蒸鸡蛋,用冷水还是热水?都错了!外婆说用它,细腻嫩滑没蜂窝!

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[吃喝玩乐]蒸鸡蛋,用冷水还是热水?都错了!外婆说用它,细腻嫩滑没蜂窝!

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花开那年丶

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2019-12-24 0



蒸鸡蛋,用冷水还是热水?都错了!外婆说用它,细腻嫩滑没蜂窝!
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒸鸡蛋时,用冷水还是用热水?都错了!教你简单做法,细腻嫩滑没蜂窝!』

▲鸡蛋羹
过去生活条件不高,很多在城里上班的父母都比较忙,大多都会把孩子寄放在乡下的父母家,我就是从小被外婆“托管”的,童年的记忆绝大多数是和外婆一起度过的。外婆家在农村,条件比城里差一些,不过吃的粮食和蔬菜都是自己种的,完全不用掏钱买。小时候经常和外婆一起下地,帮忙摘收成熟的果实。那时候的菜都用的是农家肥,也没打过农药,所以摘下来用衣服抹一抹就可以吃了。

▲鸡蛋羹
外婆还养了几只老母鸡,每天都能下十来个鸡蛋,一部分拿到集市上卖钱,还有一部分就留着自己吃,所以小时候从没缺过鸡蛋。鸡蛋营养丰富,吃法多样,最香的做法就是炒鸡蛋了,而最嫩的做法就是鸡蛋羹。鸡蛋羹细腻嫩滑,非常好消化,所以非常适合孩子吃,尤其是小宝宝当辅食。外婆每天都给我做鸡蛋羹,我从来也吃不腻,因为外婆总是变着花样给我做,今天用豆浆做,明天用牛奶做,后天用羊奶做,味道和口感都略有不同……

▲鸡蛋羹
冬季用鸡蛋羹当早餐最合适了,好吃又营养,吃一碗热乎乎的鸡蛋羹,全身都暖和了。很多人都蒸过鸡蛋羹,每次做的口感都不嫩滑,还满是蜂窝,认为比炒菜还难。蒸鸡蛋羹很多人就是鸡蛋加水后直接上锅蒸,完全不注意技巧。外婆算是蒸鸡蛋羹的“大行家”,她教了我很多技巧,今天教给大家,想要鸡蛋羹嫩滑无蜂窝,就要多做一步,很多人都不知道,难怪鸡蛋羹不好吃。

▲缓慢倒入开水
蒸鸡蛋羹,大家都知道要加水,那到底是加冷水还是加热水呢?都错了!肯定不能加生水,很多人都加凉白开或温水,其实不用那么麻烦,外婆说鸡蛋液搅好后直接倒开水就行了,搅拌后上锅蒸的鸡蛋羹口感就会细腻嫩滑。凉水和温水中都溶解了空气,如果火候不到位,蒸好的鸡蛋羹就会满是蜂窝,开水中没有空气,不用担心会有蜂窝。具体怎么蒸,快来看看我的做法吧。

▲用筷子将鸡蛋液和开水搅拌均匀
准备几个鸡蛋(根据自己的食量和家庭人员情况),打入碗中用筷子搅散,搅到起泡为止,这样鸡蛋羹才会更均匀细腻。为了去除蛋腥味,可以加几滴醋或料酒,鸡蛋羹就更香。然后倒入开水,水量和鸡蛋液是1:1.5的比例,倒入后搅拌均匀。为了让鸡蛋羹细腻没蜂窝,还需要多做一步,就是过滤!用滤网或勺子过滤掉鸡蛋液中的气泡,鸡蛋羹才会细腻嫩滑。把过滤好的鸡蛋液盖上盘子或包上保鲜膜,防止水滴滴落进蛋液里,保鲜膜扎几个孔透气。

▲用勺子过滤掉表面的气泡
锅里添水并烧开,把鸡蛋液上锅蒸10分钟就蒸好了,关火后先别急着拿出来,在锅里焖两分钟再拿出来,鸡蛋羹就不会回缩。细腻嫩滑的鸡蛋羹就做好了,淋上一些生抽、香油,撒一些葱花,就可以吃了。很多人说鸡蛋羹不香腥味重,就是没有加醋或料酒去腥,鸡蛋液才有蛋腥味,加醋不仅能去腥,也能让鸡蛋羹香味浓郁,口感更嫩,很多人都是搅拌后就直接上锅蒸了,难怪有腥味。

▲包上保鲜膜,扎几个透气孔
蒸鸡蛋羹,有人直接在水龙头上加冷水,有人会加温水,都是错误做法,外婆的经验告诉我,用开水都是可以蒸鸡蛋羹的,而且口感更细腻嫩滑,不会有蜂窝。以后别再用冷水和温水了,就用开水,很多人都担心开水不都冲成鸡蛋花了,这就是最关键的地方!开水要缓慢地倒进去,一边倒一边搅就行了,蛋液多开水少,温度马上就降下来了。如果开水一下子全部倒进来,肯定就成鸡蛋花了。

▲蒸好的鸡蛋羹表面平整无蜂窝
蛋液搅拌均匀后,还有重要的一步就是过滤掉气泡,这样就不会出现蜂窝了,记住这些技巧,大家就能蒸出细腻嫩滑的鸡蛋羹,一碗都不够吃。

▲舀一勺细腻嫩滑


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DB+16 2019-12-24

(๑·́ ₃ ·̀๑) 『娱乐时尚星座』欢迎你!

辰默。

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2019-12-24 0
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