灵魂拷问：2020年除夕夜，倒计时只有15天，暖粉们的年夜饭菜谱都计划安排好了吗？
过年的时候，很多人都会做上一些可口的大菜，不仅能犒赏辛苦一年的家人，还会赋予不同的寓意，为来年讨个好彩头。

对于暖暖家来说，大虾是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食！不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富。做熟后的大虾，颜色红亮，看起来就特别的喜庆！ 有红红火火的美好寓意。
虾的吃法很多，最简单的就是水煮，油爆，但我最爱的还是今天这道【 干锅大虾】。
做法简单又快手，色泽红亮，麻、辣、鲜、香四味混杂在一起，吃起来真是回味无穷！

暖暖每次到外面饭店吃，总习惯点一盘干锅大虾，但总是没法吃尽兴！毕竟虾肉贵，老板要控制成本，所以都是虾少菜多。

做法也不难， 好吃的秘诀就是放点郫县豆瓣和秘制干锅酱汁（后文菜谱揭秘），随便一炒，味道就出来了，堪比饭店水准！喜欢的真的要试一下！
当然啦，想要干锅虾口感好，食材新鲜很关键，活蹦乱跳的大虾才能保证足够弹牙。
如果实在没买到活虾，冻虾也可以替代，大厨简单2招教你挑选出新鲜的大虾。
如何挑选新鲜的大虾？
1、首先看虾的光亮度，虾的颜色越亮越新鲜，反之颜色发灰发暗。

2、掰，将虾身和虾头连接的部位掰开，这里有一层薄膜。这层薄膜越紧，证明这虾越新鲜，反之则不新鲜。
为了吃起来口感更丰富，暖暖还特意添加了莲藕和土豆，你也可以根据家人的喜好来添加芹菜、花菜或莴笋等蔬菜。
虾肉甘甜鲜美，加上喜欢的蔬菜和麻辣配料，趁热夹一口，麻辣刺激又过瘾，配一碗米饭，好吃吃到根本停不下来~
年夜饭轻松征服家人的胃，就靠它了！
干锅大虾
食材：
虾/淀粉/莲藕/土豆/料酒/生抽
郫县豆瓣酱/彩椒/葱姜蒜/老抽
白糖/蜂蜜/油盐/辣酱/干辣椒
做法：
1 、 食材处理：虾剪去虾须虾爪，挑去虾线，腹部开刀，刮去虾头的脏东西，抹上一层干淀粉。莲藕和土豆切条备用

大厨窍门：虾肉处理技巧
①虾肉腹部开背，相比背部开背，更能保持原有的造型完整。
②开背的部位均匀抹上一层干淀粉，可在炸制时让水分不易流失。
2 、 调干锅酱：取一只小碗，放2勺料酒，2勺生抽，2勺白糖，1勺蜂蜜，一点点盐，半勺老抽搅拌均匀。
蜂蜜可以提香，增加鲜口
3 、 焯水：锅中坐水，加点盐，水热后倒入莲藕条和土豆条，开锅后煮3分钟后捞出沥干水分，趁热撒上淀粉。
4 、 炸制：锅内油烧至六成热，放入土豆和莲藕，大火炸至上色捞出，倒入虾炸30秒捞出。

5 、 烧制：锅中留少许底油，放入辣酱和郫县豆瓣酱，干辣椒充分炒开，然后放入彩椒、葱姜蒜、土豆、莲藕、大虾，快速翻炒均匀。


6 、 最后：倒入调好的酱汁和香葱，稍作翻炒即可盛出，色香味俱全的香锅大虾即可完成~
最终成品