小鲍鱼炖蛋--简单又上档次


用料
鸡蛋2-3个；料酒适量；生抽1勺；蚝油1勺；香油适量
做法

• 小鲍鱼洗干净，划十字刀口。
• 加入料酒、生抽、蚝油、香油。香油几滴就好啦。也可以不放。
• 搅拌均匀。
• 鸡蛋打散，放入料酒，生抽。生抽也可不放或者放少量。
• 加入2倍于鸡蛋的开水，搅拌均匀。
• 过筛。过筛后的鸡蛋更加细腻，以前也用勺子撩去浮沫，没有过筛的效果好。
• 盖上保鲜膜，用牙签随意戳大约10个左右的孔。
• 水烧开后，将鸡蛋和鲍鱼一起放入蒸锅。如果一层放不下要上下层放，那么鸡蛋放上层，鲍鱼放下层。蒸6-8分钟。可具体看鸡蛋情况。
• 将小鲍鱼用筷子一个个夹在炖蛋上，淋上蒸鲍鱼碗里的汁，迅速撒上葱花。完成，开吃。

如何清洗鲍鱼

用料
鲍鱼适量；盐两勺（按鲍鱼的数量增减）；温水（40度左右）适量；小刷子一把
做法

• 买回来的新鲜鲍鱼、加入两勺盐、40度的温水浸过鲍鱼一厘米、浸泡半个钟。
• 半个钟后，打开水龙头小水就行、用手搓鲍鱼表面的黑膜、边搓边用水冲洗一会就非常干净了、鲍鱼边边的内部可以用牙刷轻轻刷洗。这样清洗完鲍鱼就非常干净了。

不会失手的烧汁鲍鱼

用料
鲍鱼4只；料酒少许；姜6片；玉米油2勺；大葱半根；盐1小勺；糖2大勺；小香葱1根；白胡椒粉1小勺；高汤1碗；淀粉1小勺
做法

• 鲍鱼去壳取肉，去掉泥肠，洗刷至干净。
• 干净的标准是，用牙刷把鲍鱼肉上能刷白的都刷白，黑色黏液和包膜尽量去掉，要特别注意褶皱里。
• 将洗净的鲍鱼肉改十字花刀，切出花纹，花纹深度最深切到鲍鱼裙边处，再深就断了
• 冷水下锅，水没过鲍鱼，加3片姜，料酒少许，中火煮至鲍鱼花绽开，卷曲，捞出。
• 焯鲍鱼花的时候，一定不要盖锅盖。
• 鲍鱼卷曲就要捞出，再煮就变胶皮了
• 把鲍鱼壳洗刷干净，投入焯鲍鱼的水中，煮一会儿，捞出。
• 锅烧热，加少许玉米油（味道不重的植物油随便替换），加葱、姜末爆香，接着加入1小碗高汤，再加酱油、糖、盐、胡椒粉，少许料酒。
• 大火烧开尝一下味道，再继续调整，烧至汤浓稠
• 将鲍鱼放入浓汤中打个滚，挂满汤汁盛出，别炖，炖了就会咬不动。
• 余下的汤中加1小勺淀粉，调匀，浇在鲍鱼上
• 表面撒上小香葱，即成

蒜蓉鲍鱼蒸粉丝

用料
鲍鱼5只；蒜蓉适量；粉丝一把；生抽3勺；葱花适量
做法

• 1.鲍鱼刷洗干净切掉内脏，切斜花刀备用。
• 粉丝泡软备用、把蒜蓉酱放到鲍鱼上，粉丝铺盘底，放上调好的鲍鱼大火蒸熟取出。
• 蒸好的鲍鱼撒上葱花，泼热油锅即可。

鲍鱼捞饭

用料
米饭3大碗；蚝油1勺；香菇3朵；鲍鱼6只；糖10克；胡萝卜一小截；油菜6棵；蒸鱼豉油1勺；海鲜酱油1勺；清水150克；盐5克
做法

• 鲜活鲍鱼6只（三人份）
• 杀洗干净打花刀
• 胡萝卜只需要一小节即可，做了几朵小花摆盘装饰用。
• 香菇三朵（三人份）打十字花刀。
• 油菜每盘两棵。
• 所有配菜加入少许盐焯水备用。
• 炒锅热油，入海鲜酱油爆锅再放入其他调料和水。待煮开之后放入鲍鱼再煮三分钟（煮久了鲍鱼口感会老）米饭盛入碗中压实，倒扣在盘子里。码好配菜和鲍鱼，再淋上鲍鱼汤汁就完成了～

