕物/
迟子建的《一坛猪油》里
有两个场景令人动容
一是潘家大嫂用房子换了猪油
二是猪油坛碎了
她还不顾一切地把能吃的猪油
抠出来塞进包里
在那个吃食还靠计划分配的年代
人们买肉宁愿要肥肉也不要瘦肉
就是因为肥肉能熬油
如果谁家和卖猪肉的关系好点
拿到的肥肉就会多点，猪油是最后的储备粮

作家邓贤回忆自己下乡当知青的时候
曾有一次一口气喝下
“散发着阵阵香气”的猪油
可见猪油有多重要
现在家家户户吃上猪油都不难
但对于那时候的人们来说
一盘猪油炒菜就是难得的美味了
若是还能吃到一份猪油渣，当真能乐一天
他们对猪油的向往
带着一种对美好生活的憧憬

/还记得小时候的猪油糖吗？/
吃猪油的历史虽然悠久
却也掀起过不小的风波
九十年代后，生活变好了
猪油的地位却不断被植物油替代
以前人人捧，现在人人嫌
为什么？
因为有人说猪油不健康

“胆固醇超标”

“饱和脂肪导致心脏病”

“吃猪油会长胖”

这些标签一被打上
很多人就对猪油望而却步
但其实，不过是选择变多了吧

但不管别人对猪油什么看法
只想再说一句：猪油真的太太太好吃了
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我吃猪油
全拜家里猪油炒菜所赐
猪油炒菜的味道
贯穿了我从以前到现在的整个人生
猪油做菜，真的是点石成金
哪种食物挨着它，都能升华
| 猪油×蔬菜 |
作为不爱吃蔬菜的选手
猪油炒青菜简直打破了我所有的原则
一勺猪油下到锅里
倒进青菜，加点嫩笋
炒过之后的青菜泛着油光
打过霜的青菜本身自带甜味
配上猪油的香，嫩笋的鲜
看起来简单，吃起来口感丰厚
能下好几碗饭

/Pinterest.com/
除了青菜，卷心菜、土豆丝
白菜之类都适合猪油
就算不放肉，吃起来也是鲜甜可口的

| 猪油×米面 |
| 菜饭
之前疯狂想念的一口菜饭
势必也要放猪油
烧化的猪油
在菜饭出锅的一瞬间浇上一勺
与菜饭拌在一起，热烈的猪油香气
混着莴苣叶和咸肉的鲜咸，米饭颗颗晶莹
一碗普通的菜饭，其实也没那么普通
/地主陆/

即使在异国他乡
有这一碗加了猪油的菜饭，也都是家的味道
| 猪油拌饭
猪油和米饭到底有多配
一碗猪油拌饭足够说明
焖好的米饭盛进碗里
放上一块猪油，淋上拌饭酱油
撒上葱花，搅拌均匀，香味扑鼻

看着猪油在热腾腾的米饭上逐渐化开
口水还没流出来，眼睛已经馋了
/Ins：mumayi2050/

| 八宝饭
办酒席常见的八宝饭，也要放猪油
把糯米蒸熟
拌上猪油、糖还有干桂花
再扣进放了红枣
薏米、莲子、桂圆和蜜枣的模具
八宝饭借着猪油
看起来油亮可爱，口感也甜蜜顺滑
/Pinterest.com/

| 阳春面
大名鼎鼎的阳春面
在很多人眼里朴素得很
但它的味道真的不简单

猪油打底
浇上高汤，煮好的面放进去
顺滑的面条在漂着油花的汤里根根分明
撒上葱花放上青菜
要什么卤要什么肉，一碗素面足矣

吃罢面再来一口汤
咸鲜适口，浓厚味美
| 猪油×点心 |
| 千层油糕
扬州著名糕点icon千层油糕
利用猪油做出了油糖相间的半透明状态
“清水出芙蓉”的素淡质感
很大程度上仰仗猪油

一口咬下去，绵软甜腻，口感说不出的好
| 老婆饼
中国很多传统糕点都要用到猪油
比如老婆饼

/Ins：nosweetsour/
这里猪油的作用是起酥
起酥的糕点总是异常香酥可口
| 猪油汤圆
无论是菜汤圆还是芝麻汤圆
加了猪油口味都会提升
尤其是菜汤圆
把菜洗干净焯熟弄碎
然后拌上猪油和白糖冻好
冻好的馅儿包进汤圆里
煮出来的汤圆味道香浓
还不会吃到青菜原本苦涩的汁水味
/Pinterest.com/

只能说在吃猪油这件事上
大家都变着花在折腾吧~
毫无疑问的是
猪油给食物增香添味
加了猪油的食物
无论甜咸，总能打开味觉
而猪油在其中不显山不露水
当是真正的世外高人

除了猪油，熬猪油剩下的猪油渣
也是能让人幸福得昏古七的食物

/Ins：checheh/
金光闪闪，油光灿灿
刚出锅的猪油渣，可以直接拿来吃
蘸盐或者蘸糖都可以，香酥可口

家里人会拿猪油渣当小菜下酒或者下粥
剁碎了的猪油渣，还会被拿来包馄饨
哪怕只是荠菜的素馅馄饨
都能吃到满嘴流油

猪油带来的记忆总是很美好
对于父辈来说
猪油可能是对生活富足的向往
或者一点生活中难能可贵的小确幸
对于我们来说
没有生活在物质匮乏的年代
猪油更像是“回家的味道”
/Ins：superramenbyrudifook/

如今天气变凉，是时候赶紧熬一盆猪油了

所以，那些爱吃猪油的人后来都怎么样了？
他们统统在猪油里找到了幸福感
生活不容易，还好有猪油
除了猪油
能治愈身体和心灵的恐怕也就只有肉了
问当代人忙碌生活中，如何迅速收获满足感
吃肉绝对首当其冲
这本肉的百科全书送给爱吃肉的你们
让我们一起快乐地吃肉