春节来临之际，大家都在张罗着各种年货，年三十那天，家人聚在一起的年夜饭是那么让人期待，年夜饭肯定需要几个硬菜，同样也需要几个家常菜作为陪衬，毕竟只有红花没有绿叶是不行的，今天分享10道简单又好吃的家常菜，做法看一遍就能学会，记住小技巧，味道绝对不输饭店，最重要的是能照顾到各种口味的人。

【牛肉粉丝煲】
材料：牛肉块500克、西红柿2个、粉丝2小把
辅料：小葱、生姜、大葱
调料：食盐、3克白糖、10克番茄酱、5克生抽、2克胡椒粉
做法：
1.先把小葱切葱花后单独备用，生姜切片，大葱切葱花
2.把西红柿从顶部切十字花刀，放入碗内加开水烫一下，去掉西红柿皮，烫好后捞出，冷却之后去皮切小块
3.粉丝也放入碗内，加开水浸泡15分钟
4.锅内加大量清水，凉水下牛肉焯水，水开后撇去浮沫，焯水3分钟后控水捞出
5.另起一锅加适量植物油，下葱姜爆香
6.爆香葱姜后下西红柿块翻炒，加入白糖3克、生抽5克、胡椒粉2克、番茄酱10克，翻炒均匀
7.放入焯水后的牛肉翻炒一下入味
8.锅内加入适量清水，水量多一些
9.把汤煮开后换一口砂锅，连肉带汤一起倒入砂锅中，开小火炖1小时
10.一小时后关火，加入2克食盐调味
11.把泡好的粉丝铺在底下
12.把炖好的牛肉趁热倒在粉丝上，加一下小葱点缀一下，美味即享

【家庭水煮鱼】
材料：鱼、豆芽、干豆腐
辅料：小葱、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、花椒、蛋清
调料：食盐、胡椒粉、火锅底料、料酒、干淀粉
做法：
1.先把鱼清洗干净，剁掉鱼头留着煮汤，贴着鱼骨斜刀片下鱼肉。
2.把鱼肚处的长鱼刺剔除。
3.然后再斜刀把鱼肉切成鱼片，也可以让卖鱼的老板给片好。
4.把鱼片清洗干净后加入胡椒粉1克、料酒2克、食盐2克后用手抓拌均匀，腌制入味也能去除腥味。
5.加入一个鸡蛋的蛋清抓拌均匀，持续3分钟，让鱼肉充分吸收蛋清，煮好的鱼肉会非常嫩。
6.最后加入适量干淀粉给鱼肉裹浆，处理好后腌制15分钟。
7.接着把干豆腐切丝，大蒜拍碎后切细末和葱段放在一起，另备大蒜、大葱、生姜切片后放另一个碗内。
8.锅内加大量清水烧开，把豆芽和干豆腐焯水一分钟后控水后铺在碗内。
9.另起锅加适量植物油，下20克的火锅底料，翻炒出火锅底料的红油，然后下葱姜蒜爆出香味。
10.锅内加大量开水，水开后煮2分钟，煮出香味。
11.大火煮2分钟后把锅内的辅料残渣捞出。
12.依次滑入鱼片到锅内煮，煮的时间不宜过长，一分钟鱼片即可。
13.把煮好的鱼片连肉带汤一起倒入碗中。
14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小葱。
15.锅内烧适量植物油，烧至7成热，把热油浇在辣椒粉上激出香味即可完成。

【鱼香肉丝】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜
辅料：大蒜、大葱
调料：食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒
做法：
1.先把瘦肉横切成薄片，改刀切成细丝，不好切可以放冰箱冷冻一会儿。
2.瘦肉切成肉丝后放入碗中，加入食盐1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋的蛋清和3克淀粉，再次抓匀，最后淋适量香油，这一步肉丝又嫩又容易炒散，处理好再腌制5分钟。
3.接着把青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝，大蒜拍碎后切细末，大葱从中间划开切葱花。
4.锅内加入大量清水烧开，加2克食盐，再滴入几滴植物油，焯水的食材颜色更鲜艳，把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟，焯水完成后控水捞出。
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，凉油下入肉丝，避免粘锅。
6.大约翻炒1分钟，把肉丝炒散炒至变色后盛出。
7.用锅内底油，下入葱蒜爆香，下入5克豆瓣酱，煸炒出红油。
8.炒出红油后在锅内淋入适量清水煮开，加入白糖5克、食盐2克、老抽2克，最后淋入适量水淀粉。
9.加入炒好的肉丝和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，翻炒均匀。
10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。