鲍鱼海鲜粥

用料
大米1杯；鲍鱼5只；虾10只；扇贝柱15-20只；姜10片；小葱3根；盐适量克
做法

• 鲍鱼泡水加料酒浸泡15分钟。虾仁、扇贝柱洗净，用料酒、盐、白胡椒、姜片腌制15分钟。我直接从盒马购买的现成的食材，不用专门处理，直接洗净腌一下去腥。
• 浸泡一会儿的鲍鱼将鲍鱼肉取出，用刀片切出花纹。放入姜片再腌制片刻。
• 巴沙鱼柳洗净切小块，放入姜片、盐、黑胡椒腌制片刻。同时【将腌制好的虾仁和扇贝清水冲洗一下】捞出备用。姜切丝备用。
• 大米洗净，放水熬开到浓稠，先放入扇贝柱，煮5分钟左右提鲜。然后放入鲍鱼。
• 然后放入虾仁和姜丝。
• 等锅再次煮沸，加入切好的巴沙鱼块。煮的过程中可能会产生白色浮沫，随时撇去。或者鱼肉另起一锅水炒一下，捞出后再放入粥中。
• 巴沙鱼完全变色并飘起，即可加入小半勺盐和香葱。鲍鱼海鲜粥出锅啦～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

用料
鲍鱼6只；粉丝1把；蒜头6瓣；生抽1勺；蚝油1勺；老抽半勺；白糖半勺；清水150克
做法

• 1、鲍鱼买的时候就让商家处理好。鲍鱼壳洗刷干净留用。粉丝提前用清水泡软备用。
• 2、取鲍鱼肉，在表面划十字花刀后，再摆放入鲍鱼壳里。，粉丝铺底，鲍鱼摆其上。
• 制作万能的蒸菜蒜蓉酱：
• a.生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、清水150ml，混合成味汁；
• b.蒜头拍散切成末，锅中热油，爆香蒜末至金黄色。倒入味汁，煮开，关火。
• 3、将蒜蓉酱用勺子淋在鲍鱼上，多余的汤汁淋在粉丝上。上锅大火蒸10分钟，即可。
• 最后撒上葱花，增色增香。
• 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼完成。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

用料
鲍鱼8只；粉丝1把；蒜泥适量；油、酱油、蚝油、盐适量
做法

• 鲍鱼清洗干净，划几刀好入味。粉丝用热水浸泡备用。大蒜切成碎末或碎粒。
• 粉丝泡软后，铺下面。再把鲍鱼整齐摆在上面。
• 热油，把蒜末放进去煸炒，炒出香味后，放点生抽、蚝油、适量盐，再加点水调成汁。因为我这次用的粉丝是粗粉，比较吸汁，调的汤汁要多一些。细粉可以少一些，自己掌握下。
• 把所有汤汁都均匀浇到鲍鱼上。蒸锅大火开锅后再用中火蒸10分钟左右。
• 撒上葱花，出锅。鲍鱼好吃，粉丝也入味，而且不用花多少时间，超级推荐。

鲍鱼捞饭

用料
鲍鱼；耗油；芦笋（或者油菜）；鲍汁；糖；料酒；白胡椒粉；葱；姜
做法

• 鲍鱼让老板帮忙收拾了，拿回家洗干净，表面切花刀。
• 收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。
• 芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。
• 锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。
• 剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。

素鲍鱼

用料
香菇16朵；玉米淀粉半碗；酱油1勺；糖1勺；蚝油1勺；老抽1勺；葱姜蒜适量
做法

• 香菇洗净去掉根部
• 水中加盐煮沸，倒入香菇煮2分钟
• 捞出来冲凉水
• 底部切花刀
• 穿牙签定型
• 均匀的裹上干淀粉
• 5成热油下锅炸到金黄捞出
• 这个样子就可以了哦~
• 另起一锅炒香葱姜蒜
• 倒入半碗水
• 1勺生抽，适量盐，1勺白糖提鲜
• 1勺耗油，1勺老抽
• 搅拌均匀煮开
• 倒入香菇继续煮2-3分钟
• 加入淀粉水继续翻拌均匀~
• 收汁出锅~
• 摆盘后撒上葱花，超好吃~

清蒸小鲍鱼

用料
小鲍鱼10个；蚝油1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；蒜头3瓣；葱油2大勺；葱三根；葱油；葱100g；油100ml
做法

