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[吃喝玩乐]蒸鸡蛋，用冷水还是热水？都错了！外婆说用它，细腻嫩滑没蜂窝！

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2019-12-24 0

蒸鸡蛋，用冷水还是热水？都错了！外婆说用它，细腻嫩滑没蜂窝！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋时，用冷水还是用热水？都错了！教你简单做法，细腻嫩滑没蜂窝！』

▲鸡蛋羹
过去生活条件不高，很多在城里上班的父母都比较忙，大多都会把孩子寄放在乡下的父母家，我就是从小被外婆“托管”的，童年的记忆绝大多数是和外婆一起度过的。外婆家在农村，条件比城里差一些，不过吃的粮食和蔬菜都是自己种的，完全不用掏钱买。小时候经常和外婆一起下地，帮忙摘收成熟的果实。那时候的菜都用的是农家肥，也没打过农药，所以摘下来用衣服抹一抹就可以吃了。

▲鸡蛋羹
外婆还养了几只老母鸡，每天都能下十来个鸡蛋，一部分拿到集市上卖钱，还有一部分就留着自己吃，所以小时候从没缺过鸡蛋。鸡蛋营养丰富，吃法多样，最香的做法就是炒鸡蛋了，而最嫩的做法就是鸡蛋羹。鸡蛋羹细腻嫩滑，非常好消化，所以非常适合孩子吃，尤其是小宝宝当辅食。外婆每天都给我做鸡蛋羹，我从来也吃不腻，因为外婆总是变着花样给我做，今天用豆浆做，明天用牛奶做，后天用羊奶做，味道和口感都略有不同……

▲鸡蛋羹
冬季用鸡蛋羹当早餐最合适了，好吃又营养，吃一碗热乎乎的鸡蛋羹，全身都暖和了。很多人都蒸过鸡蛋羹，每次做的口感都不嫩滑，还满是蜂窝，认为比炒菜还难。蒸鸡蛋羹很多人就是鸡蛋加水后直接上锅蒸，完全不注意技巧。外婆算是蒸鸡蛋羹的“大行家”，她教了我很多技巧，今天教给大家，想要鸡蛋羹嫩滑无蜂窝，就要多做一步，很多人都不知道，难怪鸡蛋羹不好吃。

▲缓慢倒入开水
蒸鸡蛋羹，大家都知道要加水，那到底是加冷水还是加热水呢？都错了！肯定不能加生水，很多人都加凉白开或温水，其实不用那么麻烦，外婆说鸡蛋液搅好后直接倒开水就行了，搅拌后上锅蒸的鸡蛋羹口感就会细腻嫩滑。凉水和温水中都溶解了空气，如果火候不到位，蒸好的鸡蛋羹就会满是蜂窝，开水中没有空气，不用担心会有蜂窝。具体怎么蒸，快来看看我的做法吧。

▲用筷子将鸡蛋液和开水搅拌均匀
准备几个鸡蛋（根据自己的食量和家庭人员情况），打入碗中用筷子搅散，搅到起泡为止，这样鸡蛋羹才会更均匀细腻。为了去除蛋腥味，可以加几滴醋或料酒，鸡蛋羹就更香。然后倒入开水，水量和鸡蛋液是1:1.5的比例，倒入后搅拌均匀。为了让鸡蛋羹细腻没蜂窝，还需要多做一步，就是过滤！用滤网或勺子过滤掉鸡蛋液中的气泡，鸡蛋羹才会细腻嫩滑。把过滤好的鸡蛋液盖上盘子或包上保鲜膜，防止水滴滴落进蛋液里，保鲜膜扎几个孔透气。

▲用勺子过滤掉表面的气泡
锅里添水并烧开，把鸡蛋液上锅蒸10分钟就蒸好了，关火后先别急着拿出来，在锅里焖两分钟再拿出来，鸡蛋羹就不会回缩。细腻嫩滑的鸡蛋羹就做好了，淋上一些生抽、香油，撒一些葱花，就可以吃了。很多人说鸡蛋羹不香腥味重，就是没有加醋或料酒去腥，鸡蛋液才有蛋腥味，加醋不仅能去腥，也能让鸡蛋羹香味浓郁，口感更嫩，很多人都是搅拌后就直接上锅蒸了，难怪有腥味。

▲包上保鲜膜，扎几个透气孔
蒸鸡蛋羹，有人直接在水龙头上加冷水，有人会加温水，都是错误做法，外婆的经验告诉我，用开水都是可以蒸鸡蛋羹的，而且口感更细腻嫩滑，不会有蜂窝。以后别再用冷水和温水了，就用开水，很多人都担心开水不都冲成鸡蛋花了，这就是最关键的地方！开水要缓慢地倒进去，一边倒一边搅就行了，蛋液多开水少，温度马上就降下来了。如果开水一下子全部倒进来，肯定就成鸡蛋花了。