【花纹茄子】
材料：茄子
辅料：大蒜、小葱
调料：食盐、淀粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、豆瓣酱
做法：
1.先把茄子去头去尾后，对半切开，切成四半，两侧放一双筷子，然后斜刀切菱形花纹
2.切好后在茄子表面撒一些干淀粉，使每一个茄子都能裹上淀粉
3.准备一个小碗调酱汁，加入食盐2克、白糖2克、生抽5克、香醋3克、蚝油5克和适量清水，最后加入约15克干淀粉搅拌均匀融化后
4.小葱切细段，大蒜拍碎后切细末，
5.锅内加大量植物油烧至4成热后转小火，放入茄子去炸，大约炸4分钟至茄子变软后控油捞出
6.另起锅加适量植物油，下大蒜爆香，加入5克豆瓣酱，炒出红油
7.接着加入调好的酱汁，大火煮开
8.煮至粘稠状即可关火
9.把炸好的茄子码放在盘子上，然后均匀淋上炒好的酱汁
10.最后撒一些小葱即可完成，美味即享

【辣椒炒鸡丁】
材料：鸡胸肉、青椒
辅料：生姜、大葱、红辣椒、花椒
调料：食盐、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、淀粉
做法：
1.先把鸡胸肉给切成2厘米宽的肉丁放入碗中，加入食盐1克、料酒3克给抓拌均匀入味，再加入约淀粉5克抓匀，使鸡肉丁更嫩，然后腌制10分钟。
2.青椒去蒂去籽后切正方形块。
3.大葱切葱花，生姜切片和花椒、辣椒放一起。
4.锅内加入适量植物油把鸡丁炸1分钟，不喜欢油炸可以把鸡丁煎一下。
5.锅内留底油，下入葱姜、红椒和花椒煸炒出香味，再下入5克豆瓣酱，炒出红油。
6.接着放入青椒和鸡丁翻炒均匀。
7.加入白糖2克、生抽3克、食盐2克，翻炒均匀后即可出锅。

【豆腐夹肉】
材料：豆腐、肉馅、鸡蛋、木耳、胡萝卜、西红柿
辅料：大蒜、生姜、大葱、小葱、淀粉
调料：食盐、料酒、生抽、白糖、豆瓣酱、老抽、蚝油、胡椒粉
做法：
1.先把小葱切细段放入肉馅中，加入食盐1克、料酒2克、胡椒粉1克、蚝油2克、生抽3克，搅拌均匀使肉馅入味，然后腌制5分钟。
2.豆腐先横刀切1厘米厚的片，再从中间切成四个正方形。
3.把肉馅夹在两片豆腐中间，先裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，
4.接着把西红柿切块、泡好的木耳切小朵、胡萝卜切菱形片。
5.然后处理辅料，葱姜蒜切片，小葱一小把切长段。
6.锅内加入适量植物油开小火，把豆腐放入锅内煎，六面全部煎至焦黄，煎好盛出。
7.用锅内底油下入葱姜蒜煸炒出香味，下入3克豆瓣酱，炒出红油。
8.接着下入木耳、胡萝卜、西红柿翻炒，煸炒1分钟左右，把西红柿炒软后倒入适量清水，接着加入食盐2克、白糖2克、老抽3克，把调料翻炒融化、均匀。
9.接着把煎好的豆腐放入锅内，煮开后盖上盖子转小火焖15分钟。
10.焖15分钟后关火打开盖子，再撒入小葱段即可出锅，美味即享。