• 用勺子贴着小鲍鱼的壳把鲍鱼挖出来
• 切掉小鲍鱼的内脏部分，壳里残余的肉也刮干净
• 鲍鱼肉和鲍鱼壳都洗干净，在鲍鱼肉上切十字花刀
• 切好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳中
• 葱切段，放入油锅中熬葱油，葱变枯黄后捞出
• 关火，葱油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油，拌匀，制成酱汁
• 在每个鲍鱼上放一小勺酱汁，再放一截葱段
• 送入蒸箱，上气之后蒸大概6分钟
• 鲍鱼蒸好之后将葱段拿掉，撒一点小葱花
• 完成

排骨炖鲍鱼

用料
排骨克；鲍鱼只；姜片；老抽勺；桂皮块；八角个；料酒勺；生抽勺；糖克；盐克
做法

• 鲍鱼洗净，切花刀待用。
• 排骨洗净焯水再洗净。
• 热锅倒油放白糖或者冰糖炒糖色，小火，糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜欢吃甜口的多放一些，不喜欢的可以忽略这一步，直接下下步。
• 排骨炒至全部包裹上颜色就可以倒水了。
• 加入冷水然后放入生抽，老抽，料酒，花椒大料，葱姜蒜，我还加了两个大枣。(注意不喜欢炒糖色的可以直接这一步，锅里倒水依次加入调味料然后放排骨就可以了)
• 排骨开锅后盖盖子中小火炖十几分钟，然后放入鲍鱼一起继续炖。
• 大约炖四十分钟后加盐开始收汁。
• 收汁结束，香甜可口的排骨炖鲍鱼就做好了。

鲍鱼海鲜粥

用料
珍珠米1杯；盐少许；香菜、葱适量；姜4片；大虾12只；鲍鱼5只；白贝2斤（看自己喜好）；元贝3个；猪筒骨一根；李锦记海鲜酱油适量
做法

• 猪筒骨先过遍热水～
• 高压锅放入适量的水，放入飞好水的猪筒骨，鲍鱼壳壳壳壳，姜和元贝。
• 大火煮开后小火压半小时后关火（这个时间可以准备其他的材料）
• 注意，高压锅压的汤是为了后面煮粥用的，所以水量大家根据平时煮粥的水量再多一些，以便煮粥的时候用哦！
• （还有，我买了猪筒骨，看个人喜欢可以买排骨、扇骨之类的代替）
• 鲍鱼洗干净切片，用姜、料酒腌制。
• 白贝清洗干净～
• 把虾肠挑出，对半切开～
• （其实我平时喜欢用小虾的，无奈娃逼着我买大虾，哈哈哈哈哈）
• 洗好大米和香菜葱～
• 香菜葱切碎（原谅我狂野的刀工）
• 打开高压锅，把姜、鲍鱼壳、猪骨、浮沫捞出～我会把面上的油也捞出，煮出来的粥就不会那么腻！
• 大火煮开，把洗干净的米放入，要用粥勺搅动哦，不然会粘底。
• 米煮开后，放入白贝，等白贝基本开口后，放入鲍鱼片和虾～
• 等海鲜们都熟了，放入适量的海鲜酱油和盐，关火，放入香菜葱，完成！！！
• （白贝是自带鲜咸的，各位放酱油盐的时候请手下留情～）
• 超级喜欢吃咸粥，鲜甜爆～
• 每次都吃一大碗～
• （想放螃蟹，鱿鱼那些都ok的，大家估摸熟的时间依次放入去煮就好了～喜欢吃菜的，可以自行加入蔬菜，建议切碎）

小鲍鱼炖土豆

用料
小鲍鱼15只；土豆中等大小的一个；葱花、姜片适量；大料(八角)一个；黄豆酱油一大勺；蚝油一小勺；盐1g；糖一大勺
做法

• 鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀
• 土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干
• 把土豆先炸一下，不必炸熟
• 炸至焦黄备用
• 备好调料
• 锅底放油烧热，加1个大料炸香
• 加入葱姜
• 烹入酱油和蚝油
• 加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟
• 加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)
• 大火收汁即可，注意不要收的太干。

