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在沿海地区,出海捕捞的渔民怕打上的鱼坏掉,就将打上来的鱼用盐腌上,到岸后鱼才能保证不变质也便于长期保存,人们逐渐发现这种腌制过的鱼做熟后肉质更加洁白、细嫩、鲜美可口、别有风味。沿海地区的渔民腌制的咸鱿鱼,即方便保存,又多了吃法,其中一种就是咸鱿鱼马蹄蒸肉饼,这是一道非常具有沿海特色的下饭菜,不用添加太多调料,咸味适中鲜味有余,很开胃。海鲜营养丰富,跟肉碎和马蹄碎混在一起吃更是一级棒,喜欢咸香味道的人爱不释口,不可错过哦。
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【材料】:猪肉(三分肥七分瘦) 500克、咸墨鱼 2个、马蹄(荸荠) 5个、姜丝 少许
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【做法】:1、把咸墨鱼冲洗干净表面的盐,切开后把里面的墨鱼骨拔出来,掏干净里面的东西后再冲洗1分钟;
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2、鱿鱼洗得白白净净的切成长条再切成丁,稍微切碎了点;
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3、猪肉剁碎,不建议用搅拌机,手工剁的肉最大限度地保留了鲜肉本身含有的水分,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁。
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4、把马蹄去皮切碎,切好的马蹄末和所有材料一起抓匀,鱿鱼肉饼铺在盘中,上面铺上几根姜丝即可;
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5、锅里加水烧开,待锅开后入锅蒸15分钟左右即可;
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一碗米饭,配一道咸鱿鱼蒸肉饼绝对是人间美味……
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【小提示】:
1、咸鱿鱼有足够的咸味,所以不要放盐和酱油了,搅拌肉饼时,加入少许淀粉可以更加嫩滑。
2、适宜剁肉饼的肉有:五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥,七分瘦最好。
3、如果没有腌制好的咸鱿鱼卖,可以用普通鱿鱼代替,也可以用墨鱼