【干豆角红烧肉】
材料：五花肉、泡软的干豆角
辅料：生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、红辣椒
调料：食盐、老抽、蚝油、冰糖、生抽、腐乳汁、料酒
做法：
1.先把五花肉清洗干净后切2厘米宽的块
2.这个干豆角是提前用凉水泡好的，择洗干净后切3厘米左右的长段。
3.锅内加入大量凉水，凉水下入五花肉，再加入5克料酒和几片生姜更好去腥，然后开大火煮开，煮开后撇去表面浮沫，把猪肉焯水3分钟后控水捞出，再用温水把五花肉清洗干净。
4.锅内不用加油，开小火下入五花肉，小火慢慢把五花肉的油脂煎出，煎至焦黄，煎出油脂后炖好的五花肉吃起来味道更香。
5.锅内留底油，下入10克冰糖，小火慢慢把冰糖炒至融化，当冰糖成焦糖色并且起很多小泡时关火下入五花肉。
6.把五花肉煸炒均匀，使五花肉表面都有一层焦糖色。
7.接着在锅内加入蚝油3克、老抽3克、生抽5克、腐乳汁5克，再加入准备好的辅料一起下入锅内翻炒，把辅料炒香，五花肉翻炒至上色均匀。
8.接着在锅内加入开水，水量要比五花肉稍高一些，煮开后加入3克食盐调味，盖上盖子转小火炖1小时。
9.接着把锅内的辅料用筷子挑出。
10.辅料挑干净后再下入干豆角，再开大火煮5分钟，5分钟后干豆角入味断生，汤汁也刚好收浓，接着即可出锅装盘，美味即享。

【锡纸粉丝】
材料：粉丝、火锅丸
辅料：小葱、大蒜、锡纸
调料：火锅底料
做法：
1.首先找一个比较薄而且能耐高温的容器。
2.用锡纸把容器包裹一层，不用太厚两层就可以。
3.接着处理辅料，小葱切成葱花，大蒜拍碎后切成细末。
4.接着开始煮粉丝，在锡纸盒内加入开水、适量火锅底料、粉丝、火锅丸或者海鲜，然后把锡纸盒放在火上开小火，水开后煮5分钟。
5.然后把准备好的小葱段和大蒜末撒在食材表面。
6.锅内加入适量植物油，把油温烧至6成热，微微冒烟。
7.接着把热油浇在大蒜和小葱上，用高油温激出香味即可完成，美味即享。

【油泼豆条】
材料：豆条、油麦
辅料：小葱、生姜、大蒜、红辣椒、花椒
调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、花椒粉、红油、豆瓣酱
做法：
1.先把豆条切成约5厘米的长段，油麦择洗干净后从中间掰成两半，大蒜切末和小葱、花椒、红辣椒放一起。
2.锅内烧一锅开水，下入豆条，再加入5克料酒能更好去腥，焯水30秒后控水捞出。
3.另起锅，在锅内加入适量植物油，油热后下入姜蒜和红辣椒，再加入5克豆瓣酱，煸炒出红油。
4.接着在锅内加入大量清水烧开，加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克、生抽5克，煮开后先下入油麦焯水30秒后捞出铺在碗底。
5.油麦捞出后再下入豆条，大火煮2分钟，2分钟后盛到一个大碗中。
6.另起锅加入适量植物油，把油温烧至6成热。
7.在豆条上依次撒入蒜末、红辣椒、小葱、花椒粉，把刚刚烧好的热油浇在辅料上，激出香味，最后淋入适量红油提味增亮即可完成

【葱香鱼头】
材料：鱼头
辅料：大蒜、小葱、生姜
调料：食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油
做法：
1.先把鱼头从下端斩开，把鱼头内的器官和牙齿清理干净，这些是腥味来源。
2.把鱼头放入盆中，加入姜片和料酒，把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头，这样能给鱼头增味去腥。
3.多备一些大蒜，一部分切大块，一部分切蒜末，生姜切细末。
4.锅内加入适量植物油开小火，撒一些食盐可以防止粘连，然后放入鱼头下锅煎。
5.把鱼头两面各煎一分钟盛出。
6.用锅内底油，下入大蒜和生姜煸炒出香味。
7.在锅边淋入适量清水，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克，炒开炒化。
8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内，几根小葱捆成葱结一起放入锅中，转小火炖10分钟。
9.小火慢炖10分钟后，把大蒜末撒在鱼头表面，慢煨1分钟，最后放入鱼头会有香蒜味。
10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁味道更浓郁，鱼头会更好吃。
这10道菜，有荤有素，总有一款适合你，做了那么多道菜，这10道家常菜真的超下饭，待客也可以，一定记得收藏好，随时想吃随时做，在家做吃的营养、吃的放心。