鲜美多汁的口口鲍鱼

用料
葱2根；姜1小勺；盐少许；蚝油1勺；蒜头3瓣；生抽少许
做法

• 鲍鱼一斤我分了2次吃，解冻清洗，鲍鱼去壳纯肉，我把最前面有个鲍鱼嘴直接用手掐掉，大概水冲洗几次沥干水分，准备烹饪。
• 放了葱姜切碎葱末生抽蚝油盐搅拌均匀
• 开水蒸10分钟时间不用太久哦，久了怕老，蒸出来很鲜很鲜，肉质紧实有弹性哦。
• 一会功夫清蒸鲍鱼就光盘啦，还可以用来烧肉，也是极好。
• 足不出户，简单烹饪就是一道大菜。
• 鲍鱼烧肉尽快跟上步伐。

烧鲍鱼

用料
鲍鱼8只；西葫芦1根；蒜8瓣；姜8片；香葱4根；蚝油12毫升；生抽10毫升；啤酒20毫升；香油3毫升；盐2克；糖3克
做法

• 蒜切末、姜切末、葱切末备用。
• 西葫芦洗净切片备用。
• 用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色，用刀沿着四边割下鲍鱼肉。
• 黑色部分撕下，扔掉。
• 把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀，千万不要切透。
• 把切好的鲍鱼肉放入锅中，开始加热烧水，至沸腾，再煮2分钟。捞出放碗里。
• 如果希望用鲍鱼壳摆盘，鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。
• 锅内加色拉油，油七层热之后倒入葱姜蒜末，翻炒几下。
• 加入糖
• 加入盐
• 倒入鲍鱼，加蚝油、生抽、啤酒20毫升，炖制2分钟。不要时间长啊！
• 装盘。
• 把鲍鱼壳摆在西葫芦片上，再把鲍鱼摆在壳上。
• 锅内剩入汤汁，倒入20毫升淀粉勾芡，加香油。
• 大火把汤汁煮开。
• 再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上，装饰后上桌。

兰花鲍鱼

用料
迷你干鲍15只；西蓝花150g；泡发鲍鱼；清水适量；焖煮鲍鱼；高汤1000ml；姜2-3片；蚝油20g；老抽适量；冰糖一点点；盐适量
做法

• 干鲍鱼泡发:
• 这次用的迷你鲍鱼（干）也就5g左右一只，和大手指的指肚大小，所以泡发起来额外的简单。如果较大的干鲍也可以用此方法涨发，但需要延长浸泡时间。
• 1:迷你干鲍用清水冲洗干净，放在干净无油的盆中加水没过干鲍一个指节，包上保鲜膜放入冷藏冰箱里浸泡24小时。
• 2:第二天取出，将水倒掉。此时迷你干鲍已经回软，将鲍鱼一只只的洗净，去掉杂质，放回盆中。加入清水没过鲍鱼一个指节。放在火上煮滚后关火，加盖焖着一直到水冷却为止。冷却后将水倒掉，重新加入清水。包上保鲜膜，放入冷藏冰箱浸泡24小时。
• 3:第三天取出，换水。继续放入冷藏冰箱内浸泡24小时。
• 4:第四天取出，就差不多了。
• 如果干鲍没那么干身，通常第三天就差不多了。泡发干鲍，最主要的就是“浸泡、换水”。放在冰箱里低温泡发，发的效果会比较一致。如果鲍鱼大，则在步骤1:泡48小时，步骤2:重复做两天，浸泡的时间再延长1-2天应该就差不多了。泡发海参也是一样的方法!由于泡发的时间久，所以建议一次泡发多一点，发好后可冷冻保存数月时间。
• 鲍鱼泡发好以后，先将鲍鱼用滚水汆烫5分钟，去除表面的腥味，汆烫时可加入一点点的花雕酒或米酒去腥。
• 烫好后将鲍鱼取出，放在干净的锅子或瓦煲中加入高汤、蚝油、冰糖，姜片小火炖煮1小时左右，直到鲍鱼软化，用筷子可轻松穿透为止。再加入盐调好味道，放入老抽调好颜色，如想要汤汁浓稠可以勾一些芡。
• 注:焖煮鲍鱼一定要加盖，用小火慢慢焖煮。
• 炒锅加入清水，一些盐和一小匙的食用油，煮滚后放入西蓝花烫熟。捞起后摆好造型，放入焖好的鲍鱼淋上一些煮鲍鱼的汁即可。

清蒸鲍鱼

用料
鲍鱼；姜蒜蓉；胡椒粉；油；葱花；盐
做法

• 将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里
• 锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖
• 大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子
• 紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香
• 马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上
• 最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用